冲泡茶叶的水温对茶汤的成色（色、香、味及叶底）有极大的影响，泡茶水温多少度合适呢？其实不同茶叶对水温要求也有所不同。

使用过冷或过热的水冲泡好茶时，喝起来会有苦涩味。水温的高低决定了茶汤中咖啡因溶解量的多少―—茶汤中咖啡因含量越多，喝起来就越苦。另外，水温过高容易破坏茶叶中的维生素C，降低茶汤的营养价值。

那么冲泡不同的茶叶水温多少度合适？以下是冲泡一些常见茶类的适宜水温。

泡茶水温-高温：90℃以上

叶茶类：如铁观音、水仙、佛手、冻顶乌龙等。

重揉捻的茶类：如铁观音、佛手等接近球状的茶。

重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶。

陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶，以铁观音、水仙较常见。

泡茶水温-中温：80～90℃

轻发酵的茶类：如文山包种茶，但若焙火较重，应以高温冲泡。

芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。

熏花茶：香片、包种茶、熏花。

茶叶细碎类：上述各种茶叶在水温使用上虽有差别，但因芽茶叶切碎后接水的面积增加，茶叶中的物质溶解快，所以即使是应该高温冲泡的铁观音，切碎后也应以中温冲泡。

泡茶水温-低温：低于80℃

绿茶类：如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦麻重，则可再降低水温。温度和时间可以灵活掌握。例如下图中的纳雍绿茶，因为比较嫩，可以用85-90度温度冲泡，但是冲泡时间可以适当缩短，冲泡30-60秒即可饮用。

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