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天气越来越冷，很多人会泡上一壶热腾腾的茶来喝，暖和身子。那么在冬天，什么茶比较受欢迎？红茶、黑茶、老白茶等等，为何？它们有一个共同的特点，都是温性的茶，所以适合在寒冷的冬季饮用。而今天主要来说说红茶，它有多少种，哪一种好喝？

红茶是全发酵茶，发酵程度高，主要经过了萎凋、揉捻、发酵、干燥工艺，其中揉捻是红茶的特色工艺，揉捻工艺的好坏，很大程度决定了红茶的风味。红茶的萎凋工艺与白茶相似，只不过程度不像白茶那么深。

正山小种

萎凋的目的是为了让鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，有利于后期的揉捻。而通过揉捻来破坏茶叶细胞组织，让茶汁析出。茶汁的析出主要有3个目的，一来为了在酶的作用下发生氧化反应，二来，茶汁流淌在茶叶表面，有利于后期茶叶色香味的发展，最后就是为了更好给茶叶做造型，比如揉成条形。

茶农常把红茶的发酵叫做发汗，就是盖上布，让红茶出汗，而发汗的过程便是发酵。将红茶茶胚装在篮子里，用已经淋过温水的发酵布盖上。此时茶胚中化学成分在进行氧化变色的过程。红茶的干燥工艺分2次，第一次叫做毛火，第二次叫做足火。毛火温度高，足火温度低。一般干燥到触手有刺感，研之成粉，说明就成了。

说完工艺我们再来看看红茶的种类，红茶按照加工的方法可以分3类，即分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

小种红茶是福建特产，也是最古老的红茶，是其他红茶的鼻祖，主要分为2类，正山小种和外山小种。我们把产于武夷山市星村镇桐木关一带称为正山小种，产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地称为外山小种。或者我们可以简单理解，凡是武夷山所产的都可以叫做正山，武夷山之外的便是外山。正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，汤色橙黄透亮，有花果香，滋味醇厚。

祁门红茶

工夫红茶就很多了，如果按品种分，有大叶工夫红茶和小叶工夫红茶。因为很多地方都有做工夫红茶。如果按照地区命名，那么就有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。

其中祁红名气很大，国内外享有盛誉，外形细嫩整齐，色泽乌黑、光润，香气高醇，有嫩鲜香甜味。滇红条索肥硕重实，有花果香味，香高味浓。宁红香味甜醇，茶汤似玫瑰色。川红条索紧细圆直，色泽乌润，香高味浓。总之，工夫红茶的基本特点是外形条索紧直，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇和甘浓。

祁门红茶

我国的红碎茶与印度、斯里兰卡的红碎茶相似，也是一种碎片或颗粒茶叶，红碎茶的外形是颗粒状的，泡出来的汤色是鲜红的，因为是切成颗粒状，所以茶叶内含物质更容易析出，香气显得更加鲜浓，滋味醇厚。红碎茶主要有滇红碎茶、南川红碎茶、宜兴红碎茶等，

滇红碎茶经过萎凋、揉切、发酵、干燥而制成，因为采用云南大叶种鲜叶为原料，所以含有很多茶多酚咖啡碱等物质，滋味较浓厚，香气高淳。南川红碎茶外形颗粒紧结重实，滋味浓强鲜爽，汤色明亮。宜兴红碎茶外形颗粒紧结，色泽乌润，滋味醇滑爽口。

那么以上红茶，哪一种更好喝呢？其实每个人的饮茶口味与习惯是不同的，每个人对红茶的理解也不同，所以很难选出一款最好喝的红茶。它们各有千秋，大家可以根据自己的口感来选择茶叶。适合你的就是最好的。

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