四月毛尖露,十里毛尖香。信阳毛尖，产于河南信阳，是中国十大名茶之一。特级全芽信阳毛尖在清明前后会上市，这个时节的茶叶口感也最好。虽说大规模采摘毛尖春茶得等到4月中旬左右，但是每年的3月底，一些小山茶种的毛尖春茶已经抢先上市，今年信阳毛尖春茶市场有什么变化？怎样才能够挑选到纯正的信阳毛尖春茶呢？

区分小山茶和大山茶

信阳毛尖有小山茶和大山茶之分，小山茶一般生长在低山区，茶叶生长快，但质量相对差一些，而大山茶一般都长在高山，气温相对低一些，茶叶生长周期长，品质也相对好一些。

茶商介绍说，一年中，最好的信阳毛尖，是清明前采摘炒制的，也叫明前茶。

几年前，毛尖茶叶出现了大幅下降，但是最近一两年毛尖茶的价格相对稳定，一斤品质好的信阳毛尖大山茶可以卖到一千元以上。

信阳毛尖春茶的价格和品质受多种因素影响，大山茶还是小山茶、明前茶还是雨前茶、芽和叶的个数是多少，这些因素都会左右信阳毛尖的价格。

传统手工制茶必用木炭

保证茶叶口感，一个对品种的要求，一个对鲜叶质量的要求非常高，品种如果杂了，影响它的口感，第二它生熟不一，对火温的要求不一样。

信阳毛尖以一芽一叶初展为上品，基本上是人工采摘。信阳毛尖制茶要求非常严格，一般鲜叶采摘后，要摊晾两个小时必须进行杀青，这样能确保做出的干茶鲜爽，色泽翠绿香甜，如果存放过久，鲜叶中含有的油脂会使茶叶根部变黄，影响茶叶的品质。

杀青过后的春茶要用木炭火炒制

木炭火炒制与机械做出来的口感是完全不同的，机械制作的没有这个温度高，也没有这个香气。手工制作的，产量低，劳动强度大，目前大部分都用机器制作。

信阳毛尖高档茶还是以纯手工炒制为佳，精心炒制后的毛尖茶还要用橡木炭火烘焙，这是一种最原始的给茶叶提香的办法。

橡木木炭烘焙出的茶叶有一种梨香味，花香味。

极品的信阳毛尖，讲究精挑细选。挑选好的茶叶要放到专用的木桶中存放，三到五天后，转香的茶叶，还要第二次用炭火烘焙。

1斤200元以下的“毛尖”

由于春茶采摘周期短，为了让绿茶爱好者抢到最新鲜的春茶，网上预售春茶也成为一种时尚消费。信阳的很多茶商通过网购平台发布春茶预售信息，然后根据订单按需进行生产和包装，并在短时间内直接快递到消费者手中，这一模式改变了原有的消费模式。

明前茶，鲜叶成本加工成包括一些包装成本，单从价格方面，算一算种茶、采茶的成本，就能辨别真假信阳毛尖了。

采茶工的的成本就60到80元，一天只能采几斤鲜叶，四斤鲜叶才能制一斤干茶，基础成本就两百多，所以两百以下的信阳毛尖就不是信阳本地所生产的。

当地一些茶商认为，目前网上售卖的低价毛尖春茶，有个别的是外地冒充信阳毛尖的，或者夏茶秋茶做的，不可能是今年的新毛尖。

如何挑选信阳毛尖

毛尖春茶的品质，主要从条形、颜色、汤色、香气、滋味等方面来判断。

信阳毛尖，条形方面，细圆紧直，新茶和陈茶主要从颜色可以辨别，新茶一般是翠绿光润，就是柔韧度比较好，反光好，陈茶会很暗，光泽度下降。香气上，新茶正常清高，或者有一点火攻香，陈茶有陈茶气息，显得不那么高扬，甚至有冷藏的特殊气息。

近几年随着毛尖知名度不断提升，市场上有很多外地的茶种冒充毛尖现象存在，这些外地茶种主要是一些和信阳毛尖外形相近的四川茶和湖北茶。

正品的信阳毛尖外形细秀均直，看起来茶色纯正，上面还有白毫遍布。而市面上一些外表看起来叶片平直，颜色深绿，有些还发黑，仔细辨别的时候还会发现里面有碎茶，大小不均匀，也没有发现茶毫。这样的茶叶是添加色素或是经过处理的劣质茶叶。

信阳毛尖中的茶多酚受温过高就会氧化，所以用80度到90度的水冲泡信阳毛尖最好。

喝高品质的信阳毛尖,最好的方法是用纯净水代替自来水冲泡。

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