《1》

这是一个老话题了。

本篇行文的套路，麻花相信不少老茶友们已经能猜得准准的。

不过，由于源源不断的有新茶友加入。

这些基础的新手疑惑问题，免不了再次的旧话重提。

提到岩茶的冲泡，初学者最容易纠结的问题，是闷泡。

这天阳光正好的午后，麻花就遇到了一桩哭笑不得的经历。

下午照例泡了一杯肉桂，偶尔不时看一会手机。

结果看到了某位新茶友的留言，自信的我，把他的原话照搬如下：

“美丽的麻花仙姑，可以推荐一款久闷不苦的大红袍吗？

嗯，虽然他在夸我美，这点麻花也承认。

不过，提到这久闷不苦的大红袍，你还当它是好茶？

非也，非也。

这一页的老黄历，早该翻篇了。

《2》

世界上不存在，泡不苦，闷不苦的茶。

这句话，有的朋友可能不大相信。

既然如此，那平时喝菊花茶、牛蒡茶、玫瑰茶，为什么怎么泡都不苦？

答案很简单。

因为它们根本不是茶。

菊花、玫瑰、荷叶、牛蒡这些，根本不是从茶树上采下来的原料。

所以，它们的内部没有咖啡碱的存在，在泡水喝的时候，自然怎么都不会苦。

咖啡碱，是茶汤苦味的重要来源。

所有真正的茶，喝起来都会有一定的苦味。

只不过，有的茶喝起来苦一些，又苦又涩，喝得麻嘴。

喝了茶过后，嘴巴里完全没有半分的愉悦享受。

而也有的茶，喝起来滋味层次更多元些。

入口微苦，继而能快速化开。

微苦而回甘生津明显，韵致雅正，是标准好茶的做派。

茶叶里，没有茶不会苦。

或多或少，都会有一些。

提到要麻花推荐一款久闷不苦的大红袍。

这要求，可不比摘星星，摘月亮简单呐。

《3》

对一款岩茶而言，“久闷不苦”，绝非是优点。

恰恰相反，这是十足的短板。

广大的茶友们，当你们转过念头来，仔细的想一想。

到底什么样的茶，长时间闷着，泡出来一点也不苦?

这答案很显然。

明摆着只有内质单薄，茶味不足的劣质茶，才会怎么闷，怎么折腾，都泡不苦哇。

这道理，放之六大茶类皆准。

不论大红袍也好，金骏眉也罢，或者是白毫银针，狮峰龙井。

但凡是闷泡后，茶汤滋味一点儿也不苦的茶，基本上品质堪忧。

因为，茶又不是白糖，怎么可能久泡不苦？

一杯茶的得来，由三大基础茶味物质组成。

茶叶里可溶于水的基础物质，主要是茶多酚，咖啡碱，茶氨酸。

茶多酚，某黑脸大白牙的广告里常见，有一定的消炎杀菌作用，滋味涩。

咖啡碱，又称茶碱，有提神效果，味道苦。

茶氨酸，这是个好东西，味道清甜鲜爽，能够中和整体的茶汤风味。

通常概念上的好茶，茶多酚和咖啡碱含量适中，茶氨酸含量较多。

焙了火的武夷岩茶，也不例外。

盖碗泡茶时，如果泡茶时间过长，容易让茶叶内部的茶多酚和咖啡碱物质提前的，过量的释放。

等到它们的数量过多的浸出时，茶汤滋味的天平失衡了。

再说的直接些，正常的茶叶在泡久了后，容易泡浓泡苦。

《4》

闷泡，并非科学的泡茶方法。

劣质的岩茶，内质单薄的劣质茶，闷泡再久也和香甘清活不沾边。

将茶味积累平平的烂茶，长时间闷着喝，除了将茶汤闷浓闷苦涩外，别无好处。

久闷之下，茶味过多浸出，滋味浓重煞口。

长时间喝闷得特别酽的茶汤，简直能把人的舌头喝木了。

像李逵先生说的，嘴巴里要淡出一个鸟来。

这可不，当一个人喝多了滋味浓重的茶汤后，就再也体会不到纯正好茶的清新韵致了。

譬如，之前的文章里，有朋友评论。

说他领略过胡建的喝茶老炮儿，早晨起来，直接闷三泡岩茶下肚。

每泡至少闷三分钟左右。

这形容，非常的有画面感。

麻花想，这么猛的喝岩茶方式，与直接灌好几杯烈酒无异。

要不是有个铜墙铁壁般的胃和舌头，一般人可hold不了。

好了，玩笑话先说到这。

再提下去，不少刚入门喝岩茶的朋友，更要笃定的误会岩茶是款重口味茶了。

总而言之，长时间喝久闷出来的岩茶，并不健康。

泡茶喝茶前，请慎选。

《5》

盖碗泡岩茶，泡茶时间不需要太长。

内质丰富的优质岩茶，冲泡的时候需要快出水，而不是慢慢闷。

快出水的泡茶工夫，对新手来说有点难度，需要练习。

达到“快出水”式的泡岩茶，注水速度要快，出汤速度更要快，整体的泡茶时间才能缩短。

大致分下来，快出水的时间要求是，注水2-3秒，出汤是5秒内大部分倒出。

盖碗泡茶时，唯有一手提壶注水，另一手倒出茶汤。

学一学老顽童周伯通的左右互搏术，同时开弓，才能不耽误泡茶时间。

从品茶角度看，内质丰富的好茶，快出水泡出来更好喝。

而出汤时间慢，将茶叶闷着喝，茶汤滋味容易太过苦涩。

从茶味利用角度看，同一款岩茶，快出水冲泡下，层次感更加分明。

茶香的前调、中调、尾调香型，感受得更明显。

如果是闷着喝，在久久不倒出茶汤的过程中，一泡武夷岩茶挥发出来的茶香，早早的被闷坏了。

等到闷过了三分钟再揭盖闻香，剩余下来的只是零星香气了。

其余大部分的，都已经像蝴蝶般飞走了。

从耐泡程度看，快出水更能充分的利用茶味，一点不浪费。

盖碗冲泡武夷岩茶时，一般在前几冲，出汤速度要求一定要快。

不过，等到越泡到后面，茶味慢慢泡淡时，可以适当的增加坐杯时间。

掌握好倒出茶汤的节奏感，能够让岩茶的耐泡表现更佳。

而如果是一开始就将茶闷着喝，那么大有可能，闷了三、四冲的浓茶后，茶味就彻底落下去了。

试想，泡同一款正岩茶。

一边是快出水的泡茶手法下，泡了上十冲的浓淡合宜茶汤。

另一边则是，闷泡出来的，仅仅有四、五道浓酽不堪的苦茶？

你会怎么选？

很显然，答案不言而喻嘛！

盖碗泡岩茶，正确的喝茶建议，就应当是快出水。

《6》

午后，麻花重刷了一遍魂断蓝桥。

心里头感慨，这中西方的爱情故事，都怕一个“等”字。

梁山伯没等来祝英台，双双化成蝴蝶。

人的一生，最怕一个等字。

等来等去，再也没机会实现当初想做的事。

想到泡岩茶，麻花也不建议大家闷着喝。

泡茶出汤的时候，动作要干脆利落。

要不然，等闷到最后，再好的茶也得毁了！

泡岩茶，闷着喝的坏处，不需多言。

快出水的好处，也不用再赘述。

总而之，闷不苦的大红袍，压根不会是好茶。

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作者|李麻花

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