《1》

白露将至，早晚微凉。

陆游写，四时俱可喜，最好新秋时。

九月，秋高气爽，云淡风轻。

九月，是学子们的开学月。

九月，随着茶山天气转凉，光照和煦，部分产茶区陆续开始采摘秋茶。

茶圈里的热门话题，再度被送上讨论热榜——到底是春茶好，还是秋茶好？

有人觉得，显然是春茶更好。

一年之计在于春，显而易见春茶的养分更高，风味更好。

但也有人搬出铁观音里的“春水秋香”理论。

认为两者各有所长，不分伯仲。

在春茶与秋茶之间，到底孰优孰劣？

答案不能一概而论。

买茶时，要落到具体实处，不宜一刀切！

《2》

绿茶里，以春茶为贵。

阳春三月，万物复苏。

桃红柳绿，莺歌燕舞。

经过一个寒冬的蛰伏后，茶树在春风吹拂下，冒出无数细嫩的新芽与新叶。

碧绿葱翠，鲜嫩欲滴。

这些一年中最纤细、最嫩绿的芽叶，是不少名优绿茶的制作原料。

比如，西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶、洞庭碧螺春等。

绿茶的风味，重清香，贵鲜爽。

而在春季茶树新梢上，芽叶内部蕴藏更加丰富的茶氨酸物质，能够为茶汤加持清甜鲜爽感。

且，春茶芽叶细嫩，外形条件更出色。

在绿茶的审评品鉴里，茶叶外观的占比不少。

不夸张的说，绿茶审评对外形的重视，几乎能与香气、滋味等平分秋色。

略高于汤色、叶底的评分占比。

可见，注重外形细嫩，看重茶味清爽的绿茶，当然是以春茶为贵。

千百年来，无数喜欢喝绿茶的茶客，也抱有追新茶、追春茶的尝鲜心理。

待到春风二三月，石炉敲火试新茶。

且将新火试新茶，诗酒趁年华。

浮生若梦，为欢几何，莫负春光，且饮春茶。

在绿茶里，从古到今，一概以春茶为主。

毕竟，喝绿茶的茶客，对春茶有着执着的审美偏好！

《3》

红茶里，高端茶以春茶为主。

以桐木红茶为例。

以桐木为中心的武夷山国家自然生态保护区，海拔高，森林覆盖率高，拥有众多野茶资源。

是正山小种、金骏眉等红茶的诞生地。

从当地茶农那听到的说法是，桐木当地的红茶以春茶为主。

正山小种、金骏眉等，与外地红茶有所不同。

桐木红茶的特点是，鲜爽感强，茶味鲜醇饱满。

喝完茶后嘴巴里能有一阵舒适的沁爽感，高山韵明显。

茶香层次丰富，花香、果香、蜜香等，香气持久，层次分明。

且花香雅致有格调。

如同置身山野时，扑鼻而来皆是野花香，闻起来一点也不腻。

正因如此，桐木关内的正山小种、金骏眉等凭自身实力，在茶圈走红多年。

为实现桐木红茶的独有风味，原料以春茶为主。

因当地平均海拔超过千米，海拔高，早春气温低，茶树发芽慢。

比起其他产区，桐木关内的红茶，往往要等到4月左右才开始采茶。

不早不迟，得时节精华，才能成为好茶！

但和绿茶一样，红茶也属于大宗茶类，产量规模庞大。

除了高端红茶外，市面上大量分布着便宜中低端红茶。

价格低一些的，甚至几十元就能买一斤。

不过，它们的原料大多采用秋茶，甚至是夏茶。

一来，这个季节的茶青，茶多酚物质含量高。

后期制茶时能更多转化为茶黄素、茶红素等，体现红茶红叶红汤特色。

二来，不少大型茶产区（主产非红茶），春茶原料价格高，大多用于制作绿茶或其他收益更高的茶叶。

剩余的夏秋茶，才是加工成红茶。

当然，这种退而求其次的原料，做出来的中低端红茶。

只能以量取胜，实则质量并不高。

《4》

武夷岩茶里，主流只做春茶。

春茶季时，茶树经过冬天休整后，厚积薄发，内含物质丰富。

等到谷雨前后，大批岩茶品种达到“开面采”的采茶标准。

叶肉肥厚，芳香物质和茶味物质积累丰富。

做出来的茶，能体现岩茶“重水求香”本色，香、水、韵兼备。

通常，岩茶春茶季的持续时间，集中在四、五。

过了五一节后，大部分岩茶品种已经采茶完毕。

待到五月中旬，连晚生种茶树采摘（发芽较迟的品种）也已收官。

一年一度的春茶季，正式画上句号。

民谚里，茶到立夏一夜粗。

夏季雨热充足，光照强烈，茶树们叶大枝粗，纤维变老，养分物质含量少，苦涩物质含量高。

即便工艺在再高，做出来的茶仍旧苦涩味薄，品质不佳。

而岩茶里，秋季同样不提倡采茶。

据武夷山茶农朋友的说法，为了照顾品质，对岩茶原料要以春茶为主，不做秋茶。

且，武夷岩茶的工序复杂。

基本上，四五月采下来的岩茶，六七月除了少部分轻焙火茶上市外，大部分岩茶还在焙火。

到了秋季，大批焙火足的岩茶，才能迎来上新。

此时正是各家岩茶的上市销售旺季，少有茶农能匀出精力再去做茶！

《5》

白茶，春茶秋茶各有特色。

春白茶，茶味更鲜、更淳、毫香馥郁、花香清雅。

秋白茶，汤感更沉稳，不易泡苦，花香甜美悠扬。

福鼎白茶的春茶季，集中在三、四月。

而秋茶季，以九月、十月为主。

春季时，早春低温，春寒料峭，茶树新生芽叶有着厚实的白毫。

此时的白毫银针、牡丹王等，茶味鲜醇，毫香浓郁，汤感淳和，富含茶氨酸在内的多种养分物质。

而随后出产的大部分白牡丹（包括一级、二级等）、春寿眉（包括一级春寿眉、春尾寿眉等）。

一如既往，延续春茶的清雅特点。

花香清越，茶味稠润，鲜爽怡人。

过了九月，白露将至。

眼下秋白茶里的闪亮明星——白露寿眉即将开采。

入秋后，秋高气爽，阳光明媚。

白天，有利于茶树通过光合作用积攒有机物。

入夜后，山间气温低，茶树因呼吸作用产生的消耗减少。

适宜的昼夜温差，让秋茶积攒下不输于春茶的丰厚内质。

冲泡白露寿眉时，会发现它的蜡质厚，耐泡表现好，汤感饱满，茶味甘润，花香更甜美。

用打比方来概括白茶的春、秋茶特点。

春白茶清新鲜醇，像娇憨可人的二八少女。

而秋白茶的风味沉稳，更多几分轻熟风韵！

《6》

普洱茶，高端茶以春茶为主。

普洱，主产区是云南。

在各大名山头里，普洱茶的春料价格更贵。

同一山头的茶青，春茶价格要高于秋茶，有的甚至要高出好几倍。

一年之计在于春，春茶内部积累的养分、风味物质更充足。

做出来的普洱，风味会更层次丰富，茶味饱满，更加耐泡。

但相对而言，春茶价高。

且，部分喝普洱不喜“霸气”感的茶客，会更愿意欣赏秋茶的柔和感。

从购茶选择看，普洱秋茶在部分茶客心里，不失为性价比之选。

不过要注意一个问题。

山头好，价格高，品质出色的春茶原料。

以市场行情看，做茶时肯定是加工成普洱茶收益更高。

除此外，当地有不少茶产区，会让夏茶、秋茶另谋出路。

做茶出路不局限在普洱茶，而是扩大到红茶、云南白茶等。

曾有一年，我们在七月时去了趟云南。

发现当地有农户，将夏茶采下来加工成白茶，将青叶摊在萎凋槽内。

外形看起来，这些茶的模样粗枝大叶。

比起福鼎白茶里的秋寿眉，梗叶要更张牙舞爪与狂放不羁，看起来根本不像同一物种。

这里且不论，云南白茶的树种、工艺是否符合白茶加工要求。

光是从用料上，按这样做茶就已经输了。

没有上好的原料，没有精心制茶加工，怎么做出好茶？

《7》

提到春茶与秋茶的对比，不少人会提春水秋香的说法。

其实，春水秋香是铁观音里的概念，不是所有茶叶都适用。

岩茶，不产秋茶。

而白茶，单论茶香而言，秋茶毫香没有春茶浓郁。

所以，在学茶时不宜生搬硬套，一概而论！

不过前文里说了这么多，春茶更高一筹的例子。

再来看铁观音，它较为例外，能为秋茶扳回一局。

铁观音作为闽南乌龙茶，曾火遍一时。

素有“春水秋香”美誉的铁观音，很多老茶客在买茶时会更看重秋茶。

因为，安溪当地气候特殊，秋季降雨少，秋高气爽。

入秋后，随着气温降低，天气凉爽，茶青内部可形成大量的芳香物质。

为部分独具高香特色的铁观音，奠定先机。

对不少喝茶看重茶香的茶友而言，这样的茶显然更能博得好感。

可见，凡事无绝对。

春茶，未必永远那么好。

秋茶，未必永远落人一步！

•end•

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