茶叶种类这么多，真的好难记啊！

烫个大卷叫

铁观音

挑染了几根金发就是

身材平板的就是

西湖龙井

打扮得五颜六色的就是

金骏眉

心碎了的是

阿萨姆

少白头的就是

白毫银针

亭亭玉立的就是

太平猴魁

整容压成各种造型的，

看背影就知道是

......

到底有没有什么简单的方法，让人一眼就记住它们呢？

其实茶叶的分类，归根到底是由工艺决定的，其中

发酵度

是很重要的一个指标，简述如下：

（发酵度：0）

【特点】

清汤绿叶

【干茶】

颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色

【茶汤】

呈绿黄色

【原料】

为嫩芽嫩叶，不适合久置

【香型】

有清新的绿豆香

【滋味】

味清淡微苦

【茶性】

较寒凉

【代表茶】

龙井、碧螺春、黄山毛峰等

【加工】

鲜叶→杀青→揉捻→干燥

【解释】

杀青：

用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分

揉捻：

干燥：

固形、失去水分、提高香气、便于贮藏

（发酵度：100%）

【特点】

红汤红叶

【干茶】

颜色为深红色

【茶汤】

呈朱红色

【原料】

大、中、小叶都有。

【香型】

具有麦芽糖香、焦糖香

【滋味】

浓厚略带涩味

【茶性】

温和，兴奋神经效能较低，温胃

【代表茶】

祁茶、滇红、宁红、宜红等

【加工】

鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

【解释】

萎凋：

鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻

发酵：

经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵

（发酵度：10%~70%）

【特点】

绿叶红边

【干茶】

呈深绿色或青褐色

【茶汤】

呈蜜绿色或蜜黄色

【原料】

一芽两叶，枝叶连理

【香型】

具有花香果味

【滋味】

醇厚回甘，微苦有回甘

【茶性】

【代表茶】

铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等

【加工】

鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥

【解释】

摇青：

茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边

（发酵度：10%）

【特点】

绿叶红筋

【干茶】

色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白

【原料】

是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

【香型】

香气弱

【滋味】

清鲜爽口、甘醇

【茶性】

寒凉，有退热祛暑作用

【代表茶】

银针白毫、白牡丹、寿眉等

【加工】

鲜叶→萎凋→干燥

（发酵度：10%）

【特点】

黄汤黄叶

【原料】

带有茸毛的芽或芽叶

【香型】

香气清纯

【滋味】

【茶性】

【代表茶】

君山银针、黄芽等

【加工】

鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥

【解释】

焖黄：

把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化

（发酵度：随时间会变化）

【干茶】

呈青褐色

【汤色】

橙黄或褐色

【原料】

多为大叶种茶

【香型】

具有陈香

【滋味】

醇厚回甘

【茶性】

【代表茶】

青砖、六堡茶、普洱茶等

【加工】

鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

※普洱熟茶的加工：

鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆→干燥普洱生茶的加工：摊凉→杀青→揉捻→晒干

△全国六大茶类介绍图（值得收藏！）

从不同茶类看，茶叶毕竟是一种饮品，六大茶类品类繁多，品牌更是多如繁星。每一位茶叶爱好者不仅在意茶的口感，也在意喝茶养生的妙用，那么在这么多的茶品中，该如何选择呢？

绿茶·抗氧化消炎效果佳

绿茶，原料细嫩，是完全未发酵茶，最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质，像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多，所以，抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效，明显高于其他茶类。

红茶·生热暖腹促消化

红茶是全发酵茶，加工过程中发生化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分，这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”，调节血脂和降胆固醇效果极佳。

除此以外，发酵使多酚物质大大减少，因此红茶对胃的伤害性较小，具有促进消化、舒张血管的作用。

黑茶·冬日饮用最应景

黑茶是后发酵茶，发酵程度很高，在微生物的参与下，转化出很多对人体有益的特殊物质。比如，安化黑茶的“金花”，就是一种益生菌，对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。

对于饮食结构偏油腻的现代人，黑茶可补充膳食营养，助消化、解油腻、降脂降压。

白茶·老白茶更具药理成分

由于没有经过高温杀青，白茶有后期陈化的空间。简单来说，就是“耐放”，所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。

新白茶，原料等级细嫩，口感鲜醇，具有清热解毒、预防感冒的作用。而老白茶，随着陈化年份的延长，内涵物质转化，抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显，所以中医里会用老白茶入药。

黄茶·比绿茶更温和

黄茶，原料细嫩，制作工艺与绿茶相近，功效相当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺，也就是轻发酵，促进多酚类物质氧化，比绿茶口感更醇和，寒性更小。

乌龙茶·提高能量代谢

乌龙茶，原料成熟度高，是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素，具有抗氧化、解油腻、降压的功效。同时乌龙茶高香，通窍提神的效果很好。

也有对各种茶进行代谢功能的测试研究，结果发现乌龙茶提高代谢能力很强。

文：摘自网络

来源网络。

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