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一日三餐

☆各种美味的牛肉丸汤☆

一、经典潮汕牛肉丸汤底的做法（汤粉面好帮手）

1、准备牛肉丸，西生菜、香菜洗净；

2、再准备些潮汕辣椒酱、炸蒜茸，西生菜和香菜放在大碗中；

3、烧热一锅水至80-90度，放入牛肉丸煮，水开后再煮2分钟左右；

4、待牛肉丸变大浮上水面，即可关火。加入1/2茶勺盐调味；

5、趁热将牛肉丸连同煮牛肉丸水一同倒入生菜、香菜碗中，汤面撒上炸蒜茸——美味又简单的潮汕清汤牛肉丸就煮好了。

二、白萝卜牛肉丸汤做法

1、煮汤前先解冻牛肉丸（如果想牛肉丸快一点煮透，就把牛肉丸一切二）；

2、汤锅煮上一锅水，先把蒜细细切了片，油里一煸，香气起来了就可以，把蒜片扔热水里一起炖，然后把牛肉丸放入水中，中火关盖子慢慢炖个十分钟左右；

3、放两片去皮的姜（按个人喜好选择放不放）；

4、白萝卜去皮切片，等牛肉丸子这一锅汤滚了，下萝卜片，中火关盖子焖；

5、切点香菜末葱末；

6、煮萝卜五到十分钟后，牛肉丸会在热汤中膨胀，萝卜片也酥到半透明了，关火，撒香菜末或者香葱末，最后以自己喜欢的咸淡。

三、番茄牛肉丸汤的做法

1、西红柿用筷子插插起来在煤气火上面转几圈，轻松去皮，切成丁；

2、锅里放油加入姜末适量炒香；

3、下番茄炒一会，加适量盐，生抽适量，加水煮开，放入牛肉丸；

4、把香菜和葱花切好；

5、盖上锅盖煮十分钟以后，待汤汁浓后撒入香菜，滴几滴芝麻油，装盘后撒点白胡椒粉。

四、土豆番茄牛肉丸汤的做法

1、土豆切块，番茄去皮切块；

2、汤锅装水，放入牛肉丸汆烫，加入适量酱油；

3、待牛肉丸变色后捞出，煮丸子汤滤去血沫备用，平底锅加油烧热；

4、放入番茄炒至出汁，倒入汤锅，煮开后放入土豆继续煮；

5，土豆稍软后放入牛肉丸继续煮，带土豆软熟后倒入玉米粒；

6，煮沸后添加适量鸡精、香油调味即可。

五、牛肉丸枸杞菜汤的做法

1、枸杞菜捏住顶芽从上往下快速捋去叶子，洗净沥干水；

2、枸杞菜洗净后剪段放入汤锅中；

3、锅中加水至淹过枸杞菜枝子再多点，煮8分钟，捞出枝子扔掉；

4、将枸杞菜叶子放入汤中煮至稍微软身，放入牛肉丸一起煮；

5、煮至叶子完全软身即可关火，加入少许鱼露调味；

6、撒上炸蒜末（蒜头朥）即可上桌。

六、豆腐牛肉丸汤的做法

1、豆腐切好、香菇切沫，放入鸡蛋、淀粉、盐、糖一起搅拌均匀；

2、锅中加水煮沸，把拌好的豆腐香菇糊用勺子舀成丸子状下锅；

3、等丸子自己浮起来，放少许盐稍煮，盛入汤碗中；

4、撒上香菜、胡椒粉，滴入香油就OK啦。

七、丝瓜牛肉丸粿条汤的做法

1、牛肉丸子切对半后，切花刀，和水一起煮开，最好是用肉汤；

2、丸子煮开后，放丝瓜，再煮开后，把粿条下锅，盐、白胡椒粉调味；

3、再滚开就关火了，毕竟粿条不能煮太久。

☆牛肉丸各种美味蒸炒煮炸☆

一、辣炒潮汕手打牛肉丸的做法

1、肉丸煮熟捞出备用（肉丸可以用完整一颗，或者按喜好切花刀、切片）；

2、小西芹、姜、蒜、米椒切碎；

3、下锅先炒香姜蒜，然后牛肉丸下锅炒，再放西芹和米椒，一点盐、生抽、胡椒粉调味，快炒出锅；

4、丸子本来就有味道，后来放的调料只是给碎菜末提味，所以一点点就好了。

二、潮汕沙茶牛肉丸的做法

1、锅中倒入少许油：葱姜爆香；

2、倒入番茄沙司：2勺，倒入皇牌沙茶王：2勺；

3、加适量的水、盐：1克、糖：2克，中火进行熬制。水量请根据牛丸的多少酌情增减，总体不宜过多，太多的水不容易熬制浓稠。此间要不停地用铲子搅动，防止糊锅；

4、当酱香味被激发出来后，倒入事先蒸好的牛丸，翻动使牛丸入味上色均匀，酱汁慢慢变得浓稠，大火收汁，此时视酱汁的浓稠度加入适量水淀粉勾芡，使酱汁包裹在牛丸上，关火盛盘，撒少许熟芝麻点缀。

三、潮汕牛肉丸芥蓝炒饭做法

1、材料洗净切丁准备好，蒜2瓣就可以，要剁成泥，要不吃起来蒜味太浓，电压锅加油，把牛肉丁放进去翻炒，炒好盛起来备用；

2、牛肉丸有油，所以剩下的油用来炒芥蓝，先加入蒜泥爆一下味道；

3、把菜跟先炒一下再饭菜叶；

4、芥蓝炒完放入虾仁炒；

5、下盐（前面牛肉丸是不用下盐的，因为本身就有味道），加入牛肉丸粒一起翻炒；

6、最后把煮好的饭加在锅里再继续翻炒就可以了,想要点颜色可以加一点点酱油。

四、青椒牛肉丸的做法

1、每颗牛肉丸切成3片，青椒切条；

2、炒锅不下油，小火将芝麻煸成微黄。乘出备用；

3、下少许油加热，下牛肉丸炒至牛肉丸边起少许焦黄色，乘出备用；

4、爆炒青椒，下少许水闷熟，待水干了加入牛肉丸和芝麻炒匀，加盐提味。

五、酱炒牛肉丸的做法

1、牛肉丸姜葱蒜备好；

2、油锅热好，一定先放姜，再加入牛肉丸；

3、翻炒后大概快熟了才能放蒜头否则会糊掉；

4、加盖闷闷后再继续翻炒一定要熟；

5、酱油大概覆盖一层，最后加葱翻炒出锅。

六、蚝油杂菇牛肉丸煲的做法

1、牛肉丸洗净，切成两半，然后切十字刀花备用；

2、杂菇洗净，杏鲍菇切片，黄红椒切块，大葱切段，葱切葱花备用；

3、锅下油爆香大葱；

4、然后倒入牛肉丸爆炒，再倒入杂菇继续翻炒；

5、淋入蚝油，撒上盐微煮一会；

6、然后倒入砂锅里，加上盖子煮开，撒上鸡精拌匀，撒上葱花即可。

七、番茄烩牛肉丸的做法

1、在牛肉馅中调入适量姜末、料酒、盐、生抽、糖、白胡椒和油，搅拌均匀静置10分钟；

2、把腌制好的肉馅捏成丸子放入油锅中小火炸熟，时间视丸子大小而定，大约需要5分钟。捞出沥油；

3、番茄切块，洋葱切丝。锅中放少量油，先下洋葱炒一分钟再下番茄继续煸炒1分钟，加入炸好的丸子、适量番茄酱、盐和没过丸子三分之二的水，大火收汁，起锅前加少量水淀粉勾芡即可；

4、西兰花煮熟供摆盘使用。

八、韩式辣牛肉丸的做法

1、将青椒切成粒、黄瓜切成条、胡萝卜切成片备用；

2、锅内放入适量水，然后放入韩式辣椒酱，搅拌均匀；

3、待水开后放入牛肉丸，中火煮5分钟，再加入胡萝卜片，中火煮煮2分钟，再加入青椒粒，中火煮1分钟；

4、待汤煮浓稠后，大火收汁，起锅；

5、把牛肉丸装入容器中，放入黄瓜条，撒上芝麻即可。

九、烤牛肉丸串的做法

1、牛肉丸切片。烤箱200度，上下火预热；

2、用牙签把切好的牛肉丸片串起来，抹上沙茶酱；

3、烤盘铺上锡纸，把牛肉丸串放进烤盘摆放整齐，放进烤箱烤十分钟，就完成啦。

十、蒸白萝卜牛肉丸的做法

1、白萝卜去头尾，去外皮，切成段；

2、用勺子在白萝卜中间挖一个洞，能放下牛肉丸即可；

3、将白萝卜放入锅内加盖大火上汽后转小火隔水蒸7分钟；

4、将牛肉丸冲洗后放入白萝卜洞中隔水蒸20分钟。

十一、芹菜木耳炒牛肉丸的做法

1、木耳要前一天浸泡，切成丁状；

2、牛肉丸可以事先蒸熟，切片；

3、爆一下蒜炒牛肉丸，加入酱油和料酒；

4、放入芹菜和木耳一同炒片刻，加入盐；

5、待芹菜软身后，加入鸡粉调味。

十二、有料的五彩牛肉丸的做法

1、先把所有材料准备好，并提前清洗干净，辣椒，洋葱切块，然后按自己喜欢的顺序串起来，然后放在烤盘上；

2、把酱油和油混合起来，涂满牛肉丸串全身，撒孜然粉和盐；

3、喜欢有点辣味的可以添加五香辣椒粉，最后撒上孜然粒；

4、放入预热好的烤箱（也适用于炭烤以及其他烧烤的方式），中层上下火200度，烘烤15分钟即可。建议下层再放一层烤盘，里面装点水，这样烤出来的牛肉丸口感不那么干；

5、香喷喷的牛肉丸出炉了，装碟即可食用。

十三、牛肉丸炒甜椒的做法

1、甜椒切片，用盐腌渍片刻，牛肉肠切成小段；

2、适量油，加入黑胡椒原颗粒爆香，然后放入牛肉段炒至脱生；

3、倒入甜椒一起翻炒，加少量盐和生抽调味，待牛肉熟透，甜椒脱生后就可以出锅了。

十四、凉拌牛肉丸的做法

1、先把牛肉丸切片放进油锅里边炸熟捞起来弄干油放进碗里；

2、把香菜，蒜，辣椒，剁碎；

3、把2放进碗里倒入酱油香油辣椒油搅拌起来；

4、再放进牛肉丸里边搅拌均匀就ok了。

十五、咖喱牛肉丸的做法

1、取出冰冻的牛肉丸放在冷水里解冻后切块，切辣椒，萝卜红薯切块，土豆切块；

2、热锅下油，爆炒辣椒姜片，再下牛肉丸，继续爆炒；

3、加入萝卜、红薯块，继续翻炒；

4、烧适量开水，将爆炒过的材料全倒进锅里大火煮；

5、煮得差不多了，再放入咖喱块，继续中火煮；

6、煮到土豆萝卜都熟了就可以了，配白米饭最好吃。

十六、彩椒炒牛肉丸的做法

1、将牛筋丸切片，彩椒条，芹菜切段；

2、油锅烧热，将切片牛肉丸煎至金黄；

3、调入沙茶酱，翻炒，外加入彩椒，继续翻炒至椒熟；

4、最后加入牛肉最佳搭档——芹菜，色香味俱全。

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