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懂茶帝游学班拜访武夷岩茶（大红袍）非物质文化遗产传承人王顺明老师

昨天（10月27日），懂茶帝第1期茶山游学班来到了武夷山。我们做的第一件事，就是去拜访武夷岩茶首批非物质文化遗产传承人——王顺明老师。老师也没有让不远万里赶来的茶友们失望，给大家上了一堂别开生面的岩茶课。

课堂太有趣，但是没法给大家完全重现了，小懂只能采撷其中一些很有价值的知识点来跟大家分享一下。尽管如此，这些知识点也很有意义哦，说不定能颠覆你对岩茶的认识。不信你看——

关于山场：多是概念炒作

现在市场上很多岩茶商家，动不动就能拿出“三坑两涧”顶级岩茶来，“牛肉”、“马肉”遍地都是，而且价格都不菲。

对此，王顺明老师说，生态环境的确是影响茶叶品质的重要因子，但绝对不是唯一的，气候、采摘、制作工艺等诸多因子，甚至包括制茶人的情绪，都会影响茶叶的品质。如果其他方面做不好，再好的山场也是白搭。

所以，王顺明老师并不赞同过多地炒作山场，也不赞同茶友被地域、品牌和人物牵着走，而是要回归到茶叶本身去做客观的评判。

让我们很惊奇的是，王顺明老师的茶厂就没有所谓的“牛肉”、“马肉”，只有“特级肉桂”。他给茶叶分成了若干个级别，但是不以山场作为炒作卖点。尽管他也是制作名坑名涧茶岩茶的。

王顺明老师给懂茶帝的茶友讲课

关于好茶：自己喝着好，才是好

接着第一个话题，不要迷信山场，不要迷信品牌，也不要迷信人物，那应该用什么标准来衡量茶的好坏呢？

王顺明老师说，唯一的标准就是你自己喝着觉得好喝，或者喝着感觉身体舒服了，对你来说就是好茶。如果价格也是自己可以承受的，这样的茶就可以买回家喝了。

关于碎末：没碎末的岩茶，滋味都薄

很多茶友买茶，都追求外观的赏心悦目，碎末是很难接受的。但王顺明老师却告诉我们，没有碎末（又称“底盘”）的岩茶并不好，往往滋味都非常薄。

王顺明老师说，岩茶在焙火阶段，最容易断碎的是芽头，于是就会形成碎末。实际上，这些碎末的维生素B、维生素C和氨基酸含量都非常大。我们在王顺明老师的焙茶间，就看到了很多筛出来的碎末。制茶师傅告诉我们，这些都是宝贝，他们常常留着自己喝。

关于岩茶中的碎末，王顺明老师说，是允许有15%左右的碎末的。

王顺明老师亲自为茶友沏茶

关于火功：高火茶都是劣质茶

如果茶学考试给你一道题：高火和足火，哪种岩茶是优质茶？如果你选“高火”，那王顺明老师会毫不犹豫给你一个大叉。

现实中，很多茶友有一个误区，以为岩茶都是烟熏火燎的，喝起来都是炭火味十足的。甚至很多人喝完岩茶，都恨不得灌10倍的凉茶下去。王顺明老师说，这些高焙火的岩茶，都不是好茶，甚至可以说是劣质茶。真正的足火是不会这样的，足火的才算优质茶。

王顺明老师说，160℃以上的干燥温度，虽然绝对能实现干燥，但是因为温度太高，容易使茶汤断档，第一泡很浓，第二泡起就迅速下滑了。

我们在王顺明老师那儿喝了多款岩茶，风格不一，但没有一款是有严重的炭火味的。

关于收藏：毛茶都不可以收藏

在今天的课堂上，王顺明老师给我们详细讲解了武夷岩茶（大红袍）的初制工艺，有一个流程图，亲们可以收藏哦，因为90%的教科书都是没有的：

这其中，“返阳”是最重要的一道工序，是承前启后的环节。王顺明老师说，这道工序又称为“养青”、“凉青”，之所以称其“返阳”，是因为茶叶在萎凋之后，叶片又能死去活来。如果没有“返阳”，做出来的岩茶就会像腌菜干一样。

拣梗留片，是初制与精制承前启后的环节，拣梗留片之前的茶称为“原毛茶”，之后的茶称为“毛茶”。初制工艺的茶经过两次焙火，含水率大约为12%，因而此时的毛茶是不适合收藏的，也不适合长期储存。只有再焙火一次，要达到国家的出口标准7%的含水率，并且经过分筛、复拣等，才算完成精制。

注：本文内容经王顺明老师审阅后发布。

原创声明

：本文由“懂茶帝”独家原创，如需转载，不得删减，并请注明出处。

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