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昨天我们的美食菜谱是干锅，今天，小编来教大家如何在冬天做一道热气腾腾且美味可口的蒸菜，每个人都可以在家做的哦，从营养的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。

从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式，无油烟，既健康，又能保持厨房清洁。

最重要的是，蒸菜不难学会，很好入手，成为懒人最爱的烹饪方式，不信你看~

蒜泥茄子

健康清爽的小凉菜

茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽。

【材料】

长茄300克大蒜3瓣

【调料】

香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量

【做法】

1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；

2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；

3．调入所有"调料"，成调味汁；

4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。

肉末蒸豆腐

美味儿豆腐蒸出来

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

【材料】

绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。

【调料】

油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）

【做法】

1.榨菜切成碎。

2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

（榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）

3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

【小叮咛】

1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。

2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。

豆豉蒸鱼

懒人也能出好菜

一道简单偷懒的快手菜，特别适合新手下厨，绝对零失败，且非常美味下饭。

【材料】

新鲜鲈鱼（350克）1条，姜丝10克，香葱2根

【调料】

盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉2大匙，生抽2小匙

【做法】

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。

3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。

5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。

6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜。

【小叮咛】

1.老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。

2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了，用筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。

3.蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。

4.蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。

豆豉蒸鸡翅

蒸的更入味

【材料】

鸡翅中350克（约8-10只）葱1段姜1小块蒜1瓣干辣椒3跟

【调料】

干豆豉1大匙蚝油1小匙生抽1/2大匙料酒、香油、白糖各1/4小匙盐少许

【做法】

1.鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分；

2.把"调料"中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁；（盐要少放，这里没有再另放盐）

3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干；

4.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉；

5.倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄；

6.倒入"调味汁"，炒匀后关火；

7.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟。

蒜蓉粉丝蒸虾

新手必学的宴客菜

【材料】

海虾10只绿豆粉丝80克蒜蓉50克香葱碎15克

【调料】

生抽2大匙细盐1/4小匙砂糖2小匙白胡椒粉1/4小匙高汤（清水）2大匙

【做法】

1.鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下。

2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。

3.锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。

4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。

5.锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟。

6.取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。

【小叮咛】

1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。

2.开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。

3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。

4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。

三鲜冬瓜

低脂又健康的美味

冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所以经常食用冬瓜，能去掉人体内过剩的脂肪，有助减肥。

【材料】

冬瓜200克火腿160克鲜香菇约6朵

【调料】

鸡汁1大匙蚝油1小匙盐少许水淀粉1/2大匙香油1/2小匙

【做法】

1.冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片；

2.火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片；

3.鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半；

4.将三种材料摆放在一起；

5.放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟；

6.倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。

现在上主菜咯

肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，是人们餐桌上的常客。鱼的做法很多，蒸鱼是种不错的选择，想要知道蒸鱼怎么做最好吃吗？菜谱网小编为你推荐几种美味蒸鱼的家常做法，N种美味蒸鱼吃出健康与快乐！

黄豆酱蒸鱼

食材：

450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱

制作方法

1、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2、用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

3、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

4、蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。

5、最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

开屏武昌鱼

食材：

900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油

制作方法

1、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃

2、头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出

3、中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

4、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

5、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末

6、放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可

7、蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末

8、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

双椒蒸鱼头

食材：

600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油

制作方法

1、先将鱼头洗净，用刀对半剖开

2、鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟

3、将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末

4、放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀

5、分别将剁椒和拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。

吉早味蒸鱼

食材：

1条鲈鱼、100g五花肉丝、适量红椒、适量油、适量葱、适量姜、适量蒜、适量米酒、适量豆豉、适量酱油、适量蚝油、适量白糖

制作方法

1、处理鲈鱼

2、准备原料

3、肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀

4、加葱末、姜末、蒜末

5、再加豆豉

6、加酱油、白糖、蚝油

7、一起搅拌均匀

8、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟

9、锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味

10、盘中放葱、姜

11、再来把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面

12、锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟

13、用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火，取出再洒上一些葱花、红椒

14、烧一小勺热油，浇上即可。

清蒸武昌鱼

食材：

1条武昌鱼、适量姜、适量葱

制作方法

1、武昌鱼掏去内脏，洗净。

2、两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。

3、盘子上放葱姜丝。

4、把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。

5、然后，码上2个辣椒的辣椒丝。

6、上蒸锅蒸12分钟。

7、取出蒸好的武昌鱼。

8、花生油烧开，浇到武昌鱼的上面。

9、香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦，清香四溢。

清蒸桂花鱼

食材：

1条桂花鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶

制作方法

1、桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净.

2、在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟

3、把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片

4、撒些葱，姜，加料酒

5、锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟。

6、闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水

7、去掉鱼上的姜片与大葱

8、加些蒸鱼豉油

9、放上大葱丝，葱叶，胡萝卜丝

10、把油烧热，浇在鱼上即可。

紫苏蒸鱼头

原料：

450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒

制作方法

1、将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎.

2、盘底铺上葱段.

3、将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上.

4、再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟.

5、出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可。

泰式柠檬蒸鱼

食材：

500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱

制作方法

1、腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2、柠檬洗净之后，切成均匀薄片。

3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。

4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可

柠香彩椒鲈鱼

食材：

500g鲈鱼、1个黄椒、1个红椒、1个柠檬、适量油、适量盐、适量香菜、适量葱末、适量六月鲜酱油、适量醋、适量料酒、适量姜末

制作方法

1、先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾

2、鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用

3、双椒切丁，姜，葱，切末

4、将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅

5、大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上

6、最后一步，在鱼身上均与淋上六月鲜酱油，就可以享用了。

毛尖蒸鱼

食材：

鲈鱼1条，当季毛尖10克，生姜10克，食用油5克，蒸鱼豉油15克。

制作方法

1、毛尖用80度水洗茶后再次注入约80克水泡约2分钟，过滤出茶汤放凉备用。

2、鲈鱼收拾干净，正反两面和鱼腹放生姜片，加茶汤腌制10分钟(中间翻面)，时间到将茶汤沥干。

3、泡开的茶叶留用。

4、蒸锅水开后放入鱼，加盖大火蒸约7分钟，关火虚蒸1分钟，取出倒掉蒸出来的水汽。

5、将鱼身上的姜片捡去，铺上步骤3的茶叶，浇热油，再浇蒸鱼豉油即成。

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