高山云雾出好茶。

在茶叶界，这是一条颠扑不破的真理。

中国台湾的高冷茶，就是这句话的最好诠释。

只有海拔在2000米以上出产的茶，才能被称之为高冷茶。

海拔平均每高100米，气温便会下降0.6℃，这也就是高冷茶，“冷”字的由来。

在中国台湾，有句俚语，叫“山越高，茶越好，也越贵”。

因为海拔越高，气候越冷。高山上，常年云遮雾罩，意味着日照时间短，茶叶光合作用少，内含营养成分消耗减少。

再加上寒冷，为了抵御寒冷，茶叶就会比低海拔地区更肥厚，果胶质含量更好，茶叶也更加有甘甜味。

在台湾，能算得上可以出高冷茶的茶区，也就台湾中部南投县的大禹岭和梨山两个地方。

今天，一条生活馆就为大家带来3款正宗梨山高冷乌龙，来自台湾百年品牌“郭少三”，由梨山制茶大师甯(nìng)立强直供。

共有3个等级：

甯立强监制，核心老产区梨山高冷乌龙，75g

甯立强亲制，核心老产区梨山高冷乌龙，75g

甯立强亲制，特等奖茶园梨山高冷乌龙，75g

甯立强夺冠时的一斤茶以12万被买走

南投县是一个产茶大区，而由“南投斗茶协会”每年所举办的斗茶大赛，则是茶农与制茶师父们最重视的光荣时刻。

每年南投县斗茶协会都会举办一次高山茶比赛，参赛茶农、制茶师父足足有上百人之多，并且每年都会从这上百款茶样中甄选10款优质的获奖茶。

由甯立强亲制的梨山乌龙茶，便是2014年的双料特等奖冠军茶。夺得冠军时的一斤茶，以12万被买走。

甯立强亲制的梨山乌龙茶，还获得过第二届中国国际茶叶博览会金奖。

这款高冷乌龙的最大特点，和东方美人茶一样，有蜜香！更确切的说，有蜜梨香，高山的冷意与蜜梨的甜爽十分明显。

寻常乌龙的口感，会给人一种青春洋溢的气息，但这款乌龙有着清爽的的蜜梨香气，

入口甘甜尽生，满口果甜余香。

入口时清甜丝滑，落喉后略涩后甜，余下满腔清雅，细品之下，丝丝清凉感，让人如同置身于林木葱茏的山间。

难怪一斤茶，价值12万！

作为高海拔的乌龙茶，每年只采春冬两季，又因为海拔高，气温低，茶芽少，采摘难度大等原因，使得这款顶级高山乌龙茶，想喝到它们，并不容易。

每年的产量，可谓是稀少到过分的程度了，即使是台湾的本地的老茶客，若没有些熟门熟路的关系，也是难以品尝到的这样的顶级高山茶，更别说大陆的茶友了。

如此佳茗若不能品饮一番，真是令人感到可惜。

由甯立强亲制的特等奖梨山高冷茶，14年就卖到12万/斤起的高价，每年的产量都极为有限，市面供不应求。

为让茶友们能尝到高品质的梨山高冷乌龙茶，现在，一条生活馆联合郭少三、南投县斗茶协会，为这3款梨山高冷乌龙茶发起众筹。

本次众筹的3款梨山乌龙，皆为高端茶，采用大师亲制&监制，手工制作，品质和口感更有保证。

正宗梨山高冷乌龙，现在一条生活馆众筹▼

众筹价：298元起

众筹时间：6月5日～7月5日

7月15日起发货

被上天偏爱的高冷乌龙——梨山

确切来说，梨山，并非是一座山，而是一个区域。

开车从台中市出发，一路沿着盘山公路，当海拔逐渐升高至1956米时，便能来到梨山这片茶区。

当年，很多退伍军人被安排到此地，种植果树以维持生计，因种植了大面积的梨树，这片区域便称为“梨山”。

梨山是全台湾海拔最高的高山茶产区，其海拔高度高达2600米。

一般称梨山茶者，至少种在海拔2000米以上。

高冷的生长环境，造就了茶园早晚多云雾，平均日照时间短，茶树的芽叶也因此所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了茶叶所含“茶胺酸”及“可溶氮”的成分，使之茶叶更加具有甘甜味。

昼夜温差大，及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长过于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等的优点。

这也造就了梨山高冷茶茶树整体具有：芽叶苦涩成分低，茶叶柔软而厚实，果胶质含量高，茶味甘甜度高，茶汤醇滑厚实等特点。

“高山云雾出好茶”，梨山无疑很好的诠释了这句话。

高山气候赋予了梨山茶独特的韵味，从而成为整个台湾高山乌龙茶的代表。

本次众筹的3款梨山茶茶园，皆位于海拔2100米以上的高山气候区，属于梨山茶区的核心老产区，四周海拔3000米的高山环绕，水气充盈。

高处不胜寒，从上个世纪70年代开始，茶农们就把茶树植种到山巅。

但这并非易事，高山的环境使得幼苗难以生长，即使能成功生长，芽叶的发育也十分缓慢，通过一年又一年的细心照料，努力栽培，才有了现在的台湾高冷茶。

采摘高冷茶的效益往往很低，寒冷的环境导致茶芽发育缓慢，通常在茶季采摘一次后，需要等待5~7天，才会长出新的芽叶。

加之高山上常有雨雪，茶园间又无道路接通，采摘困难便一加再加，所以高冷茶每年的产量也极为有限，十分可贵，往往供不应求。

正宗梨山高冷乌龙，现在一条生活馆众筹▼

众筹价：298元起

众筹时间：6月5日～7月5日

7月15日起发货

高冷乌龙的天时、地利与人和

1969年甯立强家族签署土地协议耕作至今年

甯立强先生，是当年退伍军人的后人。

他的父亲是当年最早进入大禹岭开荒，种植果树的一批人。

而随着经济的发展，以及台风的侵扰，便在当时去梨山改种茶园，这一种茶，便种了三代人。

在专注制茶的岁月里，甯立强还用了10年的时间，将梨山茶进行改进优化，采取了“茶”与“树”共生茶园种植模式。

在甯立强的茶园里种着一些树，品种诸多，有枫树、榉木、银杏、樱花、梨树等等。

“树”与“树”之间，相安无事、和平共处，这样的做法是为了改善茶园生态环境，得到更高品质的茶叶，以及为了制作蜜梨香型的乌龙茶。

甯立强说，他会想到制作蜜香型乌龙茶，是受东方美人茶茶叶被小绿叶蝉叮咬的启发。

东方美人茶的茶菁便是被小绿叶蝉叮过后，再制成茶形成了独特的口感。

为了吸引小绿叶蝉，造就蜜梨香口感的清香型乌龙，甯立强便种植了许多的树木，吸引昆虫，铺设了洒水装置，浇水只在夜里浇灌。

人为参与却不过多干涉，为茶叶生长营造了良好的生态环境，让小绿叶蝉前来光顾，因此，一款具有蜜香型的乌龙茶，便诞生了。

茶园管理采用有机肥料(如豆粕、麻粕等)，使土质不酸化掉，才会使土壤肥沃。

手工采摘是对茶的最好的敬重，茶叶采用手工采摘，保留茶叶的茶梗的形式进行。

梨山乌龙的品种以青心乌龙为主，其枝条柔软富有弹性，又称软枝乌龙。

采青时严格按照一芽二叶、一芽三叶的标准采摘茶青，制茶工艺遵循“好的原料就要品其滋味”的原则，采用“轻萎凋、轻揉捻、轻发酵”的工艺制作。

心芽是茶叶的精华部位，茶芽氨基酸含量较高，也是回甘的奥秘所在，而第二和第三叶则提供了茶叶的甜味和香气。

软枝茶梗中含有相当数量的香气物质，使泡出来的茶更香，茶梗也会使茶的回甘会更好，也会增强茶的韵感。

萎凋分为日光萎凋和室内萎凋。

日光萎凋：经过阳光曝晒，使茶菁的细胞内水分部分蒸发，叶片因水份消失开始软化。

室内凋萎：然后要将茶叶移入室内继续萎凋，也促进了茶叶的发酵，乌龙茶的香气由此开始。

摇青要掌握"循序渐进"原则。摇青摊叶由薄渐厚，时间由短渐长，发酵由轻渐重。

静置发酵

依温度，湿度以及茶菁本身的条件，将茶菁堆叠摊薄或摊厚，并借由眼看，鼻闻等，观察茶菁状态及香气变化，来控制静置发酵时间的温湿度及时间长短。

历时约3~8小时，便可生成高山茶特有香气及滋味、甘醇度。

炒菁停止发酵作用时，必须以高温约280度至320度炒茶机将茶叶炒热；急速破坏茶叶发酵作用的酵素活性，这动作称为“炒菁”。

杀菁时，茶叶中原有的菁臭味渐渐消失，茶叶的香气逐渐生成浓浓清香味。

揉捻成型的茶叶，由里至外确实达到干燥效果。

团揉、运转、压揉，将初干之茶叶加热回软，使水分渐消散，放入揉捻机茶叶随着机器运转而滚动，逐渐卷曲紧缩。

加上揉捻的压力导致叶片内汁液渗出附于茶叶中，使冲泡茶叶时茶液很快溶解于热水中。

揉捻时还增加团揉步骤，将茶叶以布巾包裹成球团状，再以手工或机器来回搓压，将茶叶揉成半球状或圆形。

重复的次数越多，制造出的茶叶也越结实。茶叶经揉捻所形的条形、半球形、球形外观称为“茶索”。

正宗梨山高冷乌龙，现在一条生活馆众筹▼

众筹价：298元起

众筹时间：6月5日～7月5日

7月15日起发货

甯立强监制，核心老产区梨山高冷乌龙

由甯立强老师监制的核心老产区梨山茶：香气稍弱，但口感很清爽。

喜欢口感清爽的推荐可以尝试这一款。

这款核心老产区的梨山茶，在同样的泡品时间，给人的口感特点十分清冽，有一种凉爽的感觉，很有夏天的味道。

入口同样具有甘醇香甜，顺滑回甘等特点。

甯立强亲制，核心老产区梨山高冷乌龙

由甯立强老师亲制，核心老产区梨山茶：蜜香清爽，口感甘醇。

温杯后冲泡，可闻到淡淡的蜜香，口感似有顺滑，醇厚甘甜，丝毫不输于“特等奖的梨山茶”，只不过在香气上略为逊色。

茶汤中的蜜梨甜，也不会那么浓郁，整体的口感十分适中。

甯立强亲制，特等奖茶园梨山高冷乌龙

由甯立强老师亲制，特等奖的梨山乌龙茶：

蜜香高扬，甘醇甜爽！

资深茶客建议选这一款。

第一泡稍稍坐杯，待茶叶舒展一些，沸水高冲，蜜梨的茶香便扑鼻而来。

三四泡茶味渐显，汤色蜜绿显黄，香气清新淡雅，香融于绵柔醇厚的茶汤之中。

轻啜一口，茶香荡于喉咙和口腔之间；细品之下，丝丝清凉感，如同置身于林木葱茏的山间，高山的冷意与蜜梨甜爽十分明显，且似有种冰糖熟梨的口感，浓郁却不腻味。

茶汤顺滑，甘甜醇厚，茶味十足，回甘持久强烈，唇齿留香，整体口感，非常具有清香型乌龙的特点。

十几泡后滋味依存，叶底整齐而完整，取出一片摊开可看到余留不长的茶梗，这是比赛级才会采用的采摘制法，便可知在茶青原料上的讲究。

正宗梨山高冷乌龙，现在一条生活馆众筹▼

众筹价：298元起

众筹时间：6月5日～7月5日

7月15日起发货

梨山高冷乌龙的冲泡与保存方法

建议使用94℃~95℃的热水冲泡。

可等沸水烧开，等待2~3分钟左右降温后再冲泡。

冲泡器具在泡品前，先用热水温一下器皿，茶味可更好。

可以优先选择盖碗，茶叶在盖碗中能够更好地舒展，同时也方便观察茶叶在冲泡过程中的外形变化。

其次紫砂壶、陶瓷壶也可以，建议使用壶身宽大，能使茶叶更好的舒展，泡出更佳的滋味。

投茶量可根据各人喝茶浓淡喜好适量投茶，建议1g茶配50ml或者100ml水，15秒左右出汤。

拆封后短期保存可存储于瓷罐，铜罐等密封性较好的茶叶存储罐，要放在干燥、避光、密封、不通风、没有异味的地方。

拆封后长期保存，采用真空保存最佳，一般可保存12~24个月。

如欲放在冰箱中保存，请真空后再放入冰箱中，以免有窜味的情形发生。从冰箱取出后请等温度回到室温再打开真空包装，以免因温度的关系受潮。

正宗梨山高冷乌龙，现在一条生活馆众筹▼

众筹价：298元起

众筹时间：6月5日～7月5日

7月15日起发货

众筹档位说明

甯立强监制，核心老产区梨山高冷乌龙，75g

支持298元，获得甯立强监制，核心老产区梨山高冷乌龙，75g装1盒，价值398元。

甯立强亲制，核心老产区梨山高冷乌龙，75g

支持568元，获得甯立强亲制，核心老产区梨山高冷乌龙，75g装1盒，价值768元。

甯立强亲制，特等奖茶韵梨山高冷乌龙，75g

支持868元，获得甯立强亲制，特等奖茶园梨山高冷乌龙，75g装1盒，价值1188元。

3款梨山乌龙套装

支持1680元，获得3款梨山高冷乌龙75g装各1盒，共3盒，价值2360元。

正宗梨山高冷乌龙，现在一条生活馆众筹

众筹价：298元起

众筹时间：6月5日～7月5日

7月15日起发货

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