黑鱼，是乌鳢的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。

黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良的人食用。

黑鱼做法有很多种，大家不妨有空做一做。

番茄炖黑鱼

原料：

黑鱼、番茄沙司、西红柿、猴头菇、淀粉、鸡蛋清、小葱、姜、蒜、黄酒、冰糖、色拉油、高汤、食盐

做法：

1.猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用

2.黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片

3.切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用

4.腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用;姜、蒜切成末，葱切成葱花备用

5.炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅

6.炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可

新安江奶酸菜鱼

原料：

黑鱼1条，陈年泡青酸菜(或老坛酸菜)适量、红薯淀粉3大勺，无糖炼乳，鸡蛋清2个，生姜1块，蒜瓣3颗，干红辣椒段、精盐、白糖、味精、白胡椒面、料酒、白醋、泡辣椒末、花椒、葱段各适量。

做法：

1.黑鱼杀好治净后先把鱼骨和鱼肉片开，酸菜洗去较重的咸味后再挤干切段，无糖炼乳中加入1只鸡蛋清打匀，蒜瓣拍散，生姜切片。

2.鱼骨斩成小块用清水反复冲洗，直到鱼骨上面几乎见不到血水，再沥干。

3.鱼肉片成薄片也用清水冲洗掉血水，洗到鱼片基本见不到血水为止，沥干后加点盐和白胡椒面腌制一会，再依次加入1个鸡蛋清和适量红薯淀粉挂浆。

4.炒锅烧热，下油烧热后把蒜瓣、生姜片、花椒、葱段、干红辣椒段和泡辣椒末爆出香味，再下入准备好的酸菜炒出香味。

5.倒入鱼骨，喷入料酒，翻炒至鱼骨变色后盛入砂锅里，倒入鱼骨汤大火熬煮至水开，加盐、白糖和白胡椒面等调味。

6.把挂好浆的鱼片一片一片地放在锅里，等鱼片全部入锅，再次烧开后即可倒入无糖炼乳。

7.烧开后依个人喜好撒入适量白芝麻和香菜段，加白醋提味，关火，完成（最后如果再淋一道热油就更加活色生香了）。

乌鱼花

原料：

乌鱼1条（约800克）泡野山椒节、小米辣椒各70克青椒节、红椒节各50克青花椒、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、生粉、香菜叶、鲜汤、色拉油各适量

做法：

1.把乌鱼宰杀治净后，片取两扇净肉来切成小块，待逐块剞花刀后，入盆并加盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉和料酒，拌匀码味待用。

2.锅里放油烧热，先投入泡野山椒节和小米辣圈炒香，掺入适量鲜汤烧沸熬至泡野山椒的味道出来后，捞出底料盛盆里垫底。

3.往汤锅里调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖（少许），把码好味的乌鱼花下锅，煮四五分钟至鱼肉熟时，起锅舀入盆中（。

4.往净锅里入色拉油烧热，下青红椒节、小米辣椒节和青花椒爆香后，起锅舀在盆中乌鱼花上，撒些香菜叶加以点缀便好。

黑鱼炒莲雾

原料：

黑鱼、莲雾、柠檬、红椒、葱姜、

盐、酱油、料酒

做法：

1.黑鱼事先切薄片，加入柠檬汁和盐拌匀，腌制入味;莲雾切片，葱切段，姜切片，红椒切圈备用；

2.热锅热油，炒香姜片，倒入鱼片大火翻炒，颜色变白加入莲雾、葱段、红椒、料酒、酱油、胡椒粉翻炒入味，起锅前再淋入一点香油即可；

菜谱小贴士：

莲雾中含有丰富的维生素C、维生素B2、维生素B6、钙、镁、硼、锰、铁、铜、锌等微量元素;莲雾水分含量很大，对皮肤极有好处，莲雾是微碱性水果，可调节人胃肠的酸碱度。

大蒜烧黑鱼

原料：

黑鱼2条(约600克)、大蒜瓣100克、盐2茶匙、黄酒3汤匙、白糖1汤匙、大葱30克、酱油2茶匙、米醋1茶匙、生姜20克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙。

做法：

去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。大蒜瓣洗净，大葱切段，生姜切片。将黑鱼切成8厘米左右的小段，再将黑鱼段中间轻轻再划2刀，加入1茶匙盐，涂抹均匀。再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味。用厨纸吸去鱼段表面的水分。锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段。中火煎至两面金黄金黄盛出，另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄，放入煎好的鱼段，加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开。转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。

菜谱小贴士：

鱼一定要选择现杀的活鱼，这样烧出的鱼肉口感才好。净鱼段表面的水，再入锅煎制，油就不会溅出来而造成不便。火收汁的时候一定要密切注意，千万不要糊了。

黑鱼红枣南瓜汤

原料：

黑鱼头、南瓜、红枣、胡椒粉、绍酒、大葱、姜、香葱、香菜。

做法：

提前将红枣洗净用清水泡上。黑鱼头洗净切开并剁段。将切好的鱼头用盐、胡椒粉、绍酒提前腌渍祛除腥味。南瓜切段、香葱切末、姜切片、香菜切末、大葱切段。锅烧热放油。热锅温油将鱼块放在煎锅略煎。一面煎至金黄色后翻面，两面煎熟。锅内做水放入姜片、葱段煎好的鱼段。开大火烧开，撇去浮沫。中火烧15分钟后放入南瓜块，再烧10分钟。放入泡好的红枣。锅开后关小火盖盖烧10分钟。最后再调味，可以放入少量的盐、胡椒粉，爱喝醋可以加一点。出锅前撒香菜末即可。

黑鱼片小炒

原料：

黑鱼片、胡萝卜半根、青椒半个、冬笋1个、姜片少许、葱段少许、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生粉。

做法：

买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上。胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下，至颜色变白关火捞出备用。利用锅中的余油烧热后，放入姜片葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度)，炒至胡萝卜略变软。加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。

黑鱼烧豆腐

原料：

黑鱼、豆腐、番茄、料酒、盐、黑胡椒、香蒜末、姜末、糖、白胡椒、盐、鸡粉、、葱花、香菜各适量。

做法：

1、黑鱼处理干净，切成鱼片，用料酒、盐、黑胡椒腌制。

2、豆腐切块，过开水焯一下;番茄切块。

3、起锅热油，爆香蒜末和姜末，下入番茄煸炒成泥。

4、锅中倒水烧沸，下鱼片变色后，下入番茄泥、豆腐，大火煮五分钟;加料酒、盐、糖、白胡椒、盐、鸡粉调味，撒葱花和香菜。

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