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菲利普，

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近日，查尔斯王子的礼仪顾问菲利普先生来到北京，为我们讲授了一堂英式下午茶的分享课程，收获满满，分享给大家。

下午茶出现之前

在茶被引进英国之前的17世纪，英国人还是一日两餐的习惯。

早餐是面包、牛肉和麦芽啤酒；中晚餐是肉、蔬菜、炖菜、面包和奶酪等。由于当时英国工业的迅猛发展，煤气和电力开始在富裕家庭使用，英国的中层和上层社会得以利用电灯在夜晚来临后的时间吃晚餐，而这也成为一种时尚。

1600年伊丽莎白一世准许英国公司进口茶叶，但由于政治和当时殖民政策的牵绊，英国一直未能获得买到茶叶的权利。1662年查理斯亲王二世迎娶了葡萄牙公主，葡萄牙才批准英国在将他名下的殖民地购买茶叶，茶叶才得以成为国际商品。

自从第一位水手将茶带入英国，英国人一下子就爱上了这种饮品。最初只有富裕阶层的贵族能喝得起茶，

茶也是一种身份地位的象征，展示谁有能力购买昂贵的中国进口茶，再配上当时非常昂贵的糖

慢慢的，中产阶级也能购买的起茶了，但他们也想用茶来炫耀自己的身份地位，所以他们喝茶时，也像贵族一样注意礼仪举止。

下午茶的来源

英国维多利亚时代公元1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无聊赖。

因为在以前庄园里的英国贵族们都会吃丰盛的早餐、午餐不会吃太多、8点才吃晚餐，而贵妇人又没有什么事情可以做，到下午就会觉得又饿又无聊。

于是就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶用以果腹。

后来安娜女士邀请几位知心好友来一起享受这轻松惬意的午后时光，配上精致的糕点和香茶，没想到一时之间，这一行为在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜。直到今天，已形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”，这也是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。

在英国维多利亚式下午茶传统里，

以家中最好的房间及最好的瓷器接待来宾是绝对必要的，而上等的茶品与精致的点心则是下午茶的主角

。伴随着悠扬的古典音乐陪衬，下午成为了上流社会的社交活动。

对劳动人民来说，下午茶是他们工作的休息间隙，通过下午茶来补充能量，以便精力充沛的接着劳动

LowTea和HighTea的区别

Lowtea

是上流社会在下午4点左右享用的下午茶

，因为是坐在起居室

上享用的，所以叫做Lowtea。

Lowtea极为讲究

，茶壶是纯银的，糖块需由镊子取用，主食有小块的三明治、司康饼等甜点和水果。因为上流社会的太太们都很闲，所以Lowtea的点心也都很小巧很精致，以便于他们慢慢闲聊享用。

Hightea

原是指工人阶级（workingclass）的人在下午

左右喝的下午茶

，一般搭配土豆、肉类等容易果腹的食物。工人们吃饱了之后，才可以精神充沛的去继续工作。

Hightea一般搭配

高背椅

，放在晚餐桌上吃的，相比接下来我们要讲的Lowtea的餐桌要“高”很多，所以叫“Hightea”。其实我们大部分小伙伴吃过的下午茶，都是hightea。

Hightea之所以用High，指的是就餐时候餐桌的高度，而非下午茶的精美程度哦。

下午茶吃什么

正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，

最底的一层则放三明治

等咸点、

中间的一层放传统英式点心，包括司康饼、

最高的一层放蛋糕及水果塔等甜点。

三明治、司康饼、蛋糕和甜点自下而上摆放，有端庄优雅的英式感。

吃的时候也要自下而上的吃

，先吃咸的，这样是为了最美妙的味觉体验。

吃最下层的三明治的时候直接用手，吃第二层司康时先用手掰开再涂奶油和果酱，吃第三层甜点时，先拿到自己的碟子里再用甜点叉。

中间层传统英式点心司康的正统食用方式

烘烤司康需要大量奶油，但因以前奶油珍贵，主人如果偷工减料，司康就会过硬反而不酥，很难用手剥开，因此在现在从司康也能看出餐厅用料及厨师功力。

1、用手从侧边剥对半，再拿其中一半，剥成适口大小食用。

2、以公用抹刀，将凝乳奶油（ClottedCream）与果酱取至盘边，想吃多少一次拿足至盘边，勿二拿。

3、正统英式下午茶司康必先涂果酱、后涂奶油。司康剥成适口大小，就是避免果酱、奶油沾到唇边。

左右手涂都可以

下午茶喝什么

一般下午茶

以红茶为主

，主要为祁门红茶，大吉岭与伯爵茶、锡兰红茶，现在也有很多绿茶和乌龙茶。

如果你是在好的酒店里，端上来的时候应该是闷好了的，可以直接倒杯里加奶喝。如果你在家里，看你个人口味，你想淡一点，你就快点倒出来点喝，如果你想浓一点，就等久些。如果是好的散叶子茶（looseleaftea)泡的，

2-5分钟是比较标准的等待时间

关于茶奶入杯顺序，有人会说要先奶后茶，才能防止热茶让器具承受温度剧烈改变而破裂，但在贵族的下午茶中，为了显示器具的高品质，反而会先茶后奶。所以

应该是先倒茶再加牛奶，而且只有红茶才会加糖和牛奶，

现在很多下午茶还有其他茶类，所以要注意。

奶茶：茶→奶→糖

牛奶及方糖应从杯边位置轻轻倒入，以免溅起茶汤，滴到桌面。正统英式下午茶多半使用方糖，因为在以前，方糖是由贵族厨房侍者从大块糖块雕刻而成，因为过程耗时、耗力，也代表着贵族家族的财力。

柠檬茶：茶→糖→柠檬

加柠檬片时，以涮的方式在茶汤中晃35下，即可捞起，取其香味，不宜在茶汤内停留太久，以免造成苦涩。如要加方糖，切记先加方糖，再加柠檬片，否则化学效应会导致糖不易融化。

下午茶礼仪

1、着装

英国的绅士淑女文化由来已久，下午茶作为仅此于晚宴的社交场合，对于着装礼仪也极为看重。在维多利亚时代，上流社会的男士会身着燕尾服、带着高帽喝下午茶，而女士则会着点缀花边的长礼服，将腰束紧、戴手套和帽子。

虽然现代下午茶没有如此正式的要求，但也许着装得体，最好不要太过休闲，若是去酒店或高端餐厅喝下午茶，

男士选择一套正装或者商务休闲装，女士则可以穿连衣裙或套裙，以显尊重，一定不要穿拖鞋

2、持杯

拿杯时，不可以把手指头穿过杯子柄勾着，而是要

用大拇指、食指和中指轻轻捏着茶杯把儿

，微微抬起小指保持平衡可以的，但是一定

不要翘兰花指

一般喝茶，直接拿起茶杯就好

，但如果如果坐的沙发离桌子有点远，或者是立餐宴会的时候，就需要左手端着茶托。这个时候注意，杯子不要举的过高，在腰部位置就可以了。

3、搅拌

搅拌时不要顺时针也不要逆时针，而是

6点到12点方向前后直线搅拌

，搅拌时勺子也

不要碰到杯壁

稍稍搅拌就可以了，然后把勺子取出，

不要一直放在杯子里面

，而是放在杯子外侧，与

杯柄平行

4、仪态

喝茶的时候注意不要一边喝茶一边瞪着眼睛看周围，而是

眼睛看着杯子里面

，这样比较有礼貌也会更优雅。

其实我们一般吃饭喝汤的时候也是一样，当碗靠近我们的面庞，我们就看着碗内，而不是一遍往嘴里送东西一边鼓着眼睛看着别人，神态也会很奇怪。

注意背部直立，永远

不要俯下身子去够杯子

，而是保持端庄优雅的姿态，让杯子来找嘴，而不是嘴去找杯子。

下面这是一个反面例子，手不能用兰花指，眼睛也不能东张西望哦～

5、女士优先

男士等到女士坐下后，再坐下，并且应该为女士

茶，这样显得比较绅士。

6、餐巾

餐巾对折成长方形放到腿上，一般来说是开口向外，女士可以开口向内

女士可以向内的原因是通常女士会涂口红，而开口向内的话可以更方便地拿起一角擦嘴后，折回去表面还是干净的，把脏的那面藏起来了。

7、擦嘴

不能用餐巾擦汗、擦鼻涕，只能擦嘴，擦嘴的时候不能用抹的，而是

轻按嘴唇

好了，下午茶的知识就说到这里，快约上姐妹们去美美的喝一次吧～

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