甜酒鸡蛋

材料：

鸡蛋2

个、甜酒

碗、生姜适量、糖一茶匙。

做法:

1.将鸡蛋煎好，铲出。

2.将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜。

3.将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅。

鲜玉米鸡蛋饼

材料：

玉米、鸡蛋、香油。

做法：

1.新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)

2.用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口。

3.荷包蛋

材料：

鸡蛋1

个或数个，酱油、糖适量。

做法：

1.炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎

2.加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。

鸡蛋布丁

材料：

鸡蛋1

个，牛奶适量，

勺糖。

做法：

1.把牛奶和糖混合搅拌，接着放入微波炉加热2分钟。

2.鸡蛋打好，和加热好的牛奶混合搅拌。

3.把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热，在热的时候，要看看布丁成型了没有，可以拿出来看。

4.等到布丁成型了，放温或凉就可以吃了，还可以放冰箱冰冻。

赛螃蟹

材料：

鸡蛋5

个，油

克，香醋

汤匙，绍酒

茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。

做法：

1.把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。

2.炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。

3.锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水汽渐干，蛋上发亮即成。

琉璃蛋球

材料：

面粉、鸡蛋、糖。

做法：

1.将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。

2.油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。

3.炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。

肉末蒸蛋

材料：

鸡蛋三个、温开水300

克、肉末

100

克、葱

克、姜

克、蒸鱼豉油

15ml

、白糖

克、老抽

3ml

做法：

1.鸡蛋三个打入容器中，打散。

2.加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀。

3.为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，可以过筛一下。

4.将鸡蛋放蒸笼上，盖盖，（盖子不盖死）蒸10分钟。

5.肉末加入白糖，老抽，盐和葱姜末搅拌好，锅中放油，油热后，倒入肉末。

6.炒至变熟即可。

7.蒸好的蛋取出盖子，表面是一平如镜，将肉末倒在蒸蛋上就行了。

苏格兰煎蛋

材料：

鸡蛋、面包渣、蜂蜜、肉松。

做法：

1.将鸡蛋煮熟，剥壳，裹上一层面包渣，淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，再裹上一层面包渣。

2.在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出即可。

美味蛋黄粥

材料：

大米、鸡蛋黄、色拉油。

做法：

1.用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水拌均)

2.盖上盖子，放入微波炉高火加热1-2分钟，根据喜好加入调味料即可。

10.

浇汁蛋

材料：

油、鸡蛋、番茄汁。

做法：

1.用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩

2.浇上西红柿汁。

11.

蛋炒饭

材料：

米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。

做法：

1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。

2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。

3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

12.

酸辣蛋花汤

材料：

鸡蛋2

个，嫩豆腐

克，水发木耳

克，胡椒粉

汤匙，醋

汤匙，酱油

汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉

汤匙。

做法：

1.把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。

2.炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右。

3.把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。

13.

平菇蛋汤

材料：

鸡蛋3

个，鲜平菇

250

克，青菜心

克，绍酒

茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。

做法：

1.将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。

2.炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

14.

泰式蛋包什锦

材料：

绞肉(

猪，牛或鸡肉

两、蒜末

1/2

小匙、洋葱末、红萝卜丁各

大匙、芹菜丁

大匙、青豆仁

大匙、小西红柿

粒、草菇

3/4

大匙、鲜味露

小匙、西红柿调味汁

大匙、蛋

做法：

1.油2大匙烧热，炒香蒜末,随入肉炒熟，依序入什锦材料拌炒后即铲出。

2.在干净锅面涂少许油，用中火将蛋液煎成蛋皮。

3.将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即可。

15.

丝瓜虾米蛋汤

材料：

丝瓜250

克，虾米

克，鸡蛋

只，鸡精清汤块

块，葱花、盐适量。

做法：

1.将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。

2.炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。

3.锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。

16.

黄花蛋汤

材料：

黄花菜100

克，鸡蛋

个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。

做法：

1.将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。

2.炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

3.锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。

17.

番茄鸡蛋汤

材料：

鸡蛋3

个，时鲜绿叶蔬菜

100

克，番茄

个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。

做法：

1.把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。

2.炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。

18.

洋葱炒蛋

材料：

鸡蛋4

个、洋葱

(150

克左右

、火腿

克、盐半茶匙、酱油、香油各适量、胡椒粉少许。

做法：

1.把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。

2.炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。

3.把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。

19.

菠菜炒鸡蛋

材料：

菠菜300

克，鸡蛋

个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。

做法：

1.将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用

2.将鸡蛋加盐在碗中打散炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。

3.炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。

20.

鸡蛋炒豆腐

材料：

豆腐500

克，鸡蛋

个，盐、酱油、葱末各少许。

做法：

1.把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。

2.炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。

21.

腐乳炒蛋

材料：

鸡蛋、腐乳(1

个鸡蛋配

块腐乳

，香菜末，葱末。

做法：

1.腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。

2.炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。

22.

五香茶鸡蛋

材料：

鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。

做法：

1.将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。

2.砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。

23.

香菜皮蛋

材料：

皮蛋(

松花蛋

个，香菜

)200

克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。

做法：

1.香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。

2.将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。

24.

皮蛋炒青椒

材料：

皮蛋2

个，青椒

150

克，银鱼干

或虾皮、白饭鱼干

)20

克，鸡粉、盐适量。

做法：

1.银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。

2.皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。

3.锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。

25.

鲜奶炒鸡蛋

材料：

鲜牛奶150

克，鸡蛋清

350

克，熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。

做法：

1.将鸡蛋清磕入大碗内，用筷子慢慢搅匀，随即倒入部分牛奶，加精盐、味精、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁。

2.净锅内加入熟猪油，用小火烧至五、六成热时，用葱姜末爆锅，倒入鲜奶汁，用手勺慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入少许熟猪油，继续推炒至鲜奶凝结成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。

26.

鸡蛋羹

材料：

鸡蛋，盐，水，油，葱花。

做法：

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.现在加水。最好是温水。

3.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4.烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

27.

鸡蛋灌饼

材料：

面粉400

克，鸡蛋

个，盐

0.5

小匙，葱花适量，生菜

片，面酱

0.5

小匙。

做法：

1.热水和面，擀两个饼，一个大，一个小。

2.大的垫底，抹上油，小的扣在上面，把大的多余的边扣在小饼上，按一下。

3.平底锅小火，煎饼

4.待起鼓后打入鸡蛋。

5.待鸡蛋凝固翻面待两面金黄就起锅。

28.

蔬菜鸡蛋卷

材料：

鸡蛋4

个，胡萝卜

1/4

根，甜椒

1/4

个，盐

，食用油适量。

做法：

1.将4个鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液。

2.将胡萝卜、甜椒切成小丁备用。

3.在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、甜椒丁、盐、糖，打搅均匀。

4.在方形煎蛋锅中倒入少量食用油，用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落。

5.小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角。

6.待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕

7.将折叠好的蛋卷推向锅的一端。

8.倒入剩余的蛋液，晃动锅子，使蛋液延展至锅的四个角落，并且与之前卷的蛋卷一端融为一体。

9.待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠，折叠完一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至蛋皮折叠完毕，最后的收口朝下继续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧。

10.将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大小相似的段，码在盘中即可。

29.

南瓜鸡蛋小饼

材料：

鸡蛋，南瓜，面粉，盐，鸡精，香葱。

做法：

1.南瓜刨成丝，香葱切末。

2.南瓜丝和香葱末放一在起，撒一点点面粉。

3.打一个鸡蛋，放鸡精、盐，并拌匀。

4.平底锅烧热，倒一点点油，小火，舀一勺拌好的南瓜糊，然后压平。

5.一面煎好后，翻个，两面皆熟即可。

30.

西式蔬菜烘鸡蛋

材料：

鸡蛋4

个，洋火腿片

片，西芹

10g

，红萝卜

10g

，青甜椒

10g

，罐装玉米粒

大匙，洋葱

30g

，盐适量，橄榄油适量。

做法：

1.西芹、红萝卜、青甜椒、洋葱洗净切丁；洋火腿片切丁备用。

2.鸡蛋打散成蛋液，加入盐、玉米粒、1中的材料材料搅拌均匀备用。

3.取平底锅倒入橄榄油烧热，慢慢倒入平底锅中，以小火烘约3分钟至底部蛋液收干后，翻面继续以小火烘约2分钟即可。

31.

土豆丝鸡蛋饼

材料：

土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐。

做法：

1.土豆洗净去皮，打成丝；土豆丝用水洗去淀粉，沥干水分，用适量盐搅拌土豆丝。

2.土豆丝稍稍变软后，打入鸡蛋搅拌均匀。

3.把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中，继续搅拌均匀。

4.锅热后，加入少量花生油，提锅转动，让锅四周均匀附着一层薄油。

5.油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底，转小火，并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。

6.底部上色后翻面，继续用勺底部摊平压薄另一面，并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油，让油从上往下渗透。

7.待双面烙制成金黄色，出锅切片装盘。

32.

鸡蛋菜饭

材料：

大米250g

、鸡蛋

个、青豆

50g

、玉米粒少许、胡萝卜

30g

、猪肉末

30g

、盐、酱油。

做法：

1.鸡蛋打散，放入油锅炒熟划碎，盛出，胡萝卜切丁备用。

2.炒锅里放少许油，烧热后放入猪肉末炒几下。

3.放入胡萝卜丁、青豆、玉米粒和酱油一起炒熟，加少许盐调味。

4.大米淘洗干净，加适量水，和炒好的菜一起倒入电饭煲，煮熟后再焖2-3分钟蒸发水分。

33.

鸡蛋什蔬沙拉

材料：

鸡蛋2

枚，西红柿

个，生菜

棵，洋葱

1/2

棵，沙拉酱适量。

做法：

1.鸡蛋煮熟，剥壳，切成月牙形。利用煮鸡蛋的时间，把西红柿洗净、剥皮，切成月牙形。生菜洗净切成菜丝。洋葱纵切，切成丝状。

2.准备一个大碗，将所有准备好的蔬菜倒入，加适量沙拉酱，拌匀。将切好的鸡蛋摆在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星布满天空一样。

34.

鸡蛋饺

材料：

猪肉馅，鸡蛋，干淀粉，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，葱姜末，酱油。

做法：

1.猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀码味10分钟。...

2.鸡蛋打入碗中，加干淀粉搅拌均匀。

3.饭勺置于火上烧热，勺的内壁刷一层油，加一调羹蛋液于勺内，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固时放入肉馅，将蛋皮对折即可，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。

35.

鲜虾鸡蛋饼

材料：

面饼材料：面粉150

克，开水

100

，油适量。

鲜虾卷材料：鸡蛋2

个，虾

只，西红柿

个，鸡蛋，白糖，盐。

做法：

1.开水倒入面粉中，先用筷子将面粉搅成絮状，稍晾凉后揉成光滑的面团。

2.面团揉成长条，切成较大的剂子，大小约为2个饺子皮的量。

3.取两个剂子，在每一个上面涂上油，两个剂子的涂油面相对按在一起。

4.将两个剂子一起擀成大饺子皮。

5.将平底锅小火加热，放入两个一组的面皮。

6.待面皮中间有气泡鼓起来，即可翻面，将另一面煎熟即可出锅。

7.轻轻一撕，两张面饼就轻松分开了。

8.虾挑去虾线，剥除虾壳成虾仁，鸡蛋打散成蛋液，西红柿去皮切成块。

9.锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出待用。

10.锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，放入鸡蛋和西红柿块翻炒。

11.调入盐和白糖即可。菜中的汤要沥出。

12.将炒好的菜放一些在做好的面饼上，卷起来即可。

36.

鸡蛋松

材料：

鸡蛋260

克，料酒

克，味精

做法：

1.鸡蛋打入碗内用筷子打散，加入料酒、精盐搅拌打匀。

2.炒锅置火上烧热后倒入花生油，油热后将鸡蛋慢慢倒入笊篱，使蛋液通过笊篱的细孔漏入热油中，并用筷子轻轻拨动油中的蛋松。

3.见蛋松在油中漂起，用笊篱将蛋松捞出，沥尽油，放在盘内，加入味精拌匀即可。

37.

鱼香烘鸡蛋

材料：

鸡蛋，糖，醋，酱油，料酒，淀粉和水，豆酱，蒜末，葱末，姜末。

做法：

1.鸡蛋3只，打散在碗中，稍微放一点点盐，打匀。

2.锅热油，倒入鸡蛋，转小火，烘成一个大的厚的蛋饼。滑出到盘子里，切块。烘蛋的间隙，用糖，醋，酱油，料酒，淀粉和水兑成小半碗汁。

3.锅热油，加剁碎的郫县豆酱，蒜末，葱末，姜末一起炒出香味，倒入碗里兑好的汁，搅拌，烧开以后，把烘好的鸡蛋块儿倒入，炒匀了，盛出来。再撒上一点葱花装饰一下就好了。

38.

鸡蛋烧排骨

材料：

排骨，鸡蛋，洋葱，青红椒，葱，姜，蒜。

做法：

1.先煮好几个白水蛋待凉透剥去壳备用。排骨。姜片，干辣椒。冰糖。

2.锅里放油，油温稍稍起来就放冰糖和姜片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均匀的裹上糖色。

3.然后放入适量酱油，料酒，干辣椒，加入水（水刚没过排骨即可）大火烧开，中火烧20分钟

4.然后鸡蛋上划几个口子，便于入味，放入锅中一起烧，不用盖锅盖

5.待汤汁收干，即可起锅。如果觉得味道不够，可以根据自己口味再适量加盐和鸡精。

39.

可可鸡蛋卷饼干

材料：

低筋面粉130g

，鸡蛋

个（分开

份，一份混合，一份涂液），糖粉

30g

，黄油

10g

，奶粉

15g

，可可粉

5g。

做法：

1.黄油软化，将糖粉、一个鸡蛋液、奶粉混合在一起，搅拌均匀，不要打发。

2.倒入低筋面粉，揉成团。此面团比较干硬。

3.将面团分成两等分，一份加入可可粉，继续和面，直到可可粉融入此面团中。

4.将面团静置半个小时左右，然后将面团分成几个小等分。

5.将两个小等分的面团擀成圆饼，放在一起，可可饼在上，两个饼一起擀几下。

6.然后在可可饼表面均匀的涂上鸡蛋液，最后将两个面饼卷起来，卷成直径2cm的几个小卷。

7.放在冰箱冷冻室20分钟，然后拿出切段。

8.最后放入烤箱中层180度，约30分钟（烤箱温度以自己的为主）

40.

鸡蛋银丝米粉

材料：

干米粉300

克，鸡蛋

个，香菜少许，姜，糖少许，老抽适量，盐。

做法：

1.把干米粉放到冷水里3-5分钟。

2.用热油炒鸡蛋6分熟盛出备用。

3.把姜片炒熟放入米粉翻炒，放入老抽和少许糖，然后放入鸡蛋。

4.加入盐和香菜段，盛盘。

41.

培根鸡蛋面包杯

材料：

培根片4

片，面包

片，黄油，奶酪丝，鸡蛋

个，盐，胡椒。

做法：

1.烤箱预热到400度。

2.煎锅内放少许黄油。放入培根。直到完全煎熟。但不能完全脆。放到一边待用

3.将面包切成圆形。

4.在面包的周围抹上橄榄油。用培根围绕每一块面包。并用锡纸包起来。用来帮助保持定型。

5.在每一块面包中心撒上少量碎奶酪。在每一个面包上打上鸡蛋。小心不要打破蛋黄。

6.一切准备就绪。入烤箱烤制。约6至10分钟。

7.取出烤盘。解开锡纸。装盘。用盐和胡椒调味。

42.

脆皮鸡蛋糕

材料：

克，牛奶

低筋面粉

100

克，澄粉

克，泡打粉

克，细砂糖

克，盐

克，香草精数滴

150

克，细砂糖

克，柠檬汁

5ml

1.取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火。

2.将材料B过筛备用。

3.另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入1和2的材料拌匀成蛋煳。

4.再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至发泡备用。

5.将4取适量加入3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳。

6.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后（约2∼3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。

43.

东北鸡蛋煎馒头片

材料：

馒头，鸡蛋，盐。

做法：

1.把馒头切成片，鸡蛋打散加盐。

2.把馒头片粘上蛋液双面煎熟即可。

44.

清蒸鸡蛋狮子头

材料：

鸡蛋、肉、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜、蚝油、盐、香油、生粉、青菜。

做法：

1.煮熟4个鸡蛋，肉末加糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅动上劲。

2.肉馅腌制15分钟，加盐、香油和生粉搅匀。

3.肉馅包裹住鸡蛋，握实肉馅，入盘，用蒸锅蒸15分钟取出。

4.油菜清洗，每颗切成4瓣，放入加了盐和油的开水中焯一下。

5.捞出沥干，码盘即可。

45.

香炸鸡蛋豆腐

材料：

豆腐，鸡蛋，盐，油。

做法：

1.十字对切将豆腐切成4小块。

2.加入盐腌制2-5小时，配稀饭的建议多放点盐，要用来炒菜用的就少放点，这样腌制过后的豆腐增加了硬度好炸同时咸味让炸后的豆腐更加香。

3.将腌制好的豆腐切成自己喜欢的形状，大小也随自己喜欢，我喜欢四方块。

4.鸡蛋加一点点盐打成蛋花。

5.把切好的小豆腐块放进鸡蛋里腌制10-15分钟，让鸡蛋完全浸入到豆腐里。

6.开火，倒油（先用大火，等油热了（不是开了）之后转成小火，有的人家里的火比较大，就要调成适当的温度，豆腐刚下锅的时候不宜大火）

7.把豆腐一块一块放入油锅，这样豆腐才不会粘在一起。

8.把豆腐炸到金黄即可。

46.

猪肉鸡蛋鲜虾馅饼

材料：

面粉，猪肉，鸡蛋，鲜虾，葱，盐，鸡精，酱油，芝麻油。

做法：

1.面粉加冷水用筷子搅成面粒，然后揉面光滑面团。

2.盖上盖子，静置20分钟。

3.猪肉剁碎，加入葱末，加盐，鸡精，芝麻油，生抽，一点水。

4.用筷子朝一个方向搅拌至上劲。放冰箱入味15分钟。

5.鸡蛋2个打散，炒熟装在盘子里放凉。

6.虾剥壳切成颗粒状，将肉馅鸡蛋虾混合制成饼馅。

7.将面团揉搓成长条，揪成小剂子。

8.按扁后擀成中间稍厚两边薄的皮，放入肉馅，包成包子状，然后压扁，擀成薄饼

9.锅烧热（小火），抹层油，把饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，饼鼓起来的时候就熟了。

47.

腐竹鸡蛋糖水

材料：

干腐竹50

克，鸡蛋

个，白果

克，薏米

克，冰糖

做法：

1.干腐竹洗净，白果去外面的硬壳及里层薄膜，薏米洗净。

2.锅中倒入水约1000ml，放入洗净的腐竹大火烧开后，放入白果、薏米，转小火煮约1小时。

3.放入冰糖融化后即可。

4.另将鸡蛋煮好，去皮放入糖水中一起食用。

48.

萄葡酒鸡蛋茶

材料：

红葡萄酒200ml

，鸡蛋

颗，冰糖

1.取一干净的碗，鸡蛋打入碗中将蛋汁打散，备用。。

2.准备一钢锅，将红萄葡酒倒入锅中加热至沸腾。

3.将蛋汁加入砂糖与作法2的红葡萄酒，拌煮约三分钟后即可食用。

49.

鸡蛋马蹄露

材料：

马蹄（荸荠）150

克，鸡蛋

个，水

700ml

，冰糖

克，马蹄粉

大匙。

做法：

1.将马蹄洗净，以削皮刀去皮，切成薄片。

2.将水倒入锅中小火煮开，加入马蹄片续煮约10分钟。

3.将冰糖或细砂糖加入锅中煮至均匀溶解。

4.马蹄粉或太白粉加入适量水搅拌均匀。

5.拌匀勾芡至呈浓稠状。

6.鸡蛋打入碗中搅打均匀细緻。

7.熄火，趁热淋入蛋汁，以同一方向慢速搅拌出蛋花即可。

50.

鸡蛋皮卷肉丝儿

材料：

鸡蛋两个，一小块瘦肉，青辣椒，红辣椒，盐，葱，生抽，淀粉，食用油。

做法：

1.瘦肉切末，加盐、生抽、淀粉拌匀；青辣椒和红辣椒切碎末；和肉拌在一起，搅匀。

2.在电饼铛上抹上食用油，油热，把打散的鸡蛋液倒在电饼铛上，平铺；待两面金黄即可拿出。

3.把鸡蛋皮放在案板上，将搅匀的肉末摊在鸡蛋皮上，卷一下，在蒸锅上蒸20分钟拿出。

4.拿出后，待凉一会儿，用刀切成一段一段的，摆盘即可。

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