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茶叶除用水冲泡饮用外，除了煮茶叶蛋以外，它与其它食品一样，还有不少美食方法。下面介绍19款安溪铁观音茶美食的制法。赶紧收藏，等放假了，为家人做上一顿美美的茶叶美食吧，好吃又养生哦！

铁观音炖鸭

原料：鸭子1只，栗子肉12粒，黑枣15枚，冰糖、酱油各2大匙，铁观音茶叶50克。

制法：

1、将净鸭子去头、去足后分切成10大块，放入电锅中。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮，也放进电锅。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及10人份煮饭量之清水，通上电源炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插入即可。

2、起锅时，撒些铁观音茶末以增加香气，即成。

3、用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡一下，滗去水后复加水，泡成茶汁，把茶汁放入电锅内。特点：鸭肉酥烂，鲜香扑鼻，风味特佳。

铁观音茶叶饺子

原料：高丽菜，绞肉，乌龙茶，饺子皮。调味料：盐，芝麻油，胡椒，姜末。

做法：

1、将茶叶以热水冲泡约2分钟。

2、高丽菜洗净剁碎，加少许盐搅拌，掩约10分钟后挤出多余水分。

3、茶叶泡开后剁碎，加入高丽菜绞肉混合，加上调味料和部分泡茶的茶汤，和匀作馅使用，包在饺子皮内成为茶叶水饺。

铁观音烧鲜蚵

材料：铁观音2克、鲜蚵（牡蛎）300克配料：洋葱1个

调味料：

（1）盐1／2茶匙、酒1／2茶匙、白胡椒粉少许。

（2）盐2／3茶匙、糖1／2茶匙、马铃薯泥100克、鲜奶油1茶匙

（3）高汤2碗、淀粉1大碗、吉士粉1大匙。

制作：

1.铁观音用2碗热高汤泡2分钟，把茶汤滤出备用；洋葱去皮切成洋葱圈。

2.鲜蚵加盐洗净，加入调味料（1）腌一下并沥干，再沾上淀粉。用平底油锅将鲜蚵煎至金黄色，捞出备用。

3.洋葱圈沾吉士粉，下油锅炸至金黄色，捞出排放盘底，并将煎好的鲜蚵放在上面。

4.铁观音茶汤烧开，加入调味料（2）勾芡，淋要盘面周围即可。

铁观音煎银鳕鱼

原料：银鳕鱼、铁观音、生抽、老抽、冰糖。

制作：

1.将银鳕鱼切咸片，放上少许生粉，放入油锅炸至金黄色捞出沥油；

2.重新起锅放入铁观音轻炒几下，放入银鳕鱼，加入少许生抽、鸡粉，盖上锅盖小火焖1分钟即可。

炸茶叶

1、选取鲜嫩的一芽一叶，或一芽两叶的极嫩叶芽，

2、茶叶沾上淀粉，文火油炸，出锅时，微黄色的薄膜中，可以看到芽叶依旧有绿色，趁热吃，焦香微微、酥脆适口。滋味咸香、像烤紫菜，梗叶酥松、似猪肉脯，特别好吃。

铁观音汆虾仁

原料：大虾仁200克，铁观音茶叶13克，鸡汤500克，精盐、菱粉少许。

制法：

1.先用菱粉、精盐调好卤，把虾仁放入浆一浆，再放入沸水内氽烫一下，取出盛放在汤碗内。

2.将铁观音用温水泡1次，随即把温水滗掉，以去除茶叶上的茸毛衣，再用沸水复泡茶叶。

3.炒锅坐火上，放入鸡汤烧沸，对入茶汁（茶叶不要），随即冲入装虾仁的汤碗内，即成。

铁观音茶香乳鸽

制法：

1.将鸽子用手捏住嘴放冷水里焖死，再用60°C热刀从肛门处开口取出内脏，洗净沥干。将草果撕开，同丁香等香料放布袋中，扎紧口子。

2.锅放旺火上，放入鸽子加白糖、酱油、精盐、葱（打结）、姜拍松和水（淹没鸽子为度），烧开后转小火焖15分钟捞起，沥干水分冷凉。

3..炒锅放在旺火上，放入芝麻油烧至七成热，将鸽子下锅炸成金黄色捞起。

4.铁锅放在旺火上烧红离火，把红糖、铁观音（用开水刚泡开捞起使用），饮锅巴（碎粒）撒在锅里，再放进铁丝箅子，把鸽子摆放在箅子上，盖严锅盖，烧火。待闻有焦糖气味和见冒烟很多时，把锅离火，焖3分钟取出，然后抹上芝麻油即成。食用时剁成小块装盘。

特点：色成金黄，肉嫩鲜香，味道特佳。

铁观音茶香虾

以铁观音入菜做成的茶香虾，虾肉鲜美弹牙之余，还有一股清新的铁观音茶叶香味。茶香虾，是将铁观音茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶，把虾放入茶汤中浸泡入味，然后将炒香的铁观音放入锅内，与鲜虾一同翻炒入味而成。

材料：基围虾(326克)、铁观音(50克)、白吐司(2片)、葱花(1汤匙)、蒜蓉(1汤匙)调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1汤匙)

1．铁观音放入大碗中，用沸水冲泡15分钟，将茶叶与茶汤分离，茶叶控干水；鲜虾剪去须和刺，洗净沥干水。

2．将鲜虾放入茶汤中浸泡，加入1汤匙料酒搅匀静置30分钟，捞起沥干水；将白吐司撕碎，做成面包屑待用。

3．烧热油锅，放入面包屑，以小火慢炒至其水分蒸发，呈干硬的颗粒状。

4．烧热1汤匙油，放入铁观音中火翻炒5分钟，盛起备用。

5．续添3汤匙油，爆香蒜蓉和葱花，倒入鲜虾翻炒至虾壳稍红后，加入1汤匙盐调味。

6．倒入面包屑和铁观音，与鲜虾一同翻炒2分钟，至虾身蜷曲变红，即可出锅。

铁观音炖仔鸡

菜系及功效：私家菜，气血双补食谱、老人食谱，补虚养身食谱、营养不良食谱；

材料：鸡500克、茶叶10克,枸杞子20克、盐5克

制作：

1.将铁观音茶叶用开水泡至香味溢出，滤去茶叶，取茶汤备用；

2.将柴鸡宰杀，去毛、内脏及杂质，洗净拍断大骨，下入开水锅内氽一下，捞出洗净备用；

3.盆内添入茶汤，放入鸡、枸杞、精盐上锅蒸2小时取出，撒上铁观音茶叶即可。

技巧：

茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

茶香鱼米

用料：净鱼肉半斤、花茶一大匙、老姜一小块、鸡蛋一个、料酒一大匙、淀粉三大匙、盐、味精适量。

做法：

1、鱼肉洗净，先切成细丝。

2、再将鱼肉丝切成米一样大的粒；花茶用半杯开水泡上；老姜剁茸用两大匙水泡上；取出鸡蛋清装碗里；取一小匙淀粉用两大匙水兑成水淀粉。

3、滤出姜汁，滤出茶水待用。

4、将剩下的淀粉和蛋清、姜汁、盐、料酒、味精放入鱼米中拌匀上。

5、锅中放油（适宜稍多一点，这样鱼米才不会被炒碎）烧至四成热，倒入鱼米滑散。

6、将鱼米捞出沥干油。

7、盛出锅中的油，再将茶水倒入锅中烧沸，下鱼米、盐烧约两分钟。

8、勾芡，翻匀，起锅装盘即成。

乌龙茶豆腐

材料：香菇2朵、芹菜1/2支，葱3公分、猪绞肉150克、乌龙茶2大匙、盐和胡椒适量、生姜少许、豆腐2块、色拉油2大匙。

做法：

1.以热水泡开乌龙茶，将茶叶泡开切成碎片；

2.香菇、芹菜、姜、葱切成碎片

3.热锅放入色拉油爆香生姜、猪绞肉，加入盐、胡椒等调味料；

4.把3放在豆腐上，以个人口味也可加入少许酱油即可使用。

铁观音爆滑鸡片

爆滑鸡片粤菜。春茶清香，彩椒的颜色搭配，蜜豆的口味融合，各种料汁的相互衬托使的鸡肉嫩滑，鲜香，美观，如此美不可言的美味佳肴，怎不让你心动呢。

主料：蜜豆200克、鸡片200克、彩椒适量、茶叶2~3克、干葱和蒜少许。

调料：蚝油1茶匙、烧汁1茶匙、牛油1茶匙、糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、玉米粉1/4茶匙、油1汤匙。

美食制作：

1、首先用一小杯热水把茶叶泡3~4分钟；

2、接着把约1汤匙油倒入锅中，油热后下鸡片爆香；

3、下蜜豆，与鸡片一起用猛火爆炒。

4、把火头收小，相继下葱蒜、牛油和青椒拌炒；

5、加入蚝油、烧汁、鸡粉和糖调味

6、将茶汤与茶叶一并倒入；

7、最后用玉米粉勾芡倒入，略为拌炒后即可起锅。

铁观音红烧肘子

材料：猪肘子500克，浓香铁观音15克，适量酱油和盐

制法：

1、将浓香铁观音置入茶杯中冲泡，取其第1～6泡茶汤备用。

2、将猪肘子置于茶汤中浸泡30～40分钟后，加入适量酱油，用文火慢炖1小时，直至猪肘炖烂，茶香进入肉中。

3、出锅前，加适量盐调味即可。

贴士：油腻的肘子和去油的浓香铁观音在这里奇妙合一，既解油腻又添茶香。

铁观音茶香牛腩

原料：铁观音5克、猴头菇250克，霉干菜60克、素火腿8片、青茶心8棵，酱油1茶匙、糖1汤匙、姜未2克、辣油1汤匙、盐2/3茶匙、糖1汤匙、面粉2/3茶匙、淀粉2/3茶匙

制法：

1.铁观音以600克热开水泡开，取茶汤；素火腿、猴头菇分别煎至香味溢出，然后将素火腿排放在碗中央，猴头菇排两旁。

2.梅干菜洗兆切碎炒香，加入泡好的300克茶汤和调味料炒匀至入味，倒入碗中。

3.上笼蒸40分种，取出扣入盘中。

4.炒锅把辣油和面粉炒香后，加剩下的300克茶汤和调味料，（辣油和面粉不再加入），勾兑芡汁淋在盘中，青菜心烫好围边即可。

铁观音烧鹅

原料：

鹅一只，铁观音茶叶33克，盐1匙，糖2匙，淀粉适量。

制法：

1.将铁观音茶叶22克以1200克热水冲泡，滤出茶汤备用。

2.剩下的包种熟茶叶11克也以1200克热水冲泡，滤出茶汤，另外放凉备用。

3.将鹅处理好，洗净入锅，加入作法1）这茶汤，以大火煮约30分钟至水滚，熄火泡15分钟。

4.捞出鹅，再放入作法2）放凉的部分茶汤，置4小时后再捞起，鹅肉切成约0.5厘米的厚片后装盘。

5.取适量茶汤加入盐、糖及淀粉勾芡，淋在鹅肉上即可。盘中，青菜心烫好围边即可。

铁观音熏鸡

杀鸡，去内脏，清洗晾干，将精盐、白糖和铁观音茶叶搅拌均匀，搽匀鸡体内外，腌制约2小时，让鸡肉完全入味，浸满茶香。再将适量茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香和砂仁，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，用精盐、生姜和水慢火熬煮30分钟，这就是以后的卤水。此时鸡已腌好，再次置入卤水锅中，旺火煮开后，再改用微火浸25分钟，这个火候恰能使鸡烂而不散、嫩而不老。出锅前烹入适量绍酒，再捞出。最后取平底锅一只，放入茶叶和白糖，放上一竹架或铁架，将煮好的鸡放架上，用小火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸡呈金黄色，晾凉后方能装盘入碟。

铁观音肉骨茶

肉骨茶，这种中式早茶是用猪排、茶叶、人参等中药做主料，配以盐、酱油、胡椒、味精，在锅里烧煮多时，直到茶叶、药材之味浸入排骨肉里。肉骨茶用的茶叶是国内的“铁观音”，配的药材也是国内的枸杞、当归、黄芪等中草药，吃起来香而滑嫩，很有东方滋味。肉骨茶，就是边吃排骨边饮茶。肉骨是选用上等的包着厚厚瘦肉的新鲜猪排骨，然后加上各种佐料，有的还加进各种滋补身体的药材，炖得烂烂的。

乌龙虾仁

原料：活大河虾1000克，乌龙新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克。味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。做法：

1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶

3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

安溪铁观音鲫鱼汤

材料：铁观音（10-12克）、鲫鱼1条（400-500克）、生姜3片。烹制：茶叶用开水洗一遍；鲫鱼宰洗净，去鳞、鳃、脏杂。然后把茶叶纳入鲫鱼腹内，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1750毫升（约7碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，鲫鱼可捞起，去茶叶后拌入酱油佐餐用。

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本期编辑：安溪网烽火

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