罗宋汤，作为我家姆妈的保留私房菜。

平时一般是不会随便拿出来亮相的，她老说前期准备食材太多，到头来只烧了锅汤，太折腾了。

但只要我喊了一句

“姆妈，我想吃罗宋汤”

，隔天桌上必定摆好了满满一大锅。

有了罗宋汤的出现，饭桌上大家都会闷头喝汤吃菜吃肉，无需另加的菜肴，一锅汤足矣！

而且最后一定是锅里碗里吃个底朝天。

罗宋汤虽每家每户都会做，但独属于自己爱好的口味却各不相同。

喜欢吃菜的就猛加食材，最后料比汤还多；有些觉得牛肉放进去易老，就喜欢加大红肠；还有的爱奶香味重，就加黄油加牛奶一起煮的……

那你家的罗宋汤标配有什么呢？

在这位从厨25年的王喅秋记忆里，

她妈妈做罗宋汤必需品是—炒麦粉。

秋姐说“

只有把小麦粉事先炒香炒黄了，这样做出来的汤，味道才会浓郁醇厚，回味还带有特殊的香气

现在在秋姐主理的私房菜馆里，每次亲朋好友聚餐时，

只要秋姐端出这道老上海罗宋汤，大伙必定两眼放光，一不留神就成了光盘的抢手货

今天，秋姐就要把这道传统老上海罗宋汤最精髓的步骤教给我们啦！

赶紧点开视频，学成后在家人面前卖弄一手吧……

点击边框调出视频工具条

食材准备

/食材/:250g牛肉、0.5颗洋葱、1个土豆、0.5根红肠、1根胡萝卜、0.5颗红菜头、250g卷心菜、0.5根芹菜

/调味/:黄油、水、番茄酱、炒麦粉、白胡椒粉、欧芹叶、盐

以下计量单位：

1茶匙=6ml

1调羹=15ml

1碗=250ml

制作过程

增香提味的灵魂食材：

炒麦粉

第一步：制作炒麦粉

小麦粉或面粉，

小火干炒

，至发黄有香味即可盛出备用。

正确示范如下▼

第二步：炒制食材

开中火

，锅子微热后放入1调羹黄油，等融化后倒入洋葱煸炒。

炒到洋葱断生后，放入牛肉翻炒。

Tips：

牛腩买回来先用水浸泡去除血水，这样煮出来的汤清爽不浑浊

洋葱和牛肉一同翻炒，可以去腥提香

炒到牛肉变色后，放入胡萝卜块和红菜头块，煸炒均匀。

红菜头是用来增色增味的，可在网上搜索进行购买。

等到上色后，

保持中火

，倒入土豆块、芹菜段、卷心菜、红肠块和1/5碗（50g）番茄酱，翻炒均匀。

Tips：

红肠本身就是熟食，可以晚点进锅煸炒

番茄酱事先要和黄油进行翻炒，可提升鲜甜口感、去掉涩味

第三步：小火煨煮

炒匀后倒入4碗（1000ml）水、0.5茶匙盐和1/6茶匙（1g）欧芹叶，

转小火

，关盖煨煮1小时。

Tips：

水量一定要没过所以食材

秋姐使用的是牛肉熬煮的高汤，在家也可用清水代替

煮完后，撒上1/6茶匙（1g）胡椒粉和0.4碗（100ml）炒麦粉芡汁。

炒麦粉需用水稀释后，加入汤中，不然容易结块。

出锅前加入胡椒粉可提升香味

经过炖煮后各种蔬菜都有点软烂，满满吸收了汤汁的味道。

番茄的酸香、牛肉的鲜香、蔬菜的甜香完美的融合在一起，这酸甜浓香的味道，任由谁都抵挡不住。

现在淘最厨房也贴心的为您准备了沪食的老上海风味大红肠。经十道工序打造而成，肉质紧实嚼劲十足、回味鲜中带甜，完全百吃不厌。

拥有了大红肠，你家的罗宋汤还会远吗？

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