深冬时节，气候干燥寒冷，对于养生人士来说，饮茶有益于身体健康已是共识，冬季里案头桌上定是少不了一杯热气腾腾的茶。喝茶是不分季节的，但喝茶的品种还是要有讲究。那么，冬季适合喝什么茶呢？

严寒季节首选性温的茶。

在中医药典籍中有关茶药性的描述可概括为：性寒、味苦甘、无毒。而这些描述主要是针对绿茶。自明代洪武皇帝“废团兴散”以来，逐渐形成了我国现在的6大基本茶类（绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶），不同类型茶的营养成分和性味也有较大差异。从总体上讲，绿茶、白茶、黄茶性寒凉，青茶性平和，红茶、黑茶性偏温。如此看来，冬季饮茶首选红茶和黑茶了。但是又有茶友要问了，红茶和黑茶性温，那么喝多了是否会上火呢？当然不会！中医典籍或诸多文献里记载的茶性“温”，既不是热的表达，也不是暖的感受，是相对于其他茶类的不寒，强调的是茶性温和，刺激性弱。脾胃虚弱之人最宜饮用。

这是从大的时令养生角度来讲，但具体到每一个人冬天该喝什么茶，主要还是看个人的体质，体质平和健硕之人，6大茶类皆可饮用，体虚气弱之人最宜饮用温性茶，燥热易上火之人可多饮绿茶、白茶等寒凉的茶。

如何判断茶的茶性，不能一概论之。

现代研究认为，热性中药的总蛋白含量、总糖含量，是高于寒性中药的。山东中医药大学对寒热药的研究证实：热性中药总氨基酸含量的均值，是寒性中药的1.32倍，其所含的蛋白质、总氨基酸、总脂、总糖、多糖、单糖等物质，与中药的温热药性具有一定的相关性；某些无机盐往往表现为寒性，如食盐；苦寒药中多含有生物碱、苷类等。综合以上研究可知，茶中的蛋白质、脂类、糖类、芳香物质等，与茶的温热性密切相关；而茶叶的寒性表现，主要是由苦味物质咖啡碱决定的。茶者，南方之嘉木也！喜湿耐荫，对其寒性物质的生成，起到了主导作用，本性为寒，从属于六大茶类的各种茶，无论怎样加工，无论新旧，茶的清凉本性是不会改变的，发生改变的，仅仅是程度的不同。

了解茶叶中咖啡碱的含量变化，大致就可以掌握茶类寒性的动态变化。而咖啡碱的含量，会因为茶树品种、季节、生态、加工方式的不同而不同。大叶种较小叶种多；夏秋茶比春茶多，故夏秋茶比春茶更苦涩；同一新稍中，以芽和第一叶含量最多，余者依次递减，茶梗中含量最低；咖啡碱在100℃以上开始升华的特性，因此，焙过火的茶类或久存的茶（如武夷岩茶、正山小种、存放时间长的老茶等），苦味较低，寒性减弱。在加工过程中，随着发酵程度加深，咖啡碱的含量会有少量的增加，但发酵过程中，茶多酚会逐渐氧化为茶黄素、茶红素、茶褐素，而茶红素和茶褐素易与咖啡碱发生络合反应形成大分子物质（如红茶、黑茶等），导致游离咖啡碱反而减少，寒性减弱。

掌握以上原则，再结合自己的身体情况，挑选适合自己体质的茶，才能达到最佳的养生目的。如果觉得以上方法太复杂，对茶叶小白来说不好判断，其实最简单的，也就是我们身体，他自己会说话，即喝茶之后觉得浑身舒畅，没有任何不适感，那么这就是最适合你的茶。

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