所有会做饭的人都是伟大的

在这个21世纪庚子年的春天，很多人终于悟出了一个道理，在一个家庭里地位最高的是会做饭的那个人，她（或者他）拥有绝对的话语权，因为这个人的喜怒哀乐决定着一家人的生活质量。

现如今饭馆不开门了，外卖不敢叫了，除了眼巴巴地在家等开饭，没别的活路了。万一把那位惹到了，让你“滚蛋”，都不知道往哪里滚，到处都管控这么严，无处可滚！所以，一定要珍惜家里做饭的那个人，如果没有这么个人，一个家庭将濒临崩溃。解禁之后，看谁胖谁瘦，就知道家庭生活是不是幸福。

话又说回来，作为家里做饭的那个人，比如京范儿这样的，也是一肚子苦水，以前也就周末或者晚上做一顿，全当小做怡情，如今是一日三餐顿顿做，再加上家里还有高考生，营养绝对不能马虎。一边复工上班挣银子，一边回家洗手做羹汤，上得厅堂下得厨房，这是多么强悍的人生！

其实所有的强悍都是装的，背后是各种崩溃的人生，想想人家一线的医生苦不苦？咱这点苦就不算什么了，不就是做个饭吗？作为一个资深的吃货，这不算个事儿。咬牙坚持了两个月，竟也慢慢摸出了一点窍门，非常简单粗暴，大言不惭自诩“独家秘笈”，在此和大家分享共勉，希望各位家里蹲的日子能够提高质量。

啥也不说了，上菜——

炖一大锅牛肉

我家属于无肉不欢的类型，每顿正餐起码得有一道横菜，炒青菜属于搭配，在此就不赘述了，只说主菜。我的第一个窍门就是炖肉要炖一大锅，最少一次炖4斤，而且用高压锅。这确实有点不讲究，但是省劲儿实用。作为一个上班族，顾不上小火慢炖之类的。

比如炖一大锅牛肉，卖四五斤牛腩，切块焯去血沫洗净，然后入高压锅，放料酒葱姜和盐，注意不放酱油，白汤才便于在后期做各种加工。炖肉最省事的办法是放配好的炖肉料包，高压锅40分钟，就是一锅香喷喷的牛肉，然而这只是基础款。

接下来才是秘笈，我会把这锅肉放凉之后，连汤（一定要带汤，这是重点）带肉分装在几个小盒子，一盒半斤左右，放在冰箱里冷冻，有了这些，就可以变幻出各种花样，早晨上班前拿出一盒解冻，晚餐在很短的时间里就可以弄一顿大餐。比如——

土豆炖牛肉，这是和牛肉最经典的搭配，做好的牛肉放酱油，加土豆块，炖个20分钟收汁，牛肉入味，土豆绵软，非常下饭。

加胡萝卜或者白萝卜也很不错，萝卜炖牛腩也是经典搭配，配菜可以换着来，做法差不多。

这个红烩牛肉稍微复杂一些，需要把洋葱、番茄、土豆先炒香，加番茄酱，加牛肉，炖成黏糊糊的那种，很下饭。

最简单的一种是咖喱牛肉饭，土豆、洋葱、胡萝卜，牛肉炒一下，放水煮到土豆软，加现成的咖喱块，煮到粘稠，往新出锅的米饭上一浇，喷香。

早餐还可以用牛肉做罗宋汤，搭配全麦面包就是很丰盛的一顿。这个是家庭极简版做法，洋葱切块后略炒一下，土豆，胡萝卜，蕃茄，洋白菜，全部洗净，切块或撕成小片，和牛肉带汤一起炖到软烂，加两大勺番茄酱调味即可。

早餐还可以做番茄牛肉面，番茄牛肉是我最爱的一种搭配，番茄的酸味正好中和了肉的油腻感，再加上牛肉原汤，早上来着么一大碗，很有幸福感。

牛肉蘑菇面也很赞，即使用方便面也能吃出豪横的感觉有没有？

牛肉还可以用来做炒意面，加上洋葱、青红椒，中西合璧，亲妈牌的才会放这么多肉，开饭馆得赔死。

同样的方法，我还试过炖一整条的牛舌，分成小块冻好，用的时候随手搭配，牛舌版的扁豆焖面，肉比面多，够牛吧？

还可以炖一锅牛腱子，用途也很多，可以切片拌着吃，也可以做牛肉面。总之，做饭其实是个很有创造性的事儿，允许各种尝试，还别说，虽然没学过，但吃货天生就知道怎么搭配才好吃，这是一种直觉。

炖一大锅羊肉

冬天是吃羊肉的好时节，不用担心补上火，有的人受不了羊肉的膻味儿，其实保留一点这种膻味儿也不错，要不然就不叫羊肉了。我试过很多种羊肉，觉得这种羊腿肉炖出来是最好的，香嫩不柴。网购一只大羊腿正好炖一大锅，方法和上面说的炖牛肉差不多，高压锅半小时就可以了，连汤带肉盛出来，撒上香菜就可以直接吃，尤其是这个骨头上的肉最香了。

羊肉和白萝卜是绝配，吃剩下的肉和汤可以早晨煮白萝卜，来一碗羊汤，配夹肉烧饼，美好的一天就这样开始了。

同样的方法还可以炖一锅羊蝎子，喜欢重口味的可以加酱油，加辣椒，一锅四五斤我家一顿差不多就干光了，都等不及冻起来下顿吃，最多剩几块留到第二天早上做汤面。

哈哈！吃过羊蝎子面吗？只有想不到没有做不到，很香的，试试就知道了。

炖一大锅排骨

现在，大家知道我的诀窍了吧，说白了只有四个字“炖一大锅”，就是这么简单粗暴，但有用就好。说起无肉不欢，排骨当然不能错过，啥也别说了，先买个5斤炖他一大锅。排骨用高压锅20多分钟就足以脱骨烂熟，这种红汤是放了红烧料包。

其实炖成白汤的也很好吃，关键在于排骨的质量，用的黑山猪排骨，有点贵，不过怎么做都好吃。

炖一锅之后分盒冻起来，下一顿就可以充分发挥想象力，最经典的就是乱炖了，加土豆、豆角，肉和菜都有了。还可以炖白菜豆腐、炖蘑菇、炖冬瓜、炖粉条都不错。

当然还可以做排骨面，放上各种蔬菜，窝一个鸡蛋，用炖排骨的原汤，香气扑鼻的一顿，极其简单，10分钟都不用。

番茄排骨面一样精彩，番茄是我最喜欢的蔬菜之一，酸酸甜甜的百搭，尤其是和肉在一起，特别清爽解腻。

炖一大锅五花肉

更简单粗暴的来了！那就是炖一锅带皮五花肉，如果怕脂肪太多，可以焯水之后煎一下，煎出油，再放高压锅炖，20分钟足矣。有了这一锅肉，可以大火收汁，加红烧料做成一碗红烧肉，也可以加各种配菜，比如白菜、豆腐、豆角、土豆、粉条……配馒头配米饭都是一顿美餐，主要是非常方便快捷。这锅肉还有很多妙用，比如切小块做卤肉饭，还可以加上尖椒和香菜一起剁碎，做肉夹馍。

快手面和快手饭

如果每天每顿都炒好几个菜做一大桌，我想是个人就得崩溃，所以，在时间紧任务急的情况下，各种快手饭和快手面据可以发挥最大作用，把一家人喂饱，尤其是孩子，听网课的空档，10分钟吃一大碗，足够应付半天的学习了，我家永远瘦成一道闪电的小同学最近都胖了，就是最好的证据。说起面，北京人最爱的就是炸酱面了，炸酱面的门道很深，在此不多说，可以戳这个看旧文

北京饭最销魂是这一碗关于炸酱面的乡愁与传奇

西红柿鸡蛋面是最简单的一种面，只要会做西红柿炒鸡蛋就会做这个，可以做成汤面，也可以做打卤面。

我家常备羊肉片和肥牛片，这是提高做饭效率的必备材料，除了涮锅之外还有很多用途，比如做羊肉面，我这个不是正宗的羊肉汆面，就直接下锅煮的，不过也挺好吃。羊肉汆面麻烦一些，需要把羊肉片解冻之后，用盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍，面条煮的差不多之后，把腌好的肉片放进去，开锅后用筷子打散，肉片变色即可放香菜出锅。

各种形状和种类的意面也是我家常备，非常方面，诀窍是买现成的意面酱，红白两种，经典的番茄牛肉酱和奶油白酱，至于配料可以信手拈来，香肠、虾仁、海鲜、蘑菇……煮好意面，捞出和配料翻炒一下，倒上酱，齐活。

鳗鱼饭，小同学的最爱，不过这鳗鱼不是我做的，直接超市卖的蒲烧鳗鱼，吃的时候用烤箱加热一下，直接铺在米饭上，倒上配的汁，完全不比日料馆的差。

家里存点肥牛片有大用，肥牛饭5分钟就能做出来，把肥牛用酱油和耗油腌制一下，洋葱炒香下肥牛片，炒熟就可以直接铺在米饭上做成肥牛盖饭，也可以把隔夜饭放进去一起炒，做成肥牛炒饭，味道都很惊艳。

吉野家版肥牛饭在家里也可以做，主要兑调味汁是关键，配方是生抽、耗油、盐和白糖混合调成汁待用，肥牛片焯水变色捞出，锅里炒香洋葱，加肥牛炒，然后浇调味汁，小火炖粘稠，浇到米饭上，加上蔬菜和煎蛋就可以了。

土豆酱油炒饭，大爱。可以用午餐肉，也可以用香肠，和土豆丁、洋葱一起在锅里煎软，加入米饭，加生抽老抽，炒饭变色就可以了。

大饼卷一切

再分享一个快速做饭的诀窍，那就是吃卷饼，好吃又省事，吃惯了米饭馒头面条，吃一顿卷饼绝对食欲大开，我试过春饼，烤鸭饼、山东煎饼，基本超市都可以买到，不用自己烙饼，关键是卷什么。

有句话叫做大饼卷一切，绝对是真理，卷饼的最高境界就是见什么卷什么，肘子酱肉，香肠鸡蛋，土豆豆芽，青红椒，黄瓜，大葱……充分发挥想象力吧，我还卷过酥带鱼，牛舌、鸡胸肉，各有风味。

好了，就先写到这里吧。

在吃惯了饭馆，叫惯了外卖的日子里，很多人都会觉得做饭麻烦，我们忘记了家里饭的滋味，也忘记了父母亲的等待，忘了一家围坐一起享用一顿美食，边吃边聊的感觉，重油和调味料破坏了我们的味觉，觥筹交错的应酬打破了我们内心的平静……

所以，有这一段在家做饭的日子也挺好，让我们重温很多东西，一餐一饭，有时好吃有时难吃，有时快乐有时烦躁，这就是生活本身。有多少家庭，解禁之后会把做饭的习惯保留下来呢？

北京资深媒体记者

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