奶盖茶真的可以轻轻松松在家做，你比网红店更懂自己的口味！

为探网红茶铺排断腿

市售奶盖配方大曝光

好喝奶盖在家轻松做

（想先看配方的直接跳到第三部分～）

为探网红茶铺排断腿

“从踏进队伍的那一刻，我就知道，这是次不值当的等待······”

从13:57到20:52，从走进队伍到手拿饮料，近七个小时，这是我上周五在新晋网红奶茶店——喜茶的购买经历。

如果各位胖友还没听说过「喜茶」，没关系，你们继续当没看到过就好，我这篇推送不是为了安利饮料店；如果有人正想去店里尝尝鲜，大家可以先看看我在大众点评上写的这篇长评（点击原图放大看~）：

（上图已修正输入错误，原文请见：http://www.dianping.com/shop/77124332分享链接打不开，大家可以脑补原因呵呵）

补个后续：

店铺在我的点评后,就我提出的现象和问题一一给出了回复并有意改进，有自我提升意识总是好的。

希望大家不要误会我是一个盲目跟风者，我在排进队伍之前就明白这是一次完全不划不来的购物，可在这七个小时里面，我一秒钟也没想要离开，只为了

亲自尝试

亲自验证

，然后

心安理得

充满自信

的告诉大家：

在家完全可以做出比店里更好喝的奶盖茶！

步骤简单、技巧明确，大家想不想看？！

在此之前，我先来跟大家八一八市售奶盖到底是什么玩意儿？

市售奶盖配方大曝光

好喝背后的秘密你知道吗？

奶茶店的奶盖色乳白而味香浓，入口丝滑而绵密，看上去不就是淡奶油嘛~

然而如果你以为只是这样就太天真啦！

它绝大多数都是奶盖粉、淡奶油、牛奶的混合打发物。

你也许会问：奶盖粉又是什么呢？

于是我打开了某宝==

输入关键词果然跳出各种品牌的产品。

在食品方面，某宝往往能比百度词条反映出更真实的情况；当然产品描述中说的什么贡茶、皇茶专供，通通都别信。

我们从配料表中直接找答案：

看上去不多嘛，但大家注意到植脂末了吗？当植脂末的组成详细地列出后，配料表就成了这么长一串：

这么多成分看得晕？说人话，奶盖粉就是：

氢化植物油

、糖、香精、增稠剂

（瓜尔胶、刺云实胶）

、乳化剂、稳定剂

，还有相应口味的

调味剂

混合配比

。一般磷酸氢二钾、酪蛋白酸钠等添加剂在调制乳品中增稠、乳化、改良功能兼具。

我们再来看看市售奶盖的制作：

三种原料比例通常是淡奶油（动物性）：奶盖粉：全脂牛奶=8：10：17；奶油（植物性）：奶盖粉：全脂牛奶=1：2：2，奶茶店店员会将原料一起倒入台式搅拌机或厨师机，搅拌4~8min至出现明显纹路，打发好的奶盖加盖冷藏保存。

参考内容：https://www.zhihu.com/question/26445433

为什么奶茶店多会选择奶盖粉？

Herba觉得有以下原因：

降低原料成本。以2840g成品奶盖为例，用纯动物奶油制作奶盖大约花费100元，而是用植脂奶油、奶盖粉、牛奶以1：2：2配比则只需80元；

口味多样。奶盖粉中已有糖，有的还会加入玫瑰盐或盐、芝士粉、抹茶粉等调味，可方便地得到各种口味；

操作简便。只需放入机器混合、搅拌并观察打发状态即可，对店员技术培训要求低；

口感好。在选用原料档次有限、制作人员技能有限的情况下，全使用淡奶油想必口感并不太好，会很腻；

卖相好。由于添加了稳定剂，使奶盖不易快速与茶融合；

利于品控。由于奶盖粉中原料比例固定，安配比混合打发做出的奶盖味道都相同，同一个品牌的不同店铺、不同时间制作的相同品种茶饮能基本保持相同质量

理性看待奶茶粉

售卖奶茶粉原料的

店家为了产品口碑，像这样一本正经地胡说八道，我是不接受的

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