冬天终于来了，在这寒冬季节能安慰我们的，

除了钱包里的纸币，柔软的开司米以外，

还应该有一杯热气腾腾的冬日专属特饮。

今天我准备跟你们分享几个关于冬日特饮的菜单

需要用到一些不那么常见，但也不那么难找的香料

然后你们煮好饮品，再捧着茶杯回来看一看下半段的

香料的历史，一部由诱惑而衍生的历史

看看那些香味还在你口中流转的香料们

怎样历尽艰险，成为你的美味

＃1mulled

wine

recipe

mulledwine，是西方圣诞期间的传统饮品，就是加了很多香料的热酒。

每个国家地区都各有特色配方。以下是一个比较基本的配方。

大多数材料都是市面上易得的，红酒不必选择太好的，一百到两百之间的就够了。太好的红酒味道太精细，在制作过程中精细的口感会被香料盖掉，这是对酒的不尊重。梅洛merlot是最好的选择，我买的是penfold酒厂出的rawsonretreat，rmb88一支，便宜大碗不心疼。

红酒一瓶

橙子一个

柠檬一个

肉豆蔻（超市可买）

肉桂（超市可买中文名桂皮）

八角（你奶奶做红烧肉的抽屉里）

丁香没有也行（可网购，也可去中药店买一点）

白兰地加不加都行

1.橙子去皮，榨汁

2.柠檬切片，挖籽

3.小锅盛水，放入柠檬，橙汁，糖，肉桂两三根，八角，肉豆蔻，丁香（几小颗就够了），小火煮

4.煮大概20多分钟，把香料味道都煮出来了，倒入红酒，

5.继续加热，注意用很小很小的火煮，千万不能让酒沸腾或是冒泡，这样酒精都跑掉了，再等个十多二十分钟就可以了，

觉得酒味不够的可以再加rum或者brandy。

具体剂量没有固定要求，comeon我们是在喝酒不是在造核弹，凭感觉来就好。还有很多进阶配方，只要搜索mulledwine就可。

趁热喝最佳

与情人分享最佳

杯中放一根肉桂条最佳

晚上披羊毛披肩窝在床上看小说品最佳

装在保温杯里半夜醒来喝一口接着倒下做梦最佳

推荐阅读：索尔仁尼琴阿赫玛托娃这个公众号

寒冷的夜里就要读寒冷的国家来的寒冷的作家

众所周知，苹果和肉桂是绝配，苹果派洒肉桂粉是世间任何力量都拆不散的好基友。

除了苹果派洒肉桂粉，苹果和肉桂还有另一种体位。

苹果一个

红糖随便

肉桂两根

水你看着办

1.苹果削皮，切块

2.锅中加水，加入肉桂，逼出香气

3.逼出香气后加入红糖，爱加多少加多少

4.加入苹果，煮5-10分钟即可

热饮最佳

冬日饮最佳

姨妈期饮最佳

有人给你煮最佳

插播：

肉桂对女生很棒，俗称温润滋补调理什么的，我又不是卖安利的我也不太清楚具体的，反正很好就对了。lush小红帽洗头皂里面就是肉桂。

我很喜欢肉桂味道，那是一种有着强烈女性特质的味道，总让我想起earthlymother，浓烈，醇厚，温暖，香甜，馥郁。像和妈妈裹在一条披肩里的感觉，每次闻到肉桂的味道我就觉得温暖又踏实。

肉桂苹果茶

地中海边的一种茶

2014年底的时候我在安塔利亚老城，逛进一座由修道院改建而成的室内arcademall，对摊子上的香料十分好奇，摊主老太太给了我一杯茶，茶是石榴红的颜色，一口下去整个人都抖了一下，太好喝了。

酸甜里面带着香料的馥郁，夹杂着许多绮丽的幻想。

我问老太太怎么做的，她跟我语言不通，把我拉到摊子面前一样一样香料指给我看。

肉桂石榴花洛神花姜片丁香蜂蜜。

我死死记住这个配方，回家就开始折腾。

照片拍的还行。味道，比起老太太的来还是差很远。

这个recipe我后来再也没找到过，也不知道叫什么名字，只记住了配方。感兴趣的可以实验下，毕竟如果成功的话，真的是非常好喝的茶。

肉桂的做法还有很多，搜索cinnamondrinkrecipe即可，这里就不一一赘述。

希望你们已经煮好温热的酒，等着看下面的香料故事。

香料的历史

香料，又叫spice。今天你搜索spice，搜索结果中不仅有香料，应该还会包含不少成人节目。

从很久以前开始，香料就与欲望情色联系在了一起，早在古代就有着催情的名声。我有一本神奇的草本图集《催情植物图鉴》，里面列出了种种被人类熟知的香料植物，而他们都有一个共同点－－可催情。

自古以来，除了情欲之外，香料还与金钱，珠宝，远洋探索，还有神秘的东方画着等号。

中世纪时，来自东方的香料一度被作为黄金白银的替代品，被当作硬通货使用。甚至有人用定量的香料来支付薪资和租金，一如前段时间我们用青岛大虾来作为衡量工资的单位。所以insteadof每月工资值300只大虾，中世纪时的工资可能是一磅胡椒或者两捆桂皮。10世纪伦巴第王国的帕维亚是重要港口，政府对每名到来贸易的外国商人，征收的税金为胡椒、桂皮、高良姜、生姜各一磅。

来自遥远东方的香料不仅仅可以替代硬通货，更是尊贵的象征。圣经典故－西方油画最爱主题之一《东方三博士的礼拜》／《adorationofthemagi》，记载的是东方有三位贤人看见伯利恒的上空出现了一颗星星，便由此判定有一位圣人降生，便跟着那颗星星来到了耶稣诞生的马厩。三位贤人为了表示祝贺，随身携带了三件礼物送给耶稣，这三件礼物分别是黄金乳香和没药。

AdorationoftheMagibyBotticelli

历史上有两个时期香料的流通较为频繁：

第一个时期是罗马帝国时期，疆域辽阔的罗马帝国有着丰富的海陆贸易线，每年都有上百艘货船开往印度，然而伴随着罗马的衰败，西罗马帝国的灭亡，罗马帝国的海陆贸易线也相继破灭；

第二个时期是15世纪地理大发现之后，欧洲人（主要是葡萄牙人和荷兰人）控制了远东地区的香料贸易和生产；

而处于这两个时期之间（西罗马帝国灭亡476－1400）的时期，被称为中世纪，刚好也是欧洲香料供应最紧缺的时期。

而自从蛮族人入侵罗马后（400AD前后），香料的价格和地位就开始一路攀升。香料成为和金银币以及珠宝相提并论的存在。此时的香料已经于黄金、丝绸并列，成为对蛮族有巨大吸引力的奢侈品。

到了中世纪，香料已经成了只有贵族才能享用的东西。14世纪初法国国王查理四世的遗孀珍妮的厨房中，共有香料—胡椒6磅，13.5磅桂皮，3.5磅丁香，1.25磅番红花，半磅长胡椒，此外还有少量肉豆蔻皮和23.5磅生姜。这是法国皇后才用得起的奢侈品。

数个世纪以来，西方人对香料的渴望促使着他们一次次的远渡重洋，去寻找神秘的香料和财富。哥伦布，达伽马，麦哲伦，他们冒着坏血病，海难，漫漫长途和未知的风险去寻找香料的发源地。还有更多的人无功而返，甚至命丧大海。

如果说今天世界各国争夺的是能源，那么数个世纪之前，各大帝国争的则是贸易权，而贸易权的中心则是香料贸易。

在所有香料中最重要也最具有历史意义的，是胡椒。不仅仅因为横贯东西方的餐桌上都有它的身影，更因为它在推动历史进程中所起的作用。

古罗马时期的烹饪指南《烹调书》中，记载了468道菜肴，而需要用到胡椒的就有349道。可见胡椒的重要性；现在罗马城里还有图拉真大帝时期留下来的香料市场的遗迹，尼禄还曾在罗马正中央建造一个胡椒仓库；早在古罗马时期，人们便用金瓶子来装胡椒粉；英国曾出土黄金胡椒罐；唐朝人将胡椒视为肉食伴侣；中亚人更是离开胡椒活不下去。

正如波斯湾因石油而繁荣，千年前，印度的马拉巴海岸也因其盛产的胡椒而繁荣。正是得益于胡椒，马拉巴海岸成为了印度洋沿岸各国商人和旅行者最集中的地方，成为了中东以外最早的犹太人定居点。到15-16世纪，这里已经成为庞大商业网络上的一个重要节点，产生着源源不断的财富。

葡萄牙人对马拉巴海岸的发现，标志着香料血腥史的开端。伏尔泰在《通史论与民族的道德精神》中写：“1500年之后，凡在卡利卡特所得之胡椒无不浸染着红色血迹”。葡萄牙人要求卡利卡特的统治者驱逐穆斯林商人，遭到拒绝。毕竟卡利卡特的繁荣是建立在自由贸易和对外海运上的。拒绝导致了双方冲突，葡萄牙人将大炮对准了卡利卡特城，之后一切都变成了葡萄牙人的囊中之物。葡萄牙人将所有穆斯林货船凿沉，穆斯林商人被当着岸上家人的面活活烧死。

而卡利卡特的命运不过是冰山一角，在随后的一段时间里，马拉巴海岸沿岸的许多座城市都遭受了此种厄运。这些血腥的冲突，最后带来了葡萄牙王室对印度洋贸易的垄断，印度洋几乎变成了葡萄牙在远东的内湖。这为后来葡萄牙的海上贸易帝国打下了坚实的基础。

丁香&肉豆蔻

除了胡椒之外，印度洋上一坐不起眼的小岛，摩鹿加，盛产丁香。自从有丁香以来，摩鹿加就是其唯一的故乡。葡萄牙人除了带来血腥占领之外，也把丁香的种植范围扩大到附近的十几个岛屿。1605年，葡萄牙人被赶走之后，荷兰东印度公司便把世界上的每一株丁香据为己有。

荷兰人深知对这些岛屿的剥削和压迫终会导致走私和暴动，为了避免这种情况的发生，荷兰人把丁香集中在一些偏僻的岛屿上种植。为了垄断丁香以及其他香料，葡萄牙人武力逼迫两位苏丹退位。除了规定岛屿之外的地方，严禁种植丁香，一经发现便捣烂烧毁。

在中国古代，丁香也叫做钉香，因为又香又像钉子。大臣在上朝之前会嚼一颗丁香来清新口气，以免臭到皇上。

另一种受到严防死守的香料是肉豆蔻。荷兰人为了逼迫当地人说出肉豆蔻的产地，对他们严刑拷打，用大炮监视着出口肉豆蔻的港口，为了做到双倍保险，所有的肉豆蔻收获之后都要用石灰水进行处理，使其不能在其他地方再被播种。那些偷偷抓了一把香料种子的人则被处以绞刑。

荷兰人的做法带来了垄断性的暴利。整个17世纪，在荷兰东印度公司的操控下，丁香和肉豆蔻的价格涨幅是百分之两千，这无疑也为荷兰的黄金时期作出了卓越贡献。

不同于被严防死守的丁香和肉豆蔻，生姜则是传遍了全球。生姜可能是人类人工种植历史最久远的香料之一，以至于现在你都找不到野生的姜。

相较之于其他香料的奇货可居，生姜真是易种又易得。生姜在原产地是印度和中国，现在则很多地方都有种植。除了食用，生姜还具有很强的药用价值。古时候起，中国的海员就会在出海时在箱子里种植生姜用以抵抗晕船；而在非洲，人们把生姜和白糖拌在一起，据说可以替代伟哥。

对了，生姜－ginger－原名jenz，来自于非洲土著语。

肉桂有两种，斯里兰卡肉桂&中国肉桂，前者比后者更甜一些。

肉桂历史悠久，圣经旧约的《出埃及记》中记载了制作圣膏油的配方：流质的没药五百舍客勒，香肉桂一半，就是二百五十舍客勒……按做香之法调和做成圣膏油。

古代的埃及人也用肉桂焚香和保存木乃伊，作为当时宗教礼仪必备的香料之一，肉桂的价格甚至比黄金还昂贵。在古罗马，肉桂甘甜且又略带刺激的香气，被视为爱情与思念的象征。尼禄（我最爱的暴君之一）为了悼念死去的妻子，搜掠了全罗马的肉桂并集中焚烧，以示对妻子的挚爱，据说当时肉桂的香气萦绕罗马上空整整两天。

虽然历史悠久，但肉桂却是最后被散布到世界各地的香料之一。

17世纪，荷兰人占领斯里兰卡。荷兰东印度公司运用一如既往的手段，靠垄断和封锁使肉桂保持着高昂的价格。1795年，荷兰人败于英国皇家海军，斯里兰卡随后成了英国殖民地，垄断体制被废除，肉桂被移植到世界上的其他地方。

荷兰的衰落也代表着香料垄断体制被打败，在此之后，香料不再贵重和稀少，世界贸易的中心也转向了其他方面。

推荐阅读：

－《胡椒－历史的马达》by卡罗希波拉

－《香料传奇－一部由诱惑衍生的历史》by杰克特纳

特别感谢Elliot同学借我书。

好了，大家晚安。

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