乌龙茶的话题太大了，品类繁多、茶俗各异，我所知甚少，能说清的也不多。这里就勉强说些我知道一点的，与大家分享，各位茶友如有指教之处，我这里先行谢过！

对于乌龙茶的产生问题，有人说起于宋代，这个说法，传说与故事新编比较多。靠谱一点的说出现于清代初期，以程启坤先生为代表的学者通常会引用陆廷灿的《续茶经》和王草堂的《茶说》来证明。

广东乌龙茶里有宋种一说，说是宋末帝昺逃亡时路过这里喝过的茶，迄今有900年的历史。但这一说法没有任何资料佐证，且按传说的情况，当时是从树上采的叶子现煮的，估计没什么工艺讲究，即使实有其事，也与今天的广东乌龙茶没有关系。这个传说与晋惠帝逃亡中饮茶的故事很像，模仿的痕迹很明显。

陆廷灿的《续茶经》和王草堂的《茶说》的资料是真实的。但是程先生等先贤的说法却似有些不严谨。程启坤先生认为《茶说》成书于清朝初年，因而乌龙茶也出现在清朝初年。但事实并非如此。

陆廷灿的《续茶经》一书引用了王草堂的《茶说》，但这两人生活的年代相差并不远。陆廷灿字扶照，是清代名士王士祯的门人，在康熙五十六年到雍正元年其间为福建崇安县令，这段时间他和王草堂一起校订武夷山志，其《续茶经》一书也可能成书于这之后的一段时间。这段时期，其实已经不能算是清初了。

另外，文字资料的记载总是滞后于生产的，康熙晚期的记载，其生产实践很可能在明朝末年就开始了。明末荷兰人在福建采买茶叶，对这些茶叶总称武夷茶，是不同于绿茶的发酵茶类，应该是包括全发酵的红茶与半发酵的乌龙茶的。后来更明确地选择了其中的有烟熏味的红茶，音译为拉普山小种，意思是烟小种。至此荷兰人才把乌龙茶排除在主要的进口茶之外。

相对于不发酵的绿茶来说，乌龙茶与红茶的茶汤都是红黄的，因此有一段时期，人们把两者统称为红茶。但乌龙茶的叶底又是半青半红的，所以也有青茶的叫法。当时武夷山红茶与乌龙茶的主要生产人员可能是来自江西的民工。

清朝江西劳工采茶歌

清明过了谷雨边，背起包袱走福建。

想起福建无走头，三更半夜爬上楼。

三捆稻草搭张铺，两根杉木做枕头。

想起崇安真可怜，半碗腌菜半碗盐。

茶叶下山出江西，吃碗青茶赛过鸡。

采茶可怜真可怜，三夜没有两夜眠。

茶树底下冷饭吃，灯火旁边算工钱。

武夷山上九条龙，十个包头九个穷。

年轻穷了靠双手，老来穷了背竹筒。

从这首民歌里唱的青茶来看，应该就是乌龙茶了。乌龙茶与小种红茶的原产地很可能都是星村镇，这里在深山里，聚集了一些做走私茶的。因为是走私，请不起年轻的采茶女，就找了一些江西的农民工过来。这些男人采茶很野蛮的，只讲数量不讲质量，反正做出来的黑乎乎的茶是卖给外国人的，而外国人又喜欢这些重口味的茶。只可惜，相对于烟小种来说，乌龙茶还是小清新了一些，最终被欧洲人抛弃了。

推测一下，乌龙茶最早出现应该是朱

元璋废团用散之后。武夷山里那群原本属于院士级别的茶叶技师一下子懵了，这么大的芽可怎么跟江浙的小茶芽比呢？从现在福建茶叶的生产来看，江浙绿茶的生产工艺似乎不太适合福建的茶树。于是当地茶工经过艰辛探索，终于摸索出了红茶与乌龙茶两类茶叶。广东的茶叶生产情况与福建的情况应该差不多，而且更糟一些。

1992

年出版的陈宗懋主编的《中国茶经》一书中，广东乌龙茶仅收录了凤凰水仙一种。

乌龙茶的生产工艺中，焙火是很重要的一个步骤，后天去上课的时候，我会带不同焙火程度的茶样去跟大家分享。我个人的品尝体验，不太喜欢足火，也不喜欢轻火。大家可以尝尝看自己的口味有多重。20年前，台湾的乌龙茶在大陆卖的时候，不焙火的冻顶乌龙要800多一斤，而焙火的只要200左右。这样的价格比是否可以让我们理解了一点焙火的性质呢？

对于江浙地区的消费者来说，很长时间对乌龙茶抱着一种猎奇的心态。袁枚在品了乌龙茶之后写了一首诗：

道人作色夸茶好，

瓷壶袖出弹丸小。

一杯啜尽一杯添，

笑煞饮人如饮鸟。

这完全就是一段有趣的经历啊。袁大才子的这个感觉与今天很多初次接触工夫茶的人是一样的，表示新奇以后，一转身喝的还是绿茶。

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