上海人最爱的味道是什么？

记忆里最深刻的味道是什么？

上周小坊为大家介绍了

知名食府的隐藏菜单

（点击图片回顾）

不是传说！上海吃货的“试金石”来了，这个隐藏菜单看到过伐？

今天小坊又要食指大动了

洋气的上海

吃西餐几乎是必修课

但西餐中吃

恰恰是上海独有的魅力

在老上海人最熟悉的西菜社中

大家记得谁？

红房子、德大、天鹅阁

可能是最响当当的三家

如今，

天鹅阁却被渐渐淡忘，

那么当年的它去哪了？

寻味上海，现在出发。

繁星，

美食博主，

自由撰稿人，

慢生活新媒体传播者

戴广坦，

一个来自法国的帅小伙，

十二年前来到上海，

成为了一个新上海人。

上世纪90

年代初，淮海路改造，

温暖了一代人的天鹅阁

停止营业

但是在美食爱好者们的努力下

天鹅阁，重新开业

升级为天鹅申阁西菜社

店内招牌是

依旧大家最为熟悉的——罗宋汤

很多资深吃货告诉小坊，

喝罗宋汤

一定要搭配炸猪排和土豆色拉

这才是老上海人心中

最经典的西餐

猪排必须用肉锤反复拍打，

使肉质变得松软，

随后将猪排裹上面粉，

在加了生抽的蛋液里浸一下，

重复三次，

才能使得猪排松软鲜嫩。

而土豆色拉好吃的关键是，

蛋黄酱必须手打，

这样打出来的色拉才会香甜爽口。

罗宋汤、炸猪排、土豆色拉，

三者不可缺一，

满满老上海的味道。

为什么天鹅申阁的罗宋汤

如此受欢迎

奥秘竟是——

大白兔奶糖

天鹅申阁的罗宋汤在食材上

除了选用常规的番茄、卷心菜等，

还放了原版罗宋汤的主料

红菜头。

加入洋葱、西芹、胡萝卜

一起煸炒提香，

加入半熟的牛肉汤煮沸，

热油煸炒番茄酱加入汤中

最让人意想不到的是，

天鹅申阁的罗宋汤还加入了

上海人最熟悉的大白兔奶糖，

用奶糖代替蔗糖，

使罗宋汤入口浓郁，顺滑

奶味十足。

据天鹅申阁的创始人董琦介绍，在罗宋汤里加奶糖的这个秘诀是来自她一个忘年交，一个真正的老克勒，不仅会吃，而且厨艺了得，是一位对生活非常有品味的老人家。

作为海派西菜最经典的菜品之一，罗宋汤充分演绎出上海的独特味道，追根溯源却不拘一格，千变万化但求适口者珍，无所谓正宗不正宗，适合自己的口味才是唯一标准，这就是罗宋汤最熟悉的味道。

上海，

海纳百川的一个城市，

求新求异，

上海味道就是我们最熟悉的味道。

坊友们

你家是怎么烧罗宋汤的？

和小坊一起来探讨一下吧

欢迎大家记得收看

每周四晚十点半

在上视新闻综合频道推出的

《寻味上海》

（也可以登陆看看新闻网收看）

END

来源：《寻味上海》栏目组

编辑：ladyw

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