说起抹茶，大家首先会联想到各种日式和果子，但其实抹茶起源于中国的隋唐时期。在明朝起，民间开始流行起用茶叶泡汤弃渣的喝法，传统的抹茶也就渐渐没落下去。

而此时日本正处于大量吸收中国文化时期，茶道在日本被广为接受和推崇，并形成了自己特有的茶道并流传了下来。

正宗抹茶的制作工序十分复杂，现在很多厂家为了节省成本常使用气流粉磨机或球磨机，所生产出的口感细度和香度是远远不及天然石磨的。

抹茶到了如今以其甘甜的独特口感受到了越来越多中西方消费者喜爱，被各个厂商纷纷运用到自己的产品里，比如抹茶趣多多，抹茶星冰乐等等。本次方子就是融合了黄油曲奇和抹茶，吃起来香甜可口但又不会油腻，配方可做约18个曲奇饼。

难度：切墩(初级)

时间：1小时以上

低筋面粉120克

抹茶粉8克

室温软化无盐黄油80克

糖粉60克

盐一小撮

鸡蛋2个

白砂糖(可选)适量

绿茶茶叶(可选)适量

抹茶曲奇饼的做法步骤

1.将面粉和抹茶粉混合在一起，筛一遍放在一旁备用。

2.在软化好的黄油里倒入糖粉和一小撮盐，用打蛋器充分打至混合物呈现出白花花的柔顺状。

3.打入1个鸡蛋和1个蛋黄，继续搅拌。剩下的一个蛋清稍稍打散放在一旁备用(无需打发)。

4.筛入面粉和抹茶粉。

5.用刮刀充分混合均匀。

6.将饼干胚用保鲜膜包起来，整理成直径为3到4厘米的圆柱体,放在冰箱里保鲜冷藏1小时以上。需要开烤前将烤箱预热至150℃。把冷藏好的饼干胚取出，切成厚度约为5~7毫米的一块块饼干。

7.将切好的饼干周围粘上白砂糖。

8.把切好的饼干摆放在铺有烘焙用纸的烤盘上，刷上一层之前余下的蛋清，撒上几片绿茶茶叶(可选)。

9.放入预热好的烤箱烤制20~25分钟。取出放在网架上待其冷却即可开吃。

小贴士

-黄油一定要放在室温(约25℃)软化后再使用，否则会不容易打发。

-饼干胚做好后可存放冰箱冷冻长达3个月，需要烤的时候再拿出来切成型烤制。

-曲奇饼烤好以后一定要密封保存，否则会受潮就不好吃啦~

-刷完蛋清以后也可以撒上黑芝麻粒，口感也是很棒的。

抹茶雪花酥

听说北方很多地区都下雪了，广东虽然没下雪，但是阴雨绵绵，刺骨般的寒冷让人瑟瑟发抖。

在如此寒冷的天气，能品尝一些小零食再喝一口热茶，那该多好呀！小编今天双手奉上又酥又脆十分美味的抹茶雪花酥食谱给大家，让大家在寒冷的冬天能感受到一丝暖意。接下来，我们一起来看看抹茶雪花酥的制作方法吧。

抹茶雪花酥

Procedure

1.准备好所用的材料。材料中的奶粉和抹茶粉混合过筛。

2.将饼干和果仁混合在一起备用。

3.将黄油加入不粘锅中，小火加热至完全融化后加入棉花糖，不断按压搅拌至完全融化。

4.把火关掉，立即加入混合过筛的奶粉和抹茶粉，搅拌融合均匀。

5.迅速倒入混合好的果仁和饼干，用刮刀将糖上下翻动，快速混合，再戴上手套将材料适当折叠，让材料分布更均匀融合好。

6.将混合好的酥倒入不粘烤盘中，适当按压得更紧实。并用刮板整形成方正的状态，尽量减少边角料。

7.在糖稍冷却后，将奶粉和抹茶粉混合过筛，筛在表面，切成喜欢的大小即可。

尝味时间

savour

怎么样，是不是觉得抹茶味的雪花酥实在太美味了！抹茶粉均匀地覆盖在雪花酥表面，看起来相当诱人。

拿起一小块雪花酥放入口中，抹茶的清香在口中蔓延开。咀嚼后，饼干的咸味和坚果的甜味交织在一起，味道十分丰富且有层次。千言万语只剩下让人幸福的呢喃。

小贴士

制作的过程要连续，材料要准备齐再开始做，不粘烤盘的底部先筛一层抹茶奶粉。

奶粉尽量选用低糖的，本身酥就是甜的，表面的奶粉抹茶粉不用筛太多，以免太甜。做原味的不加抹茶粉就可以了，抹茶粉换成可可粉就变成可可味的了，制作很简单哦。

雪花酥放置到温热时就可以切了，如果到完全凉了再切，比较难切，且容易有碎块。

——本文来自豆果美食、COUSS探味研究室，感谢作者付出。

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