春天，是从第一杯茶开始的！

2017

烘焙课堂第二课：抹茶蛋黄酥的制作

蛋黄酥，是现在很风靡的点心，酥香浓郁，鲜甜交织，并且可以通过添加天然食材来调制颜色，颜值也爆表。

花半里为您放送完整的配方和操作流程图：

让我们一起，烘焙味道、雕刻时光！

配料表

中筋面粉：112g；猪油（也可以用玉米油代替，不过用猪油会比较香）：39g；糖粉：22g；水：45g

低筋面粉：87g；抹茶粉

（有条件的话选用进口抹茶粉吧，不过若竹、山政a这类烘焙茶粉会没什么茶香，五十铃会比较苦一点，推荐丸久小山园的和光或者京都一保堂的金毛之昔）

：3g；猪油：45g

咸蛋黄：12个；红豆沙馅（油豆沙哦，水豆沙会比较难包）：23g*12

完整流程

一、首先将油皮材料混合，揉至筋膜扩展阶段，如图能拉出薄膜的状态；这里可以先将猪油和糖一起拌匀再依次加入中筋粉和水；

二、平均分成6份，揉圆静置，盖上保鲜膜防止变干；

三、油酥材料混合揉匀，如图

四、平均分成6份，揉圆，如图

五、取一份油皮按扁（中间厚边缘薄）包入一份油酥

六、包的时候慢慢往上推，直至全部包好收口捏紧（包的时候用虎口轻柔上推，用力要均匀）

七、包口向下，从中间用擀面杖往两头擀开，可以尽量擀长一点

八、从下到上卷起

九、全部擀好之后，盖上保鲜膜醒发20分钟（室温25℃左右）

十、等待醒发的时间把红豆沙馅分次23g/个，揉圆按扁后包入咸蛋黄（咸蛋黄可先用烤箱烤至出油晾凉）

十一、包紧后揉圆

十二、把醒发好的面团再次压扁，擀开。

十三、再次卷起来，盖上保鲜膜醒发20分钟

十四、醒发完成后，用锋利的刀从面团中间一分为二，尽量均匀

十五、取半个面团用手压扁，用擀面棍擀开，中间厚一些边缘薄，圆圈条纹尽量以中心点为基准，这样包起来才好看

十六、包入红豆沙蛋黄馅

十七、慢慢地收口捏紧

十八、包好后收口朝下，用手整成均匀的圆形

十九、摆入烤盘，中间留出一点距离不要太过紧密（可以垫烤盘布或油纸）

二十、预热到170°的烤箱烤25分钟即可

小贴士

注意事项

一、中式点心用猪油最搭，如果不喜欢的话用黄油或者玉米油也可以，用玉米油的效果会稍差不过会更健康一些

二、醒发的过程非常重要不能省略，时间不够的话酥皮很容易破

三、操作的过程中记得要盖保鲜膜，免得干皮（吐槽大庆的天气湿度）

四、切开的时候刀一定要锋利锋利锋利，这样切出来的切口才漂亮，包出来才好看

五、咸蛋黄可以是买真空包装的，也可以自己煮蛋来剥（把蛋白记得去除干净哦不然影响口感）

六、红豆沙馅可以自制，也可以买现成的

开动吧

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每周一款，，敬请期待

只有用心做一件事，才有资格获得赞美！2017，花半里在肯定中前行！

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