食材准备

老三样

2颗鸡蛋、2

番茄、香葱

制作步骤

茄改刀划十字，沸水煮

半分钟

，等皮微微泛皱，就可以捞出来去皮了。

切半个番茄放碗里待用，其余的切丁，香葱切末。

注意：葱白葱绿记得分开放！

热锅冷油，下番茄丁，

定时2分钟

，小火慢慢焖至融化出汁，这样番茄的酸味才能完全释放。

看到番茄成糊状后，就可以加入

1茶匙盐

翻炒均匀。

葱白煸炒后不会变色，还能增添香味！番茄的酸味和葱香味散开后，就可以下一步了！

3碗水

，记得一定是

1茶匙盐

调味，大火煮开。

热水才能保持番茄原本的鲜味。

刚刚让你留下的半个番茄，简单改刀成小块，就可以下锅了。

这样一口汤里不仅有番茄的绵密还有颗粒层次感。

等汤煮沸的时候，拿出两颗鸡蛋，加入1/3勺盐，调味打散！

鸡蛋更加嫩滑的秘诀是：关火！

利用汤的温度将蛋液焖熟～

顺时针画圈式浇上蛋液，加盖焖熟。记得碗尽量靠近汤面，不然蛋液会沉底！

出锅前，淋上1勺香油，撒上一把葱花...

好的番茄蛋汤，蛋花总是浮在上面的，含在嘴里，就化了...鸡蛋不会因为煮过头，而丧失鲜味，番茄的酸甜滋味，全都融化在了每一寸汤水里...

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好这口的老上海人还真不少！

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