第一次去武夷山，已经有三十多年了。当时还处于改革开放的初期，武夷山的茶业发展还刚刚启动。但对于一个爱茶人来说，逢山必寻茶，却是一种本能。因此，这次的行旅还是让我有了对武夷山茶的初步了解。武夷茶有岩茶和洲茶之分。山崖上产的茶称岩茶，山下坡地上产的茶称洲茶。武夷山的岩茶中又数"大红袍"的名气，但可惜当时这种好茶，还是很难品尝到的。

二十多年前，老首长去福建检查工作，回京后托另一位领导给我带来一罐武夷山名茶"大红袍"，说是我喜欢茶，这罐茶是特地带给我品尝。打开纸盒，茶罐口是用一圈宣纸封口，上面印着初制人、精制人、监制人的字样，并有印章盖的印，可以看出这罐茶，的确是一罐难得的精品茶。这罐茶，让我对"大红袍"的情感一下热起来，茶叶虽然早已品尝完了，但空罐我却一直珍藏着，仍然保留着对"大红袍"的那种记忆与眷恋。由此，也重新开辟了我的武夷山寻茶之旅。

"大红袍"是武夷山最负盛名的茶，自清代以来，被誉为"茶中之王"，母茶树生长在九龙窠一座陡峭的岩壁上。所处的峭壁上，刚好有一条狭长的岩罅，因此岩顶的泉水自罅滴落，终年不断。泉水中还附有苔藓之类的有机物，因而茶树下的土壤尤其润泽肥沃，"大红袍"的成茶也就具有独到的品质和特殊的药效。九龙窠石壁摩崖石刻“大红袍”三字，系民国第33任崇安县长吴石仙任上所题。据天心老茶农苏炳溪介绍,字于抗战胜利后(他时年18岁),由马头石匠黄华友(又名黄华有)所刻。黄华友本人在1949-1950年任天心村农会主席,其儿子孙子现住岩茶村,其孙子告诉笔者大红袍字是他爷爷当年所刻。

母树大红袍原有4株，1980年创建九龙窠茗丛园时补植了2株，现共有6株。据说这6株大红袍母树属于不同的品种，上面四株，第一株名"北斗"，第二株名"奇丹"，第三株和第四株名"菜茶"；下面二株，第一株名"北斗"，第二株名"奇丹"。

说到武夷山的茶，人们必然会提到"岩韵"二字。岩韵，即是名词，也是形容词，它是人们今天评审武夷山茶的一个专业术语，也是是衡量武夷山茶品质优劣的一个重要标准。正如北宋著名画家郭熙在《林泉高致》中说："石者，天地之骨也，骨贵坚深而不浅露。水者，天地之血也，血贵周流而不凝滞。"武夷山是以石为神髄，水为灵韵的名山。武夷山的山水石一体化环境，综合了土壤、气候、生态的独有特性，也影响了岩茶品质的因果关系，其孕育出的武夷岩茶也就必然是茶中的精品。而大红袍母树身处崖壁陡峭，得天独厚让人称绝的泉水滋润，更是给大红袍戴上了武夷岩茶的皇冠。

今天你来到九龙窠，在大红袍的母树下面有柱形石，上面镌刻着贾平凹的《大红袍记》："山是九龙窠，倚天独石，半壁之间，有岩层如线，由东向西斜来，隐显渗滴，西边忽一石皱款款下倾，变成臂状，如层线收握，落上为掌，长出六株茶树。茶树饮露沐风，日晒雾浸，枝干粗拙，叶形娥眉，芽色紫红。这就是大红袍母树，在此已经数百余年了，本是平常之物，坚持得久了，使岩骨花香，成为神灵。今母株高在石台如同佛龛，六株分列坐若圣贤，而无性培植的茶丛已遍布山间，其独特的自然环境，独特的制作工艺使茶品活、甘、清、香名盛天下。大红袍成了武夷岩茶的象征，更是武夷茶人的精神。"读了这篇简短的文章，人们就可以基本了解大红袍母树的历史溯源及其现况。

大红袍的历史尽管不算很长，但它的身价可是不低。1921年的《蒋叔南游记》记载：1917年大红袍每两（50克）价16块银元，这16块银元当时可买粮二吨。1998年8月，20克母树大红袍拍卖价达15.68万元。以后更是逐年递高。另外，还据陈嘉庚先生《南侨回忆录》记述:“闻每年采取之茶,除省主席留用外,余则贡献中央政府诸要人。”(注：可能是是由当时的刘超然县长所告知。)史料还有记载:1941年,第三战区长官顾祝同将军暗地里送给马寅初先生半两“大红袍”。顾介绍此茶特别优异,“冲至九泡仍不失其味…在满渣时,庙中住是这样分配这4两大红袍的:一两献皇上,一两献巡抚,一两献县官,留一两自己享用。到了民国、则以一两献总统,一两献督军一两献县长,留一两自用……实不相嚇、我得第三战区司令长官之便,一年半载才弄到几两“大红、…我使以一两献校长，自享一两。”而有趣的是马寅初的态度是:“既不饮用,也不丢弃,饮之不义,弃之可惜,留着它警戒子孙吧,并说,此茶如能推广,扩大产量,使百姓能享受,岂非佳事!”

由于喜爱武夷山的岩茶，因此廿多年来，有空闲时间，我也喜欢一次次地重回武夷山，一次次地重走寻茶之路，来体验武夷山岩茶带给我的心灵感受。一次一个熟悉的朋友，又说到大红袍。他说，九龙窠的大红袍是副本，正本大红袍仍然在天心永乐禅寺的后山崖壁上。说者无心，我却听者有心。因此，回家后我反复查遍了手头几十部武夷山的方志和地志，以及一些茶史资料，都没有查到一点有关天心禅寺大红袍的线索。

武夷岩茶的历史悠久,而大红袍则又是武夷岩茶中之佼佼者,据传说明末清初即有其名。1921年出版的的《蒋叔南游记》中尽管有数处提到武夷山大红袍,如天心岩九龙窠(即现在有摩崖刻“大红袍”3个字的一处)、天心岩一处、珠濂洞(也有人叫水濂洞)一处,但遗憾的是,这些游记和调查中都没有交代大红袍的具体品质特征及具体地点、属哪个寺庙、是否是同一品种或同名不同种以及茶树特征。林鳆泉在《武夷茶叶之生产制造及运销》一文中也提到马头岩的磊石、盘陀有叫大红袍的,而他记录大红袍采制全过程的却是九龙窠那3株。

但天心永乐禅寺和茶以及大红袍的紧密联系，许多资料却是言之确凿。武夷山天心永乐禅寺始建于唐贞元年间，是武夷山最大的寺院，佛教“华胄八名山”之一。隋唐以来，全国寺院的收入除了靠香火和少量的施与，主要靠自给自足的田园经济。武夷山的天心永乐禅寺由于偏居山隅，周边崖悬壑深，终年云雾缭绕，种植茶叶有着得天独厚的优势。因此，种植茶叶成为天心寺的主要收入。

明洪武以降，朝廷为了减轻农民负担，减少农民为贡茶所花费的时间，改龙团为散茶，天心岩（山北）一带的茶叶开始代替御茶园（溪南）的茶进入贡茶行列。这时的天心寺已有研制出了一整套制茶工艺，而且还发现了茶的入药功能。明初举子丁显进京赶考，路经天心寺，因中暑而昏厥于路旁，为寺僧所救，以茶药之，遂得救，后高中榜首，以状元大红袍披茶树以示感恩。从此“大红袍”之名不胫而走。据说，早时大红袍为寺院所有，清代陆廷灿《续茶经随见录》说道：“武夷造茶，僧家最为得法。”

根据《瑞岩实录》等有关史料记载，唐末诗僧贯休禅月大师曾三次访武夷，在天心寺挂单，并在那里巧遇扣冰藻光禅师，二人以茶论禅、参禅悟道，使“闲云野鹤”的贯休，在品茶中顿入色空不二、法界一如的境界，瞬时，扣冰古佛的禅茶公案在话头里得到解密。天心禅茶不但承担了弘法中以茶为媒的功能，而且成为参禅悟佛之机，显道表法之具。明代徐柳不但崇佛而且嗜茶，游览武夷山天心永乐禅寺时，茶过七巡而意犹未尽，诗心大发，万千感慨跃然纸上，以洋洋洒洒的《天心禅茶疏》盛赞天心扣冰古佛和禅月大师援禅如茶、融茶于禅的茶禅之缘。天心禅茶始见于经传。

最近，我又一次来到武夷山，这次我执意地拉着一位交往密切的茶人朋友，要他带我去看天心永乐禅寺的大红袍。这位朋友告诉我：正本的大红袍母树在永乐禅寺后山的“龙口”，现九龙窠悬崖上的几株大红袍应被称作“副大红袍”，边上的“大红袍”三个字是1941年为保护真正的母树而刻上去的。天心寺的大红袍茶王就在新建的观音殿后山，从观音殿右边的小路进去再登上山脊往里走到头就到了。我们来到寺后远望龙口，只见山势陡峭，几百米的山脊，倾斜度几乎在70度左右，十分险峻。根据《瑞岩实录》等有关史料记载，唐末诗僧贯休禅月大师曾三次访武夷，在天心寺挂单，并在那里巧遇扣冰藻光禅师，二人以茶论禅、参禅悟道，使“闲云野鹤”的贯休，在品茶中顿入色空不二、法界一如的境界，瞬时，扣冰古佛的禅茶公案在话头里得到解密。天心禅茶不但承担了弘法中以茶为媒的功能，而且成为参禅悟佛之机，显道表法之具。明代徐柳不但崇佛而且嗜茶，游览武夷山天心永乐禅寺时，茶过七巡而意犹未尽，诗心大发，万千感慨跃然纸上，以洋洋洒洒的《天心禅茶疏》盛赞天心扣冰古佛和禅月大师援禅如茶、融茶于禅的茶禅之缘。天心禅茶始见于经传。

我们一行几乎是爬行着，才攀上几百米的崖壁。到了崖顶，只见几株近2米高的茶树生长在山凹里，三面都是高耸的崖壁，茶树上方刻有“茶王”二字，茶树枝叶繁茂，树根上长满了青苔，这里阴凉潮湿，日照时间短，很适宜茶树生长。

当我攀上崖壁，抚摸着这棵向往多年的大红袍茶王树，不觉一阵热流涌上心头！这棵武夷山真正的大红袍母树茶王，隐藏在天心永乐禅寺寺后的悬崖峭壁上，为什么一直被寺内秘而不宣？这次得朋友帮助，能一睹真正的大红袍茶王的真容，此生足矣！兴奋之余，不由出口拈诗一首《寻踪大红袍》：“天心禅寺峭壁岩，大红袍藏彩云间。攀顶登峰千百尺，为暏奇茗敢援天。莫说前行崖无路，何惧艰险拨紫烟。久痴九曲溪茶水，今遂夙愿醉人间。”

攀崖看到真正的大红袍茶王后，回到家中再次翻阅方志和茶书史料。在1943年出版的台湾著名茶学者林馥泉写的《武夷茶叶之生产制造及运销》上，我看到这样一段话：“笔者在山，尝愿避免人云亦云之主观，拟对斯茶作比较精确之调查研究，以材料奉告世人。曾费大心神，幸得机会，一睹大红袍之真树(寺僧因游客对大红袍，每不爱惜,任意采摘,故以另一茶名－此茶即称奇丹，生于九龙窠半崖上，由坑脚凿石为阶;攀登而上--代之，真正之大红袍则知者极鲜)”。由此，我才知道了天心永乐禅寺的大红袍为什么要秘而不宣的原因！

目前，市场销售的武夷山的大红袍茶很多，这些茶的母本茶树，基本都是中国农业科学院茶研所和福建农科院茶研所，从九龙窠大红袍母树剪取枝条，经过几十年时间，釆用扦插繁殖或无性繁殖种植方法逐步发展起来的。经科学检测，母树大红袍和无性糸大红袍的各项化学指标数据，都没有明显的差别。无性大红袍基本上保持了母树大红袍的茶特性和特征。最近十年，改革开放的大潮推动了中国茶业的蓬勃发展。"大红袍"通过科技手段，产能也得到了进一步的拓展。这几年，友人赠送的"大红袍"也逐渐多起来，我也就有了更多的品味机会。

"大红袍"的外形条索比较紧结，色泽显绿褐鲜润，冲泡后的汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，有着"绿叶镶红边"的美感。"大红袍"最突出的是它的香气馥郁浓烈，香气持久，滋味醇厚，饮后齿颊间留存幽雅的桂花香韵。当然，大红袍的精湛品质，除茶树品种的优良之外，主要是得力于其传统制作的精妙技术工艺。

首先是"大红袍"茶叶的采制，是很有讲究的，青三红七绿为界，过轻过重都不适宜，香气显，红边适中就可以杀青，这样烘焙足火，才能保持原有的茶味。岩茶大家姚月明曾说："做好青是形成三红七青（绿）独特风格和色、香、味的重要环节。"舍此就形成不了大红袍绿腹红边、岩骨花香的独特品质。

在大红袍及武夷岩茶传统制作工艺的十个环节中，焙火工艺占了四个，这在中国的制茶工艺是很奇异的。大红袍的焙火工艺有三个层次：基本层次是茶叶的干燥和去水分，又叫"走火焙"；中层次是使茶叶达到足干，含水率降至5%左右，这种焙火又叫"足火"；高层次是在足火基础上，通过闷盖炖火，低温久烘，促进茶叶的香气，去除苦涩及杂味。中国的茶学泰斗陈椽先生称大红袍的焙火工艺是最高技术！当然，大红袍制作工艺过程，是一个完整的程序流程，缺一不可，但同时又是传统与创新的完美结合。我曾不止一次的呆在武夷山的茶舍，体验这种制作过程的美的感受，体验这种心灵与大红袍茶的美的融合！

在林馥泉的《武夷茶叶之生产制造及运销》中有一段关于大红袍的采制记录，文字尽管有些多，但看一看也可知道大红袍的釆制之难度。

“大红袍釆制记录－民国卅年五月十七日

茶树地点:天心岩九龙窠。

采摘时间:上午8时30分。

茶青重量:2斤4两。

晒青筛数:分摊4筛。

哂青时间:自9点30分起至10点30分止共计1小时。

晒青翻拌次数:9点53分翻拌一次。

晒青温度:由32.5C升至35.5C。

凉青筛数:有四筛拢作两筛(是时茶叶颇为柔软，以手握之，仅微有响声，用手平举叶柄，则叶之前端与两边向下垂)。

凉青时间:自10点30分起至10点45分止共计15分钟。

凉青温度:25C。

茶青进青间时间及筛数:10点45分移入青间，由两筛拢作筛，并拢时摇动十二转，是时茶叶已无烧气。

青间温度:21.5C(至夜深尚无变动)。

茶叶在青间放置之时数:17日上午10点45分移入青间，至18日上午1时25分取出交炒，共计14小时40分)。

做青次数:共计7次。

第1次:12点27分，仅摇16下，未曾用手，惟叶摊放于筛中面积缩小，在筛沿内3寸左右，是时茶叶与进青间时无甚差异。

第2次:下午2时8分，约摇80转，亦未曾用手，是时茶叶已微有发酵现象，能看出一、二片边缘有似猪肝色之紫红色。

第3次:4点45分，先摇一百转，然后用双手握叶，轻拍20余下，拍后复摇四十余转，是时发酵程度增加，嫩叶边缘多现紫红色，并略恢复生叶原有之生硬性。摊放面积大小如前。

第4饮:8时5分据40下，未曾用手，茶叶有半数成所谓绿叶红镶边且颇硬挺，推放面积再缩小，约在筛沿内5左右。

第5次:9时10分，摇144转，

茶叶形状与前无异，惟更坚梗耳。

第6次:10时45分，先掘1转，然后用双手握叶轻拍30下，再摇50转，拍30下，又摇50转，是时茶叶已全部坚挺，叶边绉缩，叶心凸出卷成瓢形，并有-股香气，芬芳馥郁。摊放面积更形缩小，直径约市尺七寸。

第7次:12时正摇60下，做35下，是时茶叶红绿相间，香气益浓。18日上午1时25分，处理适度，取出交炒。

妙青时间:初炒分半钟，翻拌86下，温度估计约140C左右(因时间来不及未用温度计)复炒20炒钟，解块两次翻两转,温度估计约100(因时间来不及，未用温度计)。

烘.焙:初烘20分钟，翻3次，温度80C。复烘2点10分钟，温度68C。

成茶重量:八两三钱(茶头焙茶在内)。”

人们对大红袍的喜爱，也在茶人中嫣生出许多泡饮大红袍的技巧与方法。而我品饮"大红袍"，却一直喜欢用"工夫茶"的小壶小杯，我认为这种细品慢饮的程式，才能真正感觉品尝到"茶王"的韵味。

值得我们注意的是，目前市场上的大红袍名称，已经不再是原来单纯茶的名称了，它的含义更广泛更具有广义的象征意义。2007年10月，母树大红袍最后一次釆摘，制作了20克茶叶，由中国国家博物馆收藏，为保护大红袍母树，武夷山不再制作母树大红袍。但当地政府为更有效地促进茶产业发展，将大红袍的名称作为武夷山的代名词，作为软文化的象征推出。

因此，目前市场的大红袍茶叶，也就有需要有不同性质的区分：一是母树大红袍，即指天心岩九龙窠石壁上的6株母树大红袍，目前市面不再有这种商品茶叶；二是品牌大红袍，指武夷山正岩产区的正岩茶；三是纯种大红袍，指母树大红袍无性繁殖推广的茶树，有北斗一号、北斗二号、奇丹、雀舌几个品种。奇丹是传统意义上的大红袍，因茶树早春萌发的嫩叶呈紫红色而得名。过去老茶农说的纯种大红袍，一般来说都是指奇丹。据岩茶大家姚月明主编的《中国名茶志·福建卷》：北斗及九龙窠的大红袍，是上世纪60年代从大红袍母株上剪穗扦插培育而成的，当时成活三株。从母树大红袍剪穗扦插育苗移栽到北斗峰的品种称北斗一号，北斗二号是指1976年从母树大红袍无性繁殖成功，移栽到九龙窠的品种。雀舌是上世纪八十年代从母株的有性后代中选育而成的，属无性糸、灌木型、小叶种；四是拼配大红袍，也称"商品大红袍"，选用几种岩茶合理拼配的大红袍茶，实际是大红袍品牌的一种延伸。由于品种选配和比例极为讲究，所以茶厂将自己的拼配方法视为机密。

现在市面的"大红袍"很多，但品质差异很大。我想，如果你喜欢"大红袍"，你就可以在自己的品尝中，慢慢积累体验，学会如何去选择好的品质，去细心领会"大红袍"给你的美妙感受！

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。