杨国福麻辣烫一直是麻辣烫行业内较为知名的品牌之一，每年吸引了无数人的加盟，也确确实实为大部分的加盟商带来了不菲的经济效益。今天，

新西兰恒天然全脂奶粉

经销商就根据客户的总结，为大家介绍一下，杨国福麻辣烫汤底的做法。

该教程为长期从我司采购恒天然全脂奶粉的麻辣烫经销商描述，可能与实际教程略有出入，大家在学习的时候要结合实际情况使用。

以100斤汤为例，在保温桶中加入100斤水（水的PH值不能小于7，否则呈酸性，不利于汤的口味）加热，放入牛骨5kg、牛油1kg、葱姜各1斤，花雕酒500ml，大火烧开后放入备好的底料料包，改小火熬制半小时，待桶中的汤温度冷却至45℃左右（40-50℃），然后将4斤恒天然全脂奶粉缓慢下入汤锅中，一边下，一边持漏勺匀速搅拌，直至完全搅匀、奶粉溶解于汤中，一锅营养丰富、味美色香的麻辣烫高汤即制作完成。

需要注意：

一、在制作麻辣烫高汤时，

全脂奶粉

与汤的比例为100斤汤放4至5斤奶粉，比例太低，则可能出现泄汤现象；如牛骨熬制出来的浓度不足或盛高汤的桶不保温时，该比例可相应增加；

二、一锅汤加入奶粉后，尽量不宜长时间高温加热，可能会引起牛奶中的蛋白质变性沉淀，反映到我们看到的现象就是有少量渣滓与汤分离，因此，大家应根据实际经营情况，一次性不要制作太多高汤，zui好是当天上午制作的、当天晚上用完，或者中午、下午用小锅各制作一次。

三、下奶粉时，汤的水温应在40℃至50℃。水温太低或太高，都可能导致奶粉搅拌不均匀、无法完全溶解于汤中，出现泄汤、奶汤分离现象。

四、下奶粉时，一定要搅拌均匀。如果煮的汤较多、一次性下的全脂奶粉量较大时，可使用小型搅拌设备辅助搅拌；如果量不大，则按顺时针方向，匀速搅拌3-分钟，直至看到奶粉完全溶解于汤中。

五、制作好的高汤，长时间煮后，出现黑色杂物等，这是由于料包在长时间煮的过程中，出现底料泄露现象，将杂物捞出，重新放入新的底料料包即可。

更多制作麻辣烫高汤的信息，大家也可以联系我们。新西兰恒天然全脂奶粉因其良好的溶解性、香味浓郁、成分均匀、安全健康等因素，被广泛地应用于各大麻辣烫、烘焙、糕点、冰淇淋的制作当中，获得了广大食客的一致好评，已成为广大麻辣烫从业者严重默认的麻辣烫奶粉！

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