你熟悉上海吗？我经常问自己这样一个问题。作为一位在上海生活了30几年的本地人，我甚至没有摸清楚这座城市中心区域的每一条街道，更何况，在这些街道里的那些隐市小店……

Epices&FoieGras：假装在巴黎巷口

第一次听朋友提及这家名为Epices&FoieGras的餐厅时，我以为它是一家新店。了解后才知道，原来在我们熟悉的申报馆旁边，还有一家这么具有法国街头风情的餐厅。

Epices&FoieGras，译为“香料与鹅肝”。餐厅位于汉口路上，那里有着大名鼎鼎的申报馆，如果这还不足以让你回忆起具体的地标，那么，全上海的第一家“新旺”，应该更加方便辨认。

来到香料与鹅肝的那天，是周一的晚上7点半。紧邻着南京东路的汉口路，行人不多，但非机动车依旧保持着忙碌的往来。当我们在申报馆一隅的角落里发现这么一家低调的小店时，心中不禁想起曾经在欧洲街头看见的那些“小店”。

走进餐厅，首先听到的是法国客人的说笑声。步上二楼，在白色、原木色和绿植围绕的环境里，还真诧异于这家清新可人的小店，居然已经在此“默默地”开了三年。

店主夫妇是法籍华裔，从小生长在法国。因为工作的关系来到上海，随后又因为想要寻到一口自己心中的法国味，索性就开了这么一家小店。说实话，一开始我们对菜肴的出品并没有抱太大的期望，但或许正是这样，收获到了意外的惊喜。

法式无花果大理石鹅肝酱

：既然店名中就有鹅肝，那自然要试试。类似于千层派的做法，让无花果中和了鹅肝的肥腻，却依旧保持了一大口的快感。舀一块低温的鹅肝置于温热的餐前面包（法棍）上，两者结合处微微融化的鹅肝与面包的粘连，最是讨人喜欢。

烤野菇香料蜗牛牛骨髓棒

蜗牛，仿佛已经成为了法式bistro的一个标志。小酒馆里必须有蜗牛，而且好的小酒馆里必须有好的蜗牛料理。在香料与鹅肝的菜单上，有两种不同的蜗牛，一是常规菜单的法式焗蜗牛，二是“今日主厨特别推荐”的烤野菇香料蜗牛牛骨髓棒。

这道热前菜，上桌时就非常有“架势”。在一整条牛骨髓的骨架上，铺满了香料、蜗牛和牛骨髓的混合料理。如此的组合，自然喷香四溢。取一口放入嘴里，先是混合香料的复杂香气，接着唇齿间接触到的是熟悉的菌菇，而后：蜗牛肉的弹牙与牛骨髓的细腻散化开来，是一道层次很丰富的菜肴。

香煎澳洲和牛牛腹肉佐土豆泥及蔬菜：

虽然菜单上不乏澳洲肉眼牛排这样的选择，但一块牛腹肉flank还是引起了我们的兴趣。店主介绍说，这块牛腹肉来自M5等级的澳洲和牛，这样的食材选择，在小餐厅已属难得。而且烹饪的手法和火候恰到好处，让天生多油脂的腹部肉并没有显得过分油腻。搭配餐厅杯卖酒中的Malbec，相当不错。

顶级太平洋蓝虾配龙虾汁天使细面：

而当晚最大的惊喜，则来自于这道蓝虾（KingPrawn）天使意面。幼细的天使意面，一直被视作为“裹酱高手”；酱汁方面的用料也煞是用心，以海鲜高汤作为基底，咸鲜中带有番茄的酸甜；将两者融合到一起，搭配一口新鲜爽脆的虾肉入口，甚是满足。

甜品方面，我的个人推荐为

法式反烤焦糖苹果派配香草冰淇淋

，厚厚的苹果肉缀在法式酥皮之上，温热的质感非常适合现在的季节，而一旁冰爽的香草冰淇淋，恰好为甜品增加了另一层“冰火”的丰富感。

离开餐厅的时候，汉口路上的一些新开商铺都已经打烊，而这里还是充满着法式的欢歌笑语。都说在上海的法国人有着自己的圈子，那这家隐藏在闹市中的小店，应该就是圈子中享受法式街边风情的一环吧。

Epices&FoieGras

地址：上海市黄浦区汉口路309号A1-05号

电话：021-51690989

Demo：隐市兴安路的和风小店

说到大隐隐于市，上海南北高架以西、长度不过100多米的兴安路，正是一个神奇的存在。紧邻热闹的淮海中路，这里却保留了难得的市井气息。仲秋的夜晚，还能看到爷叔们围坐在旧旧的方桌旁，手捧一杯盛放在“某某咖啡”瓶内茶叶水，讨论着股票、生意经和隔壁邻里的八卦。

兴安路沿街的店铺，也是这份神奇的组成。有开了十数年（甚至数十年）的兴安、金城、徐其修，也有着103本帮烧小馄饨这样刚刚兴起的网红店。而我们今天要说的这家DemoCafé，在兴安路上也已经安静地开了6年。有些熟客视其为食堂，也有新客因为温馨的家庭氛围而感动。

几次路过Demo，都被门口的“和风洋食”四个字吸引。在居酒屋概念盛行的当下，“和风洋食”更像是85后们曾经追过的那些日本动漫，流出出一股可爱的怀旧风。

走进餐厅，在通往二楼的楼梯转角，我们意外地发现了一件14号红黑篮球服。是的，那正是我们当年追过的“天才投手”三井寿。就在我们误以为这是一家以《灌篮高手》为主题的餐厅时，工作人员告诉我们，原来这毫无违和感的装饰，是餐厅与“三井的寿”清酒的一次合作。

翻开菜单，一股更加浓郁的和风洋食气息迎面扑来。在刚刚上市的秋冬新菜中，我们发现了许多暖心的味道。

和风露拌生牛肉塔塔：

日本酱油和京葱的搭配，让这份生牛肉塔塔充满着丰富的层次感和日式的鲜味，将细腻的生蛋黄捣碎后与牛肉粒搅拌均匀，后者裹上顺滑的蛋液，使后感更为鲜甜。以此搭配一支冲绳生啤，在暖色调的灯光下，让冷食也充满着温度。

据“掌柜”周小姐介绍，这支

冲绳生啤

乃是冲绳的每家必备；想必去冲绳旅行过的人，看到它的时候都能回想起海洋和小岛的风情吧。

冲绳天然盐烤黑毛岛猪肉：

随着小铁板的“嗞嗞”上桌的，是黑毛岛猪肉。熟悉《孤独美食家》的读者都不难发现，这道菜的创意灵感正是缘于第一季第12集中出现的食物。在2015年，Demo曾经推出过《深夜食堂》和《孤独美食家》的美食复刻和组合，如今更是加入了自己的创意。

猪肉的肥瘦比例选择很好，纤维感细腻，但不易在铁板上停留过长的时间。伴着一旁的京葱一起入口，身体瞬间暖了起来。

泡菜牛肉乱炖肉丸小火锅：

如果你觉得这样的隐市小店更适合热气腾腾地围炉而坐，那泡菜牛肉乱炖肉丸小火锅是最好的选择。其中的食材并不奢华，也没有太多的讲究，但就着泡菜的酸辣和牛肉的鲜香，我可以把一整锅的汤全部喝完……

鲜海胆滚烫石锅茶泡饭：

2~3人分食的话，此时可以点上一碗茶泡饭，但Demo所做的是取茶泡饭之形，注入的则是清高汤。在石锅的温度下，三文鱼肉、海胆和鱼籽都呈现了不同的变化，最喜欢伴着鱼子的一口饭，其中有高汤的清甜、米饭的软糯，也有三文鱼子带来的爆破感。

食罢，如果你和iTaste君一样也是个猫控，那不妨寻找一下“烤肉”的身影。她是一只被Demo收养的流浪猫，经常喜欢在软软的坐垫上睡觉，有时候也会盘踞于二楼的酒架上，看来也是一只喜欢喝酒的喵呢～

DemoCafé

地址：上海市黄浦区兴安路139号

电话：021-63013637

Ps:Demo还有一家姐妹店Demois，位于愚园路上，同为“一不留神就会错过的”隐市小店风格，推荐店内的鸡尾酒。

编辑－飯飯

撰文－飯飯、袜子

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