逼格Day

今天是逼格day！深夜食堂将定期推出提升吃货逼格的系列文章，带你装X带你飞！

抹茶口味的慕斯、戚风蛋糕、布丁、酥饼、奶茶、沙冰、冰淇淋……

抹茶似乎已经深入各个领域。

颜色清新、茶香浓郁，据说90%的女生都会被抹茶点心所俘虏。

不过，大家对抹茶的印象，似乎也局限于抹茶点心所带来的体验当中。

你所知道的抹茶是【货真价实】的抹茶吗？

事实上，去日本旅游、买过抹茶产品的同学，应该对抹茶产品的价格有所了解。

比如极具代表性的宇治抹茶，一个小小的糯米团子都要700日元折合人民币37左右。

有人要说这价格虚高是品牌效应，还真不是!

跟随Master来认识真正的抹茶以及抹茶的近亲。

什么是抹茶？

抹茶起源于中国的隋朝，在唐朝、宋朝达到顶峰，特别在宋朝，已经有了完整的寺院抹茶茶道（点茶）。至今已有一千多年的历史。

明朝以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法，点茶便告失传，传统茶磨也随之绝迹。

九世纪末（日本的平安中期）抹茶随日本遣唐使进入日本，点茶被日本人民所接受并推崇，发展成为今天的日本茶道。

由于中国的抹茶文化早已断代，国人对抹茶一知半解，国家对抹茶的生产也没有一个标淮，不但没有国家标淮，也没有行业标淮。

因此中国抹茶市场上鱼目混珠，良秀不齐。

大部分消费者所接触到的抹茶产品，事实上都是绿茶粉制成的。对！就是咱们平时泡茶用的绿茶。

绿茶粉不等于抹茶。可能有人会以为绿茶磨成粉就是抹茶，也有的人以为抹茶和绿茶粉的区别仅仅是粗细的不同，磨得细的是抹茶，粗的就是绿茶粉。

绿茶磨的粉只能叫绿茶粉，真正的抹茶，工艺复杂得多，营养远超绿茶，价格至少是绿茶粉的十倍以上。

一个十块钱的蛋糕，上面写着“含纯正抹茶”？别逗啦，成本都回不来啊！

国内所谓的抹茶，多半是绿茶粉。有人要问，不都是茶叶粉嘛？口味能有多大差别？

从最直观的口味上来说，因为生长周期长，

正宗的抹茶含有更多的氨基酸，所以闻起来有类似海苔的清香，比较鲜，而绿茶粉闻起来就是一般茶叶的味道。

另外，抹茶粉是可以直接兑水喝的，试着将抹茶粉和绿茶粉分别兑水、摇均，结果：

绿茶粉兑水喝起来很苦涩，就像茶叶在嘴巴里面嚼的味道，而抹茶粉兑的水喝起来很鲜（富含氨基酸的缘故），几乎没有苦味。

因为生产工艺复杂，抹茶的价格也比较贵。

绿茶粉在TB上的售价：100克20元左右

正宗的抹茶价格是:100克250元左右

抹茶与绿茶粉的差异

茶树不同

生产抹茶的茶树是经过挑选的，通常用的是菽北，朝日，朝露这三个茶树种。其特点是茶叶鲜嫩，做出的抹茶口感很好。

另外，抹茶要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。

采摘不同

以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。

在生长过程中，抹茶园里要搭棚子，盖黑网，以过滤阳光中的紫外线。使茶叶在生长中能合成更多的叶绿素和氨基酸。

在採摘前的20至30天，需降低日照且逐渐增加遮光率﹙60%->98%﹚,这样栽培的茶叶会呈现浓绿色,苦涩味降低,叶绿素要提高60%，氨基酸提高40%。

由于叶绿素含量很高，所以正宗的成品抹茶是翠绿翠绿的，而普通的冲泡绿茶则有些偏黄。

加工不同

抹茶的生产关键：用天然石磨碾磨，而绿茶粉都用金属粉碎机粉碎。

中国因为缺少石磨碾磨技术（现有的石磨已经被宇治抹茶公司专利了），一些加工厂就采用气流粉碎机来生产绿茶粉。

石磨碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片，只有2～20微米,是绿茶粉的2～20倍细。这几乎是现代所有的机械粉碎所不能攀登的高度。

一碗抹茶裡的营养成分超过30杯普通绿茶，而且经过石磨碾磨的抹茶会带有海苔和粽叶的香味。

绿茶粉只是把绿茶採用瞬间粉碎法，只可被称为绿茶粉或粉末绿茶。日本的绿茶粉大多用球磨机粉碎(慢速粉碎)而中国大多用瞬间粉碎法(速度快产量高)。

虽然看上去都是绿色粉末，但实质上是有很大区别的。

整体对比如下：

纯正抹茶的鉴别

抹茶与绿茶粉十几倍的价格差让不少商家动起了歪脑筋。

具体作假方法是，买来绿茶磨成粉，再加入食用色素。

鉴别抹茶是否正宗其实很简单：

正宗的抹茶粉在太阳底下暴晒半小时后，颜色明显变淡，像泥土灰，而加了色素的绿茶粉，不论怎么晒都不会褪色。

抹是超细微的粉状物，可悬浮在热水中，不沉淀

，因此可供抹茶道以茶筅点茶，呈现鲜绿的茶汤，久置亦无沉淀现象。

绿茶粉无法悬浮在热水，久置即产生沉淀；

此即为抹茶与粉茶最大差异处。

综合鉴别方法

1、颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。

2、味道：抹茶因为采用进口树种，所以不涩少苦，绿茶粉略苦涩。

3、香味：抹茶因为树种，栽培，加工的特点，所以呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。

4、细度：抹茶细度达6000目以上（2微米），涂在手背上可以全部进入毛孔，一颗不剩。绿茶粉100---300目左右。

纯正抹茶的食用方法

A.浓茶

这种喝法一般少见，只在茶道中人数少的正式茶事才会供应。

是以大量的抹茶、对上少量的水，用「茶筅」轻轻搅拌而成，因此非常浓郁，呈现介于液体及固体间的状态。

正式茶道当中，浓茶是用来配生菓子食用的，并且只使用一个茶碗，每位客人轮流喝上几口。一般喫茶店较少见到这种饮用方式。

因为抹茶含量比例高，当然得使用等级高、涩味低的抹茶。

茶行的抹茶，会依价格由高至低排下来，也就是由涩味低到重，价格高的，一般会注明「浓茶用」。意指「这款茶品质够好，拿来刷浓茶也不会苦涩」。

B.薄茶

一般茶会当中，一人一碗享用的，就是这种抹茶。

茶道正式茶事中，相对于浓茶，「薄茶」配上的是干菓子。

许多喫茶店也会供应薄茶，并配上和菓子。

薄茶和浓茶相同，是使用「茶筅」刷出来的，一般上面都会刷出一层泡，茶道当中，依流派作法不同，要求的刷出泡量也不同。

泡量和茶款并无关系，和水量及刷茶的人技巧有关。

薄茶比起浓茶，口味较淡，因此不必用到那麽高等级的茶款，一般即可。当然，使用等级高的茶款，味道会更甜美。

有些店家的高等级抹茶会注明「浓茶用」，不要怀疑，既然都是能供应浓茶的等级了，拿来刷薄茶也是没问题的。

C.GreenTea

家庭用、或是店家製作抹茶欧蕾等抹茶饮料，都是使用这种较低等级的抹茶。由于涩味重，茶行常会加上糖来贩卖，有些会加上奶粉，只要加水或牛奶搅拌后即成抹茶饮料。

许多茶行都会出这种便宜的抹茶供家庭饮用。

以宇治丸久小山园为例，有出加了糖的「グリーンティー」以及调好奶及糖的「抹茶クリームティー」（抹茶CreamTea），加水即成抹茶欧蕾。

宇治抹茶点心

最后送上宇治抹茶点心，报社报社！！

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