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茶叶一般用多少度的水冲泡？

通常来说，有些专业基础的便会反问：

你泡的是什么茶？

种类、等级、新老

不同，冲泡的水温也有不同。

之前小九九与大家分享过

“温度对奶茶口感的影响”

，当时是以茉莉绿茶基底为例。随后，一直有朋友咨询“红茶、花茶用什么水温冲泡？”

其实，冲泡茶叶、制作茶基底所使用的水温要综合以下

方面考虑。

冲泡发酵茶所需水温更高

首先，之前案例提到的

绿茶是未发酵的茶

，而最常见用于奶茶基底使用的

红茶是发酵过的茶

。发酵茶的苦味比较淡，茶碱浓度相比绿茶较低。总体上来讲，冲泡发酵茶的水温要高于未发酵的茶。

老茶要沏，嫩茶要泡

泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多。泡高级嫩茶的水温在80

靠上即可，但

老茶冲泡所需水温则要更高。

与冲泡茶叶品种有关

水温的高低，与冲泡的品种花色有关。

红茶、花茶

，水温

会高些，在

90℃-95℃

左右；而冲泡

乌龙茶

则需用

100℃

沸水冲泡。

冷水泡茶慢慢浓

一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解呈正相关

。水温越高，溶解度越大，茶汤也越浓。

冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。

“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。

如果你喜欢浓郁的口感，或者需要浓郁口感的茶基底，可以考虑加大水温

，甚至煮茶，将茶叶里的味道在短时间最大程度浸出。

与茶叶等级有关

的品质比较好

，建议使用

-95

左右水冲泡，

中低端茶

则可以使用

水冲泡。如果你要泡的是

高端乌龙茶

左右的水温便能冲泡，但

中低档乌龙茶

则需要

近沸水

冲泡了。

小贴士

沸水会破坏维生素

等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩

水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。

冲泡茶叶的水温，

水的质量

。如果水质较好，烧开即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味；若水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。

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