|AStory|

还在国内生活的时候，我几乎吃遍了上海滩所有所谓正宗的英式下午茶。令人失望的是，当时只有GloLondon以及蔡嘉才舍得在三层点心架上放上

司康饼

Scones

）。当时觉得很奇怪，因为Scones可谓英式下午茶的主角，而且

制作成本非常低，大家为什么都不做？

后来问了一个常住英国开咖啡馆的朋友才得知，Scones做法不难但门道挺多，

在国内懂的人又少，

而配饼吃的奶油（叫

ClottedCream

），会做的人就更少了。

当年蔡嘉的司康饼做的还不错，配的奶油

也不含糊（虽然是买的，但的确是clottedcream）。

而GloLondon的司康饼面粉多，黄油少，做的巨大，口感一点都不松软。配司康饼的奶油更叫人不能接受，居然直接用的罐装裱花奶油，根本不是c

lottedcream。

后来搬去了美国，情境也没有变好。虽然到处有卖Scones（比如星爸爸），可是口感更接近于松饼。至于奶油么，当然也是罐装的。有一次和朋友聊起scones的奶油需要专门制作，美国小伙伴表示不理解：裱花奶油已经很好吃了，whybother?

Whynot?!那种空气感十足活像吃了一嘴肥皂泡的玩意儿怎么能和细腻的clottedcream比？！再说，降标准完全不是我的风格矣……什么事情都要降低标准，那活着的意义是什么？逐步低到泥潭里吗？

话说回来，即便去了英国，好吃的司康饼也远非随处可见。起码“热门景点”RitzLondon的司康饼有点跌身价……目前我认为最嗲的司康饼是在TheCotswolds下榻酒店的下午茶里吃到的。（这家酒店叫

TheSlaughterCountryInn

，他家的司康饼在伦敦当地人之间就很有名，

我预定这个酒店就是为了吃饼。

）给一个价目表，你可以只吃scones配红茶或咖啡（三明治和小蛋糕不好吃），只要10.5镑↓

AfternoonCreamTea

Monday-Sunday3.00pm-5.30pm

Teaorcoffee,homemadesconesservedwithclottedcreamandjam

£10.50

回美国之后，正宗的英式司康饼吃不到也不能坐以待毙啊！在看了无数食谱，尝试了各种配方，反复琢磨TheCotswolds那家司康饼的口感之后，终于得出一个我自己最满意的方子，分享给大家。其实只要有靠谱的方子，司康饼并不是很难做，也不需要有烘焙基础，有个烤箱就行了。

|HowtoMakeDevonshireClottedCream?|

如果你懒的熬奶油，可以直接跳过这段，在万能的tb搜

clottedcream

，你会得到一瓶价值179.9软妹币，挖两口就没有的瓶装clottedcream↓

如果你追求自然新鲜的口感，而且也不想花这个冤枉钱，那么继续往下看↓

英国人对德文郡clottedcream简直抱着脑残的态度，很多人写诗赞颂这个奶油，但是我自己觉得并非言过其实。比如这首1853年的诗就描绘出了clottedcream细腻、柔滑、清香馥郁的特征：

"Itsorienttinge,likespring-timemorn,

Orbaby-buttercupsnewly-born;

Itsbalmyperfume,delicatepulp,

Onelongstoswallowitallatagulp,

Suremanhadne'ersuchgiftsortheme

Asyourmelt-in-mouthyDevonshirecream."

德文郡ClottedCream

的传统做法（参考了1929年的一个靠谱方子）是要用

DoubleBoiler

（双层锅）煮出来的。我自己尝试用大锅子和一个小碗DIY了一个doubleboiler，觉得这种做法比较烦，而且很难控制温度。

其实类似于水浴的方式，通过控制水温保证淡奶油在一种受热却不沸腾的状态下，凝结奶油。

为了精确最好插一个烹饪用的温度计，但是真的很麻烦，因为煮5个小时，人一直得守着。

最后也能得到一层金黄色的clottedcream，但是真的太累啦。

所以之后稍微改进了一下这个方子，用烤箱代替doubleboiler，做出的奶油口感完全一模一样的，但烤箱版省去了很多麻烦，毕竟现在不是1929年了，这么高级的现代化工具摆着不用干嘛？

-材料-

【需提前1天准备】

淡奶油—2大瓶

玻璃烤盘—1个（浅浅的，敞口款式）

-步骤-

1.将淡奶油倒入敞口的玻璃烤盘，这个玻璃烤盘

越浅越敞口

越好，能够帮助蒸发并凝结更多的clottedcream↓

2.烤箱预热到

90度

，把淡奶油放进去烤

5个小时

（注意，千万要控制温度，不能让淡奶油开，否则得不到表面凝结的那层奶油！）

3.5小时候之后你就能看到烤盘表面有一层金黄色的凝结的固体。这时候你要非常非常小心的把烤盘拿出来，

盖上保鲜膜，放进冰箱

。千万

不能晃

，否则下面的液体晃动会搅碎面上好不容易结住的奶油。

4.一般冰冻到第二天就可以拿出来了。还是要非常小心的拿出来，用一把勺把上面凝结住的clottedcream取下来并搅拌均匀，就能配司康饼吃啦！

在吃之前可以把搅匀的clottedcream放回冰箱稍微冰一下，收干一点水分，这样比较容易涂抹在热司康饼上。

|HowtoMakeScones?|

-食材-

低筋面粉—2cups

泡打粉—1tbsp

盐—1/8tsp

绵白糖—

tbsp

无盐黄油—5tbsp

鸡蛋—1egg

全脂牛奶—8

tbs

关于tbsp和tsp是什么，如何换算，这个不帮大家做功课了。如果你手边的计量单位不同就自己换算一下。

-工具-

6cm直径的模子

小刷子

擀面杖

-步骤-

可制作8-12个司康饼

1.在干所有事情之前，先把

5tbsp

的黄油切成小粒并放在室温下！！！

我买的黄油自带刻度比较方便取量↓

2.把

2cups

面粉倒入量杯，这个量杯本身就是

2cups

3.加入

1tbsp

泡打粉↓

4.加入

1/8tsp

食盐（我的勺子是1/4tsp的，所以我只加了半勺）↓

5.把一个鸡蛋打散。

6.检查一下黄油是不是融了。如果没有，可以使用一个窍门：

找一个小玻璃碗，用开水烫一下倒扣在黄油粒上

，用玻璃碗里的余温很快就能融化黄油了↓

7.将软软的黄油倒入之前的面粉混合物中

稍微抓抓均匀

然后取

1tbsp

的蛋液放入混合的面粉里（我是大致倒了一下，第一次做的话最好用计量勺精确取量）。

千万不要一整个蛋都加进面粉！！只要1tbsp就行了，其余剩下的蛋液是烤司康饼之前glaze用的。

9.将所有牛奶

分3次

倒入面团—倒1/3牛奶，稍微揉一下面，再这样重复2次。

尽可能在保证和匀的前提下少揉面团！这样做出的司康饼口感才会松。

10.揉面的过程中你会发现这个面团超级香！揉好之后用擀面杖擀成差不多

1.5cm

左右厚度的面团（

不能再厚了！否则你的scones发起来会变成一顶厨师帽……

11.用直径

6cm

的模具刻成圆形小面团。这里也要注意，不要用特别小的模具，否则做出来的司康饼横截面过小，吃的时候不能抹很多奶油和果酱非常不爽。

12.把刻好的面团铺在烘焙纸上，拿出之前剩下的蛋液，用小刷子刷在面团顶部，这就叫

glaze

13.烤箱预热到

220°

，把面团们放进去，烤

10分钟

，或者到

表面金黄

就可以了（我的经验是不要超过15分钟，否则底部会有点焦）↓

14.拿出刚烤好的司康饼，配上草莓酱、和之前做好的clottedcream，泡上一壶红茶就可以开始下午茶咯！我自己吃的比较甜，所以还会在scones里面加上一点点蜂蜜。

正宗的德文郡clottedcream和英国超市里卖的那种罐装ClottedCream不一样，前者有颗粒感，并非加工过的均匀的质感哦↓

这是我从超市买的clottedcream，可以看出，这瓶质感偏干硬，不如自己做的柔滑。味道其实还是不错的，但肯定没有新鲜制作的那么香了。

自己制作的clottedcream因为是手工搅拌的，看起来会有颗粒感，但吃起来非常柔滑。

|TipsforMakingScones|

1.好吃的司康饼应该微甜，松松的却不干，中心有一丁点软绵的感觉。

我给大家的配比是最适应自己口感的。但你也可以通过微调黄油、鸡蛋、糖和牛奶的量来迎合自己的口感，更可以加入自己喜欢的果干或者香草籽等调味。

原理上：

多加黄油口感会松；多加鸡蛋会韧劲十足（但这不是司康饼该有的口感）；多加牛奶会更湿润。

2.英国本土的司康饼有很多不同的做法，有些不加蛋有些加蛋、有些用牛奶有些用奶油、甚至苏格兰的“tattiescones”用土豆泥来代替面粉。

我介绍给大家的是

正统主流的方子

，但你若是想制作不同的司康饼，也可以研究下英国《卫报》这篇文章，里面有很多有意思的方子：

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/apr/22/how-to-make-perfect-scones

3.面团的大小其实挺讲究的，我尝试了5cm、6cm和7cm三种直径配合不同厚度，最满意的是

6cm直径配合1.5cm厚度

6cmx1.5cm的面团可以发的又松又均匀，厚度和横截面比例完美，能涂足够量的奶油和果酱。

7cm和6cm的模具其实大小差很多。

7cm面团太大了，没有6cm的面团发的松，无论从口感还是比例，都是6cmx1.5cm的面团最好。

4.鸡蛋的量重复一遍，必须要控制在

1tbsp之内

，因为鸡蛋多了严重影响司康饼的松软度。这个配方加入1tbsp蛋液旨在丰富口味，而非改变口感。

5.很新手最容易忽略的放在最后说，很重要！面团千万

一直揉，否则面团一旦“上劲”了，你的司康饼可能会直接变馒头……还是特别硬的馒头。

|ChoiceIngredients|

如果你对选料很讲究的话，可以参考我自己使用的一些食材，都是我的常年心头好↓

如果你在北美的话，我非常推荐买

Carol's的cagefree蓝鸡蛋

SuperNatural的淡奶油

Fiordifrutta果酱

WhiteGold的蜂蜜原蜜

食材的品质会严重影响成品的口感哦~

Carol's-cagefreeblueeggs

Carol's的蓝色鸡蛋用的母鸡品种可以追逐到16世纪，有不少专业的鸡蛋品牌都在用这个品种的鸡，我在伦敦逛Harrods食品柜的时候也发现了这个品种的鸡蛋，要卖到8英镑6只（

美国这边2美金6只

）。品质真的非常好，许多生活在美国的日本人会用这个生鸡蛋拌饭。

盒子长这样↑

蓝色的鸡蛋长这样↑（不过在国内，买到靠谱的草鸡蛋就行了~）

WhiteGold-rawhoney

WhiteGold使用的是来自北加拿大世代保护无污染区生产出来的蜂蜜，而且是蜂巢取出直接装瓶沉淀，没有任何中间环节。纽约的米其林三星餐厅PerSe，还有GordonRamsey的LondonNYC用的都是这瓶。这瓶原蜜真的是我目前吃到过所有原蜜中最棒的，口感清甜，不腥不腻。

Amazon有卖，不贵，很值得尝试。（你可以在Amazon上搜

WhiteGoldRawHoney

，23Ounce/22.99刀）

质感是这样子的↑实物有种母贝的光泽，我每次吃之前都要欣赏一番哈哈~

Tiptree-strawberrypreserve

如果你在国内买不到

Fiordifrutta的果酱，也可以选择英国最老牌的果酱品牌—Tiptree（也就是我封面图上的那瓶果酱的牌子啦）。在淘宝搜索

tiptree

就有很多不同口味选择，价格比我在美国超市买的都便宜。

tb好像只要30软妹币，美国要卖到7.98刀。

干掉一瓶

Fiordifrutta之后竟然发现这个果酱目前断货，于是买了tiptree。其实2者品质都很不错，果肉含量高，用的氮气封存，无防腐无香精，口感清新自然果味浓。

值得注意的是，传统的配饼果酱只能是草莓酱。我自己也尝试过配合不同果酱，的确草莓酱配上奶油是最美妙

最妥帖

的，但并不需要拘泥，就像我先生喜欢配LemonCurd、黑醋栗酱甚至Marmalade（可能被《

帕丁顿熊

》洗脑了……）

博主家的果酱库存==

最后的重点就是—红茶！

一般配司康饼可供选择的茶有伯爵、早餐和大吉岭。我个人觉得伯爵这个配方很难喝、大吉岭又太冲，所以有种热爱

，味浓且和顺。如果没有锡兰就喝个breakfasttea凑数。（早餐茶的味道其实都差不多，无非你去哪个岛就点哪个岛的早餐茶而已……一个类似于政治正确的存在。）

Basilur-ceylongold

Basilur是我最爱的锡兰牌，就来自锡兰的原产地—SriLanka（斯里兰卡），只做锡兰红茶。

其实选择锡兰红茶有一个预判方式，首先看这个公司对锡兰红茶的分类是否专业，产地是不是斯里兰卡，还有就是一些国际声誉（比如获奖情况等）。这个说说又能写一篇，在此不展开了，有机会再写。

Basilur在国内国外都挺容易买到的，国内有tb，北美有Amazon，欧洲各国的肯定也能找到购买方式。

从我weibo私号里扒下来的老照片，给大家参考下茶汤色↓

感兴趣的话可以从现在开始练练手好好准备一下，等到圣诞元旦新年的时候，用正宗的英式下午茶接待亲朋好友，总比嗑瓜子有点新意~只要学会了司康饼的做法，剩下的三明治、小蛋糕之类的“冷点心”，买现成的回家摆放一下就行咯。

如果你看了这篇想要全面了解英式下午茶的做法可以留言~人数多的话，我会写一篇如何办

Englishafternoonteaparty

的指南。

记得分享和转需，说不定你自己不用动手就能吃到正宗的scones【咳咳~】

快把你身边追求风格多于流行的好品味星人都带回母星吧！

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