泡一杯好茶并不易，除了茶叶品质，还要讲究正确的冲泡方法。泡茶技术包括茶叶用量、泡茶水温、冲泡时间三个要素，水温的掌握是其中非常重要的一个要素。水温过高会烫坏茶叶，水温太低无法泡透茶叶，无法发挥茶叶精髓。那么，泡茶水温该如何选择呢？什么样的水温泡茶最好呢？

古人对泡茶水温的讲究达到极致。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤（即指烧开水煮茶）最难”明代许次纾

《茶疏》说的非常详细：“水一入铫，便需急煮，候有松声，便去盖，以消息其老嫩。”

关于泡茶水温要因茶而异。

什么茶用什么水温冲泡易得出高品质的茶汤，可区分为三大类说明：

低温（70℃~80℃）：

用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。

若品尝时仍觉得苦麻重，则可再降低水温。温度和时间可以灵活掌握。例如下图中的纳雍绿茶，因为比较嫩，可以用70-80度温度冲泡，但是冲泡时间可以适当缩短，冲泡30-60秒即可饮用。

中温（80℃~90℃）：

用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎雕的白

茶（如白毫银针）与红茶（金骏眉、银骏眉）。

轻发酵的茶类：如文山包种茶，但若焙火较重，应以高温冲泡。

芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。

熏花茶：香片、包种茶、熏花。

茶叶细碎类：上述各种茶叶在水温使用上虽有差别，但因芽茶叶切碎后接水的面积增加，茶叶中的物质溶解快，所以即使是应该高温冲泡的铁观音，切碎后也应以中温冲泡。

高温（90℃~100℃）：

用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如大红袍、包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩采者，水温要低，偏成熟叶者，水温要高。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。

温馨提示

：泡茶前最好先温壶。

所谓温壶就是泡茶之前先将壶身温热。将茶叶放到茶壶前，是否温壶会影响泡茶的水温。因为未经温热的茶壶，热水倒进去后，会降低5度-10度左右的水温，所以第一次泡茶有没有温壶就变得很重要，会直接影响到所需冲泡的时间。而第二泡以后就变得不重要了，反而是应留意间隔的时间，也就是壶身以及其中茶叶变凉的状况。

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