周末气温骤跌宅在家御寒，想做点汤喝一下可以暖暖身体，想炖羊肉汤可是最近一周羊肉食用过多因此作罢，而鱼汤可搭配辅料不多也不丰腴同样被放弃。打开冰箱，零度保鲜里有耐储的洋葱、土豆、还有一根胡萝卜，冷藏里有半根山林大红肠，冷冻里有山姆会员店买的牛腩，还带着不少牛油，决定做罗宋汤。

罗宋汤是发源于乌克兰的一种浓菜汤，大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料，也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。

罗宋汤传到上海后，上海人按自己口味改良了，因为红菜头并非本土作物，上海人也不习惯它的味道，故而用卷心菜替代，用上海本地特产番茄酱调制汤色并且增加甜味，梅林牌是广大

“买汰烧”

最喜欢的品牌，也渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

其中最耳熟能详的莫过于德大、红房子等西餐社，罗宋汤配炸猪排，绝对有腔调。当然这海派罗宋汤并非只有吃西餐时食用，在学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。做罗宋汤之前先把牛腩切成小块焯水，洗净血沫，重新加水开中小火炖牛肉汤。

姆妈讲过做罗宋汤，讲究的人家会炒一口油面加入汤里，起到增稠增香的效果。将精制油烧热，待到八分热了，关火把面粉加进去，炒成糊状，然后加入罗宋汤里，这样烧出来的罗宋汤会特别浓稠，跟店里的也就相差无多了。然而炒油面也是相当考验功夫的，有的直接做成油饼，有着则做成油疙瘩，所以现在大很多人为了提高成功率，选择直接加淀粉。

现在条件好了，在食用油里再加入黄油并炒化，逐步加入面粉炒成油面，这个过程特别要注意不要结块，炒成糊状盛出备用，加了黄油的油面特别香，以前姆妈也用牛油炒过油面，牛肉味太重，个人不是很喜欢。

在锅中放油，煸炒洋葱丝至半透明，以前看电影里切洋葱丝都会流泪，也不知道是现在的洋葱变种了还是啥，这种情况我一次也没遇到过。洋葱丝变透明后加入改刀好的番茄、番茄酱慢慢煸炒至汤汁变红，番茄变软，讲究点番茄去皮口感就更好了。

等到牛肉汤里的牛腩炖酥烂，就可以将油面和炒好的洋葱番茄一同倒入牛肉汤，再加入切好的土豆、卷心菜慢慢煮开；煮开后放红肠，加入盐和糖调味，等到卷心菜煮透即告完成。煮好的罗宋汤浓度跟店里的差异不大，而山林大红肠凭借着甜、鲜的味道，还透着淡淡的奶香，成为罗宋汤的点睛之笔。

家里之前有做蛋糕剩下的淡奶，淋上一点，同样能够起到增香的效果。姆妈说现在科技先进，可以把所有东西放在破壁机里打成浓汤，然后撒上红肠丝口感也很不错，但这样我觉得总归差了点啥。

吃罗宋汤讲究仪式感，拿起勺子由内向外勺动。舀的时候不能碰到盘子，喝的时候不能发出声音，这个过程庄严、肃穆。在西餐社，最后的盘底汤，不少人都会用蒜香面包蘸蘸，吃个清清爽爽。当然在家吃就没这么多讲究了，讲究的就是畅快，橙红的汤色，丰富的内料，酸甜的口感，趁热吃下一碗，浑身暖洋洋的。

制作团队/大肚有容

文章/容贰

排版/北北

设计/小K

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