这期说说老白茶，在六大茶系当中除了黑茶越陈越香之外，还有就是白茶也是一款适合长期存放的茶类，民间也有白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法，陈化后的白茶药用价值也越高，具有比当年白茶更好的保健功效，而这一观点也得到了业界的广泛认同。随着大家对白茶的了解逐步加深，老白茶的热度也在不断升温。

今天仆人就来跟大家分享一下老白茶养生及药用功效。

白茶由于其自然的制作工艺，保留了丰富的活性酶和多酚类物质等，其存放过程中陈化的会比较快，并且具有出色的药理和保健作用。通过近多年来国内外学者对白茶的研究，表明白茶在具有调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗辐射、消炎解毒等方面的药用价值的同时，在抗氧化和抗突变、降血糖、抑制癌细胞活性、保护心血管系统和护肝等方面的效果更具特色。

湖南农业大学茶学学科带头人、茶学博士点领衔导师、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、教育部茶学重点实验室主任刘仲华教授及其团队在2011年时承担“白茶与健康”研究项目时，

对1年、6年、18年的白茶同时进行研究发现，随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面比新产白茶具有更好的作用效果。

福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，结果表明，

成品白茶在储藏过程中，其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质均发生了变化（如表1）。

表1不同年份白茶的主要生化成分比较分析

不同年份白茶中黄酮类物质含量分析

黄酮类物质是茶多酚的中重要组分，主要是黄酮醇及苷类，约占茶叶干物的3%～4%，对茶叶感官品质、生理功能等起重要作用。由表1可知，陈年白茶黄酮含量都比当年白茶黄酮含量高，陈20年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶，达到13.26mg/g，是当年新白茶的2.34倍。陈20年老白茶中茶多酚、儿茶素总量及组分、咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均很低，而黄酮类总量却很高，其原因可能是

茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。

黄酮类化合物是具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。

湖南省农科院茶叶研究所钟兴刚研究员于2009年发表的《茶叶中黄酮类化合物对羟自由基清除实现抗氧化功能研究》中，通过提取、定性和定量的分析证明，茶叶中含有较丰富的黄酮类化合物，并通过实验证明这种

黄酮类化合物具有较强的清除自由基的功能，黄酮类化合物对羟自由基的清除率是随着浓度含量增加而增加的（见图1）。因此茶叶有较强的抗氧化作用，是因黄酮类化合物有清除自由基的功能。陈年白茶中黄酮类含量较新茶中高，这为民间俗语“一年茶，三年药，七年宝”的说法提供了科学依据与理论支撑。

图1黄酮类化合物含量与其对自由基清除率的关系

传统意义上说，老茶，并无刻意的、精密的、专业的存放、储藏。老白茶也来自民间，她原来朴素、纯净。茶农家自己经年存放的老白茶，是在普通环境下完成，最多也不过粗略地包装、密封、隔离，没有特别的防护措施，温度、湿度适中，在通风、透气、清爽且无杂味的环境中，经过缓慢自然发酵而形成独特的口感、品质。

三年是药，七年为宝。白茶，总要有个七年八年的历史，才能不愧对一个“老”字。而且，只有收藏和好，味和质都不发生劣变的白茶，才能称得上老白茶。

值得注意的是，大规模的饼压老白茶，并非自古已有，而是当人的创新。所以饼压老白茶，也许既不可遇也不可求，一般人要领会真味老白茶，还得自己尝试收藏。

老白茶的存放必要

当初福鼎政和茶农的无意之作，成就了最原初的老白茶。

而今天，一般人既无那种茶农的生活心态，也没有福鼎政和的山村环境，砖木结构的住房，也换成了水泥钢筋地板磁砖。屋里的通风、温度、湿度都发生了变化。都市美宅里，更没了那份自然的和风、光照以及柴火温暖。

在这变化之下，老白茶的存放，也自然不得不讲究一些技巧。

无论作为品饮、药用、收藏、交流，老白茶的价值与其存储的时间长度，都是正比例。人们基本上已经达成共识：存放时间越长，老白茶的价值越高。现今十年以上的老白茶，已经很少在江湖上露面。一般人要用到老白茶，最好就是自己收藏，以备日后需要。

老白茶的存放技巧

1.环境干燥。不宜存放在空气湿度过大的空间，水气、雾气、蒸气，务必绝对阻绝。如果有必要，应该创造条件进行空气湿度的控制，在雨雾潮湿季节，有效抽除湿气。有人认为，要长期储存白茶，含水率一定控制在5%以下。

2.避光。越优秀越敏感，茶叶也一样，白茶更如此。光线也会影响到白茶的存放。为回避光照，有经验的藏家会用锡箔纸片精心包装自己的宝贝，并且密封保存。

3.尽量减少异质冲突。例如，福鼎白茶，最好用当地或相似地理环境中的土、木材料制作存放器具，不宜与气味过浓烈的木材、花干放在一起。

4.建议多层封装。一般情况，里面是锡箔贴身密封，然后塑两层料袋密封，再放置在铁、陶、木箱罐里。

5.不要轻易打开包装。每次打开包装，茶叶都会与外面环境中的光线、水份、空气相遇。处理好的干茶很容易吸收空气中的水分并发生氧化，让前面的密封保存打折扣，甚至前功尽弃。

在不同储存环境下，老白茶会对环境发生不同的反应，诸多不可预见的变化就可能发生。在这层面上，老白茶就是时光的艺术。不经过存放，就没有那个艺术价值。一些机构，例如安徽农业大学等，正在研究白茶的陈化的路径与变化。这些研究将会更好地启发藏储藏好自己的白茶。

结合藏家经验、茶农实践和学者研究，上面的白茶储藏技能要领，您可千万不能忽略。您更要具体情况具体分析，才能把白茶存放出价值来。

品鉴技巧：老白茶（三年以上）投茶10克宜用重矿物质水紫砂壶冲泡，一般先两遍醒茶，去除杂味后泡饮三至五泡，然后煮饮（根据个人口感适量加水）。三到五年是荷香或粽香，五到十年成枣香，十年以上转换成药香。

以上部分内容转载自专业茶杂志.....

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