在泡茶的技巧中，投茶量、水温、冲泡时间这三要素，是最基本，也是最重要的，掌握这三点，茶汤口感会快速提升。这三个问题也是茶友们经常询问的问题：

“应该放多少茶叶？”

“要用多少度的水泡？”

“泡多久出汤？”

有很多，甚至喝茶喝了半辈子茶的人，对这几个问题也是模棱两可，只是凭感觉，但对于对茶汤有要求的茶友，总会追求茶汤的最佳表现，会去深究投茶量、水温、冲泡时间的最佳度，甚至会对用水及器具都有所要求。

一点一滴的用心，都会在茶汤里表现出来，都会通过茶汤回馈到自身。

|泡茶时需要放多少茶叶？

投茶量，也就是所说的茶水比。

通用的茶水比为：

150ML水：绿茶3g/乌龙茶7g/白茶5g/红茶5g

但在实际生活中，情况相对比较复杂，每个人的口感浓淡不同，品饮的人数不同，都需要应需来调整，每款茶都有一个标准的茶汤，茶友需根据自身的口感来调整投茶量的多少。

个人口感浓or淡？

若个人口感较淡，就减少投茶量；若个人口感较重，就适当增加投茶量，像一些重口味的老茶客，冲泡乌龙茶甚至用到15-20g，是普通人很难接受的浓度。

准备喝几道茶？

如若只想喝2、3道茶，投茶量要比正常情况减少，同时增加冲泡时间，使茶也内含物充分释放，不至于使茶叶未得到完全冲泡以致浪费。

喝茶的人数多or少？

三人以内喝茶，正常茶量即可。人多茶不够分，可比平时加多50%的茶量，冲泡时间短一点，两道茶合为一道再给客人倒茶，这样泡茶快，茶也相对耐泡，不需要频繁换茶。

|泡茶要用多少度的水？

水温决定了茶叶内含物析出的快慢，也决定了茶叶析出物的种类多少，决定了茶汤的浓度及滋味。

因不同的茶的采摘标准和制作工艺不同，故针对不同的茶需要不同的水温，简单分

为“需要沸水冲泡”和“不适合沸水冲泡”两种。

判断茶叶是否要用沸水冲泡，其实考虑的就是茶叶原料的嫩度，嫩茶用低温冲泡不破坏其鲜甜，老茶用沸水冲泡方可逼出其韵味。

一定要用沸水冲泡的茶有乌龙茶、普洱茶、黑茶、白茶中的贡眉等，不适合用沸水冲泡的茶有绿茶、黄茶、红茶、白茶中的银针、牡丹等。

但在审评冲泡时，均用沸水冲泡，又有句话说“好茶不怕水烫”，如此说来在冲泡茶时究竟是否要注意水温？水温高有助于茶香的释放，按道理所有的茶叶都可以用沸水冲泡，只不过在冲泡时要掌握一些技巧，比如注水的缓慢，出汤的快慢等。在审评时，需要茶叶内含物完全冲泡出来，所有需要高温、长时间闷泡来评审茶叶。

对于水温的把控，一开始也可以借助温度计。等有经验以后，心里能估计自家的煮水壶煮沸后大概多长时间会降到多少度，或把沸水倒入公道杯，通过手心在其上方感受热气蒸腾来判断

|泡茶要泡多久？

不同的茶

原料嫩度不同、揉捻程度不同、茶类特性不同，

茶的物质浸出到水中的速度有很大差异。

以第一泡为例，通常总结为以下经验：

绿茶味淡，通常泡30秒到1分钟

白茶清淡，水温不高可泡30秒左右

红茶久泡易酸涩，泡5-10s出汤

条形乌龙茶香高味浓，沸水冲5s即出

球形乌龙舒展慢，泡30秒左右

生普散茶和紧压茶出汤时间不一样

熟普可根据茶汤浸出颜色的快慢出汤

以上的经验都不绝对，因为每一款茶都是独一无二的。

第一泡把茶润开之后，第二泡茶浸出很快，时间可以跟第一泡差不多甚至更短。从第三、四泡茶叶舒展开要快速出汤，从第五泡开始，每一泡依次延长。

实际冲泡时，茶叶少泡久一点，茶叶多泡短一点，水温低泡久一点，水温高泡短一点。但浓度一样并不代表味道就是一样的，因为茶中各种成分浸出有先后。如果茶量放多了或者少了，不管你再怎么调整时间也没用。因此，时间的把握是要建立在放对茶量的基础上。

对于投茶量的把握，可以借助电子秤来解决。对时间的把握，最开始练习最好以钟表辅助。慢慢的形成自己的感觉，就像美食节目中常说的“盐少许”，这个“少许”是多少，只有不断积累经验才能把握准。

泡茶也跟做饭一样，熟能生巧，要经过长期的练习才能够游刃有余地应对。

复冲泡，用心观察，经验积攒下来，根据茶叶的特点，就很容易找出最佳冲泡方法。

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