抹茶蛋糕卷

绿色总给人一种赏心悦目之感，

清新的抹茶口感搭配柔软的蛋糕体，

从内而外给你一种美的享受。

抹茶蛋糕卷，制作流程类似戚风，

所以如果你已经拿下了戚风，

那这个对你来说也就是小case了！

食谱配方

蛋糕胚

低筋面粉

40g

52g

色拉油

40g

抹茶粉

细砂糖

60g

淡奶油

100g

细砂糖

20g

制作步骤

准备好所有材料。

蛋黄糊：

取一个大小合适的盆，将抹茶粉过筛备用。

牛奶用微波炉温一下，分次加入抹茶粉中，每倒入一次都要用茶筛轻轻搅拌至无干粉状态。

加入色拉油，继续搅拌均匀。

加入4个蛋黄，用打蛋器搅拌至充分混合状态。

筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀。搅拌的时候注意不要过度搅拌，避免面粉起筋。

蛋白糊

蛋白打发至粗泡时加入1/3的白糖

继续打发至细小的泡沫时再加入1/3的白糖

；继续打发至出现明显纹路时加入剩下的1/3白糖。最后打发至提起打蛋头呈现小弯钩状态就OK了。

取一小部分打好的蛋白霜，与抹茶面糊混合均匀。

再与剩下的大部分蛋白霜混合，采用翻拌的手法充分混合均匀。切忌画圈搅拌，否则会导致蛋白霜消泡。

10.

将混合均匀地面糊

倒入烤盘，用刮刀涂抹均匀。轻震模具，震出其中的大气泡。

11.

放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烘烤15-16分钟。

12.

烤完取出后趁热撕去底下的油纸，撕下后仍需要轻轻盖上，起到保湿作用，以免蛋糕体干裂。

13.

冰箱中取出淡奶油，分次加入20g细砂糖，打发至比较稳固的状态。

14.

蛋糕体晾凉以后，换一张长一点且干净的油纸，平铺于蛋糕体之上。

15.

反过来，油纸在底下，蛋糕上色较深的一面朝上，均匀涂上打发好的淡奶油。

16.

借助油纸将蛋糕体卷起，卷好后放入冰箱冷藏定型。

17.

定型以后取出切块。切的时候刀要保持干净，最好准备好温水，切之前用温水过刀，擦干净再切，就切得比较干净漂亮。最好切每一刀之前都要用温水过并擦干。

18.

美美的蛋糕卷就完成啦！

小贴士

分离蛋清蛋黄的时候注意要分得干净利落，蛋清里不能有水、油或者蛋黄的残留。

烤箱要提前预热10分钟左右。

具体的烘烤温度及时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定。

食谱仅供参考

家焙优品

清香抹茶粉

家焙优品抹茶粉，

是采用天然石磨研磨成微粉状

的蒸青绿茶。粉质细腻，口感清新。

适用于蛋糕、面包、饼干等各种西点的制作与装饰。

编辑：岩芋|西点师：王妃

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