方子来自《日式抹茶幸福甜点》（可以做直径20*高约4cm的原型蛋糕1个，烤时使用30*30烤盘一只）

鸡蛋（60g每个）

细砂糖

85g

抹茶粉（我用的箬竹）

低筋粉

70g

20ml

20g

20ml

细砂糖

君度橙酒（我用的朗姆酒）

1小匙

奶油夹层

鲜奶油

300ml

细砂糖

30g

君度橙酒（我还是用的朗姆酒）

1小匙

抹茶漩涡蛋糕的做法

1.准备工作：

准备一盆热水；

牛奶和黄油放入隔热容器隔水融化；

抹茶粉过筛，再和低粉混合过筛；

烤盘铺油纸；

烤箱预热。

2.先做抹茶海绵蛋糕。

鸡蛋+糖垫热水，用打蛋器搅拌均匀。

3.细砂糖融化后，把打蛋盆从热水上移走，用电动打蛋器高速打发，至蛋液发白，拎起打蛋头画“8”字不会消失或者消失缓慢，垂下的液体如缎带般地堆叠。

4.分2、3次加入过筛的粉类，每次加入后都要用翻拌的手法拌均匀（一边转动打蛋盆一边翻拌可以使面糊更加均匀）

5.待粉类消失后，沿着橡皮刮刀边缘加入事先融化的黄油和牛奶混合液体。再把刮刀从面糊中间切下，大幅度混合均匀（同上翻拌手法）

6.将面糊从高处倒入烤盘，抹平，震一下震走大气泡，烤箱180°约9-10分钟，烤好的标准是插入竹签拉出不会有粘粘的面糊。最好烤至表面略有焦黄色。（我家烤箱温度偏低，烤到表面略黄大概20min）

7.烤的时候做糖浆！水+糖小火至沸腾，用勺子不停搅动，沸腾后离火，冷却后加入一小匙朗姆酒。

8.趁热把蛋糕转移到冷却架上，上面铺一张和蛋糕片差不多大小的硅油纸。然后用手抵着翻面，撕掉原来在底部那层油纸，撕开后蛋糕片应该如右图所示（手机快速拍的有点歪！）烤的时候做糖浆！水+糖小火至沸腾，用勺子不停搅动，沸腾后离火，冷却后加入一小匙朗姆酒。

9.再翻面，让烤的略黄的那面朝上。（不要让蛋糕放置太久，避免后面卷起时开裂）把蛋糕四周切掉约1cm，再平均分成8份长条。（我用的28*28烤盘，所以只分了6长条，也是可以哒~）

10.打发淡奶油+糖+酒至7分发（奶油勉强能流动）在切成长条的蛋糕上刷糖浆，再涂抹上约一半量的淡奶油

11.在切成长条的蛋糕上刷糖浆，再涂抹上约一半量的淡奶油

12.将1条蛋糕从靠近手的一边卷起，放在转台或者盘子中心。（如果不小心卷裂也没有关系，大概卷起来就可以）

13.以上一步骤的蛋糕为中心，将剩下蛋的糕绕着卷上，卷的时候不用太在意接缝处，只要让蛋糕呈现原型就可以。

14.用刀将蛋糕收尾处斜切，用手捧着蛋糕将蛋糕修正成圆形，最后将表面溢出奶油抹平。

15.将剩下的奶油均匀涂抹在表面和侧面，最后表面可以用勺子的背面在奶油上做出浅浅的角状造型。

小贴士

*冷藏半天后食用奶油口感更棒！

*蛋糕片表面烤到略黄的话抹奶油和糖浆的时候就不易沾，所以要根据各个烤箱的脾气调整烤的时间哟~

*最好要用较好的抹茶粉，做出来的蛋糕颜色好看而且抹茶的香

*看到很多亲说做的时候奶油抹少了，切开来会绿色和白色不分明。所以在蛋糕片上抹奶油的时候可以稍稍厚一些，卷的时候也比较贴合。

想要了解更多卡梅尔最新消息，扫一扫下方二维码加入我们，成为卡梅尔的粉丝吧！

如有问题欢迎致电本店前台

0510-82828229

15951574080/13357918128

（PS：友情提醒，此账号是本店公众微信号，询问问题不能及时回答，如果想通过微信留言本店，请向本店个人账号的微信号发送消息哦~微信号：CarmelPatisserie）如需添加本店公众微信，可点击右上角卡梅尔法式甜点，关注即可。

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。