《1》

如题，这是前天一位网友的留言。

留言背景是那篇，写景德镇朋友的文章。

之前那位朋友到武夷山时，遇上了不靠谱的茶掌柜，店家估计是将她当成游客了，介绍给她的都是走水茶，一喝就能知道根本没焙火的那种。

彼时，那位在景德镇做瓷器的朋友，向店家提出质疑。

得到的解释却是，“清香型大红袍喝起来就是这样，香香柔柔，适合女性茶客。”

寥寥数语，店家便为走水茶强加上合理身份，将其美化成“清香型大红袍”。

故事看到这，有个别读者估计是没看懂文章，只看了开头就不客气地留言抬杠：

“走水茶就不能是武夷山的岩茶？清香型的就不能是大红袍？”

嘿，还真不是！

看完留言，麻花很担心。

担心对方平常在买岩茶时，经常是被人骗了还替人数钱，却浑然不觉！

借用鲁迅先生的名言，哀其不幸，怒其不争！

《2》

走水茶，全称是走水焙的茶。

岩茶的茶青鲜叶采下来后，要先经过初制。经过摊晾，做青，揉捻，炒青等步骤后，才到走水焙。

走水焙的目的，在于去除茶叶内部的水分。

干净走水或者走水舒畅的岩茶，茶汤喝起来会更爽口，茶香也更清透。

但是，岩茶在进行走水焙时，切忌让茶叶吃火。

不然走水时吃到了火，会导致岩茶卖相有损，且连苦涩味一并锁在茶叶内。

后期即便焙火，也很难挽救。

用茶农们惯用的一句“打地基”来形容，做茶如同盖房子，地基没打牢，万丈高楼根本建不起来！

武夷岩茶里，走水茶仅算是半成品，不能直接上市销售。

没有经过精制焙火的走水茶，喝起来没有岩茶的风范，徒有其表，而没有灵魂。茶香虽然高扬，但香气轻飘，流于表面。

唯有经过焙火淬炼，岩茶香气落水，香气与滋味交融，汤感更醇，口感更饱满立体。

喝起来，更能诠释岩茶里，有香、有水、有韵的美妙状态。

另外，走水茶基本没有吃火，品质非常不稳定，容易返青。

为了赶早上市，将半成品的走水茶推向台面，好比是化了半脸妆，就登台亮相。

按这样做，简直是丢了武夷岩茶的脸面！

《3》

走水茶不算武夷山的岩茶，人家只是个半成品。

现在距离2021年武夷岩茶新茶上市的时间，为时尚早。

但是心急卖走水茶的人，比比皆是。

在他们眼里，走水茶香气不错，香气足，喜欢喝香的新手，肯定爱到不行。

甚至是，还搬出一套冠冕堂皇的话，有些客人就爱喝走水茶，相反是等到焙火后，客人会嫌弃岩茶重口味。

更有甚者在进行诡辩，蛊惑人心。

走水茶清爽清香更好入口，很像是低度酒，适合新手。

反正存在即合理，既然市场有这个需求，我们就只是负责提供。做茶要尊重市场选择，不能这么较真。

比起耗时又繁琐的焙茶，走水茶的制茶周期短，工序简化，缩短了制茶时间，可以节省成本。到终端市场里，消费者更喜闻乐见这种“短平快”模式的岩茶，比较便宜，还香香柔柔好入口。

武夷岩茶要想获得更大的市场，就必须承认多元化的口味。比起传统焙成足火的茶，做成小清新风味的茶，更受年轻人和北方市场的喜欢……

哎，真不知道什么时候“偷工减料”这个词，竟然变成了顺应市场发展？

这真是，世风日下，人心不古！

听信这套说辞的茶客，早已经被一款款香气浓艳的走水茶，牵着鼻子走。

在这些通过“走水茶”接触武夷岩茶的茶客，只知道岩茶“很香”，但却不知道岩茶的香清甘活、岩骨花香之美妙。

一叶障目，不见泰山。

吃多了生肉后，不知道在这世上，熟肉的滋味是何等美味！

《4》

再来看，所谓的清香型大红袍。

和定义明确的“走水茶”不同，清香大红袍是个扯不清的概念。

在茶界里，清香与浓香是铁观音那一派系的说法。

而岩茶里，则没有这样的讲究。大红袍根本没有分浓香清香，按照岩茶的香气分类，应该是分品种香、山场香、工艺香。

按度假村那位老友的说法，早些年在铁观音红遍大江南北时，浓香清香这套概念，早已经深入人心。

基于这样的前提背景，你要是跟新手茶客解释，岩茶的轻火中火，很可能是费了半天口舌，对方也听不明白，并且还一直纠结不知道怎么选。

而换成叫清香、浓香，新手和游客都一下子能听懂，能节省不少沟通与介绍成本。

所以，不少茶掌柜，也就默认下清香大红袍这套说法。将焙火程度轻的岩茶，成为清香。将焙火程度足的岩茶，称为浓香。

听完朋友的一番话，麻花的感觉只有一个字-乱！

原本，按照焙火程度的不同，岩茶有轻火、中轻火、中火、中足火、足火的不同。

现在再加入清香浓香的这一套，只会让人看得越来越云里雾里。

到底，清香大红袍是指轻火、中轻火、还是中火，甚至是根本没焙火的走水茶？

说句实话，这个问题，连麻花都找不出标准答案。

没有规矩，不成方圆。

明明有了规矩，却不遵守规则，只会让清香大红袍的存在，变得越来越尴尬！

《5》

说到底，岩茶是武夷茶的骄傲，走水茶不是。

大红袍是武夷岩茶的闪光名片，而清香大红袍则是个四不像！

最近，身边有位玩得比较好的密友说。

“麻花，我感觉你最近的画风变了，变得喜欢怼人了，哈哈哈。”

当时，我给她翻了一个大大白眼。

说实话，看到开头那个留言时，第一时间虽然感觉很生气。

但还是在尽量少怼人的前提下，写了这篇小作文。

这种心情好比，如果你看到在你的面前，眼看着有人就要跌跟头。

请问，你是提醒呢，还是直接眼看对方长点教训？

结果是，你给出了善意提醒，但对方却半点不领情。还觉得走水茶与清香大红袍的存在，代表市场发展趋势。

行文至此，麻花忍不住就想起《小欢喜》里，那句吼人的经典台词。

我这么辛苦，都是为了谁！

关注小陈茶事旗下岩茶公众号“岩茶课堂”

2021年，

我们未完待续

-END-

喜欢文章就点个赞

作者|李麻花

微信（cunguchen2020）

本文为岩茶课堂原创，未经许可请勿转载

↓长按二维码，关注岩茶课堂↓

小陈茶事.

2020牛栏坑坑口《小牛肉》

是小陈茶事在

农历鼠年上架的最后一款正岩肉桂了，

这款小牛肉在别人家就是被当成牛肉售卖的，

但武夷山胡歌的爹说了，

因为我们自己在牛栏坑中段拥有牛栏坑肉桂，

这款长在牛栏坑坑口的肉桂

就不好意思以牛肉的名义出售了，

所以取名“小牛肉”。

牛栏坑坑口小牛肉

上线不到1个半小时，已经抢购超过80份

目前仅余最后8份

...

点击图片直接阅读

今年的好肉桂究竟有多难做？

阅读原文

抢购2020牛栏坑坑口《小牛肉

》吧。

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。