酒海成仙路

得道驭茶风

饮酒、品茶，既是日常生活中很普通的事，也是世人交往中极惬意的事。之所以普通，是因为酒和茶人人可以享用、时时可以拥有、处处可以品尝。之所以惬意，是因为饮酒品茶中蕴涵着一种氛围、一种情调、一种境界、一种文化。不管是什么人，在葡萄酒与茶之间总会有一个钟情之物。不管是爱葡萄酒还是爱茶，亦或是各自所爱之人，都不难发现两者之间存在着许许多多微妙的相似。

1.生活习惯

尽管葡萄酒在我们国家也有着源远流长的历史，但是人们还是习惯将它认作是西方的饮品，而品茶才是能代表我们文化的传统。

国外人，尤其是法国人酷爱葡萄酒，每顿饭都要有葡萄酒的陪伴。法国人不仅爱喝酒，也爱酿酒，法国大大小小的酒庄也是不计其数，这也是为什么法国多以家族的形式进行酿酒的原因之一。

亦如中国人喝茶，中国人总是习惯在饭后吃一杯清茶悠闲的品尝，更有一些人只喝茶，每天、每时、每刻都要有茶的陪伴。尽管这些人喜欢喝茶、喝葡萄酒，但是非要让他们说出其中的门道，能回答上来的人可就是凤毛麟角了。对于这些人来说，饮酒、品茶似乎是一种生活习惯，他们的生活中以及习惯了有它们的陪伴。

2.种类繁多

葡萄酒有很多种，单从颜色上进行区分，我们将它分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；从含糖量来说，又可将它们分为干型、半干型、半甜型和甜型……

茶也有不同的分类，按照颜色来划分，可分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶；按发酵程度的不同可分为不发酵茶（如绿茶）、半发酵茶（如乌龙茶）和全发酵茶（如红茶）。

浓郁的红葡萄酒如同完全发酵的红茶，清淡的红葡萄酒如同袋装红，而陈年时间短的红茶如同涩重的新红酒，陈年时间长的红茶如同陈放多年的红酒，单宁变得非常柔和。

3.天时、地利、人和

一瓶佳酿是“天时、地利、人和”的综合产物，茶亦是如此。

“天时”指的是气候。葡萄和茶一样都如此的娇贵，对气候的条件也十分的挑剔，“年份”一词在葡萄酒中非常重要，茶叶也是一样，气候的好坏直接决定酒和茶的好坏。

“地利”指的是土壤。葡萄酒的产区在一定程度上决定了酒的口味特点，著名的葡萄酒产地是我们都熟悉的法国；土壤对茶的影响也非常大，并不是任何地方所种植的茶叶都好喝，例如我们十大名茶的各自产地便是茶叶生长的最佳的壤土。

“人和”指的是为它们挥洒汗水的人。不管是茶叶还是葡萄酒，在其一生中总是有那么一些为其奉献的人们才有了它们辉煌的今天，如果没有他们的努力，再好的葡萄酒也不会成为佳酿，再好的茶叶也不能有如此的芬芳。

4.品酒如品茶

品酒时我们注重酒的色、香、味，品茶也是一样。首先是看颜色，颜色能告诉我们陈放的时间以及所使用的原料；其次是闻香，在葡萄酒的闻香过程中，品酒师总是将鼻子完全进入到酒杯中，这样才能够保证嗅觉细胞与酒香完全接触，而在闻茶叶的香气时，则是将茶杯在鼻子前晃过，捕捉茶香的瞬间；最后是品，在一点上，葡萄酒和茶一样，都要小口的细细的品尝方能真正领略他们的风采。

5.酒器与茶具

一个真正爱酒或者爱茶之人，对品尝的每个步骤都十分的讲究和挑剔。而随着它们的发展，品酒与茶道已经成为了一门文化和艺术。对在品尝过程中器具的选择和使用也是十分的讲究。

一些爱酒之人不能忍受任何的瑕疵，甚至有一些人会随身携带酒具，以保证尽情享受到品尝葡萄酒的乐趣。在葡萄酒的饮用过程中的器具也是十分的宏大，包括开瓶器、醒酒器、玻璃杯、酒塞、抽真空器等等，其中最值得一提的便是酒杯，只有那种身体硕大、壁薄、能发出金石之声的水晶杯才能将葡萄酒带给我们的享受推向极致。

茶具也是十分讲究，好茶之人家中一定有完备的茶具，用不同的茶具泡出来的茶的味道是不一样的。拿福建人来说，几乎家家户户都有功夫茶具，如果拿北京人的大碗茶来喝功夫茶，一定会被人笑话为牛饮。茶具的名堂也有许多，茶壶、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶漏等。若不是对茶道十分了解定会被眼前的东西弄得手足无措。

6.单宁—刚柔相济

葡萄酒和茶中都含有丰富的单宁，尤其是红葡萄酒。单宁虽然又苦又涩，但在酒和茶中却是不可缺少的因子。

在泡茶过程中，泡茶时间的长短和水的温度都会对茶中单宁的含量造成影响，如果时间较长或水温度较高，茶中的单宁含量就会升高，给茶带来生硬地苦涩感，但如果时间太短，又不能将茶的味道泡出，因此，泡茶真的是一门学问。

葡萄酒也是如此，在葡萄酒的酿造过程中，若果葡萄皮在葡萄汁中浸泡的时间较长就会增加单宁的含量，因为葡萄中的单宁主要集中在葡萄皮和葡萄梗中，但如果时间太短，又不能使葡萄汁达到理想的单宁的含量，因此，尽管酿酒师的工作让很多人羡慕，但却不是每个人都能做到的。

但不管单宁的多少，只要平衡就是最好。与其他成分相互补充、相互搭配，方能达到完美，正所谓刚柔相济、柔中带刚才为最佳。

7.品尝的时间

有些地区酿造的葡萄酒需要陈酿很长一段时间后才可饮用，如法国顶级酒中的葡萄酒，而一些产区的酒却是新酒最有味道，例如法国薄若来的新酒就是最典型的代表。

茶也是一样。绿茶如同白葡萄酒一般，在年轻的时候品饮才最佳；乌龙茶则像是在橡木桶中陈酿一段时间的红葡萄酒一样，要储存一段时间才好喝；而上好的红茶就像是优质的红酒，只有在酒窖中陈酿几年、十几年、甚至几十年才能品尝到极佳的珍品。

8.合适的温度

不同类型的葡萄酒需要在不同的温度下品尝方可真正感受它的甘醇。香槟酒的饮用温度为6-9度，白葡萄酒的饮用温度为8-10度，而红葡萄酒则适宜在10-15度的温度下进行饮用。

茶对温度的讲究体现在泡茶的水温上。温度太高，茶会变得苦，温度太低，又不能泡出茶的原味。不同的茶叶对水温的要求也有所不同，例如，有的白茶和绿茶很嫩，泡茶的温度在70度左右，而乌龙茶和红茶，要100度的水才可泡开。

9.浓淡境界

对于不同的茶叶和葡萄酒我们会有不同的对待方式，这并不是因为我们“有偏有向”，而是根据各自不同的特点来区别对待，以便它能发挥它最好的一面。

茶是越喝越淡，茶中人生的解释是：人随着年龄的增长，对世事看得越来越淡。

对于葡萄酒来讲，红葡萄酒的颜色是越存越淡，酒香越来越醇，单宁越存越温和；而白葡萄酒的颜色是越存颜色越深，香气越来越成熟，酸度足而不激。

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