等你点蓝字关注

都等出蜘蛛网了

恩施，以皇恩赐予施县而得名。这里是上天赐予人类的一片神奇旅游宝地。恩施土家族苗族自治州位于湖北省的西南部，南临湖南，西接重庆，所以当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格。下面小编就带各位领略下恩施土家族的风味特色小吃，准备好你们的口水吧！

土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。用土家人特有的柴火薰制而成。可蒸，闷，烧等多种烹饪方法，味香而不腻。

鲊广椒

鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝的，叫鲊广椒糊。

合渣是土家人的一道家常菜。制作方法比较简单，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。

在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。

土家粉蒸肉

粉蒸肉（又名面面肉）是土家传统名菜之一，以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

此“格格”非彼“格格”，格格是用辣椒渣混和其他主料蒸出来的。在恩施街头的小饭馆门口你随处可见，有许多极小的蒸笼在旺火上蒸，而这蒸笼里的东西便是“格格”了。“格格”的品种有很多，有牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格等。

魔芋鸭

魔芋鸭为恩施地方特产软烂香浓，咸鲜营养。酸辣爽口，让人欲罢不能。

柏杨豆干

柏杨豆干是恩施一种地方特色菜肴，因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过十几道独特工序加工而成。柏杨豆干在整个制作过程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品，奥妙就在于当地泉水和传统工艺中。是制豆腐业中的一绝。

柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。

2011年1月16日，恩施土家族苗族自治州人民政府将柏杨豆干工艺列为第三批非物质文化遗产保护名录，对柏杨豆干传统手工艺进行保护。

葵花年肉

恩施年菜，是土家人春节期间筵席上的主菜。

葵花年肉其实和东坡肉有点相似，但葵花年肉更加的色泽纯美，晶莹滑软；肥瘦适当，油而不腻；男女均适，童叟皆宜。

总的来说，葵花年肉不失为最能体现恩施美食的一道菜，同时也是最能体现土家族风情的一道菜，如果大家有时间不妨亲自来体验下恩施美食葵花年肉。

社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。社饭其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。

土家人做社饭不光是自家人吃，还把它作为馈赠亲友的佳品，故有民谚说，“送完了自家的，吃不完别家的”，充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。

土家油茶汤

土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。

土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一，堪称中国茶文化一绝，源远流长。至今在全州，特别是在咸丰、来凤等地盛行。

洋芋饭

在恩施，几乎每个人都很喜爱洋芋，也就是土豆，所以洋芋饭也是恩施人常吃的主食之一。其特点是香气浓，味道好，营养高。

恩施豆皮

豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷豆皮，呈白色、浅绿色、金黄色。他味道鲜美营养价值又高，跟武汉人吃的豆丝又点像，但味道要比豆丝好太多了。恩施大多数人都钟情于它，并且喜欢用酸菜作为配菜。在恩施的小餐厅都能吃到的小吃，是恩施州普遍用于早餐的的首选。吃法跟面条的吃法都差不多，可以做成炸酱豆皮，肉丝豆皮，炒豆皮等等，做成自己喜欢的吃法。绵软滑爽，美滋美味。

土家香肠

土家香肠是土家族的风味名吃。土家香肠的制作很讲究，选猪左膀上的上等猪肉外加少量的肥肉，将精肉切成条状，和适量的辣椒粉、食盐、五香粉、橘子皮等佐料拌在一起，用手反复揉搓，使佐料和精、肥肉融为一体。熏烤前先将其晾干几天，才悬挂于火塘上的横梁，用柴火、锯木粉、花生壳、橘子皮熏烤而成。味道鲜美，风味独特。

油香儿

油香儿是一种恩施风味小吃。将大米、黄豆按一定比例和好，用水浸泡一个晚上，次日用石磨磨成糊状放入桶中，再用特制的铁勺盛装，一般加上肉丝、土豆丝、洋葱、大蒜、花椒等佐料在锅中煎炸而成（内馅可随客人口味而变化）。油香儿呈圆状，深红色，清香可口，有“中国汉堡包”之美称。

蒸儿糕

蒸儿糕，又名顶顶糕，本是南京的一道名小吃，不知于何年何月落地恩施并得以弘扬传承，于是，蒸儿糕的清香便在施南府的坊间漫溢开来。其特点是松软带糯,味清香甜,最受老人和小孩的喜爱。

淡香不腻、老少咸宜的蒸儿糕，因为食材单纯、制作简单，至今仍是不少人记忆中的儿时美食，那热腾腾、香喷喷的感觉，叫人一想起就垂涎欲滴。

炒汤圆

说起汤圆，大家一定都吃过吧，但是恩施人吃汤圆不是煮着吃而是炒着吃，炒汤圆的做法是，平锅置中火上，先用芝麻油擦锅，再摆入汤圆生坯煎炒，并用竹篾片来回左右波动，使之受热均匀，边炒边按扁，炒至一面起壳时翻面再炒，至其两面皆炒成金黄色、松泡鼓起时出锅，色泽鲜黄，酥软可口。

腊蹄子火锅

腊肉猪蹄火锅，选用正宗农家非饲料养殖猪肉为原料，传统古法熏制，色泽红亮，咸鲜适度。可以选择原味或者家常味，原味比较清淡，家常味则适合口味较重的人食用。经火锅炖制后，腊味浓郁，经嚼耐品，猪肉的原香亦浓，咬开来看那肉纤维，如油松木质般红润，腊汁丰富诱人，让人欲罢不能！

莼菜是难得的绿色保健食品，在中国唯有恩施州和两湖（西湖、太湖）有批量出产，尤以湖北省恩施州利川市所产莼菜品质佳，规模最大，被国家命名为“莼菜之乡”称号。莼菜鲜脆可口，具有多种药理效果。

土家炕洋芋

“洋芋”就是土豆。

吃洋芋有多种吃法，其中炕洋芋松泡味美。其做法是，先将洋芋刮皮洗净，放在锅里煮一煮，不等全熟捞起来，立即放在锅里炕，放进菜油或漆油，翻来复去将表皮炕得焦黄，再放进盐，蒜末、辣椒粉，拌匀即可。

客人来了，奉上一碗，作为饭前压肚之食，是一种地道的土家风味食品。

土家烧饼

它源于湖北恩施土家烧饼。历史可以追溯到一百多年前：随着一批外来移民的迁入，烧饼的做法也来到了恩施，恩施是土家族的聚集地，结合了自己的饮食习惯，土家人做成了别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食。

根粑凉粉

根粑凉粉历史悠久，至今已有一百多年历史。它以天然高山蕨根为原材料，不含任何化学成分，无污染，可谓是地地道道的绿色食品，深受老百姓的喜爱。吃根粑凉粉的时候，人们习惯用十几种原料和根粑凉粉拌在一起吃，酸辣香爽，清凉可口。时值夏天，暑热难耐之时，吃上一碗能避暑镇渴，其味无穷。

霉豆腐

霉豆腐是土家常见的一种特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是恩施人民喜爱的传统食品，味道好极了，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。经常食用不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。要是吃过土家的霉豆腐，你就知道豆腐乳根本不算什么了。

包面是恩施人极普通的小吃，之所以叫包面，因为它是包馅的面食，薄薄的面皮，包上鲜细的肉馅，名如其形。恩施人爱吃包面，包面皮薄而韧，馅小而鲜，葱花、胡椒粉、酱油、醋等作料一样也不能少，还要用高汤，将猪骨或鸡骨用文火久熬出味，撇去浮油，清澈透亮，可谓之高级之汤。可想而知，煮好的包面，舀上一勺高汤，不仅味道美，而且营养丰富。在幽长的夜晚，迎合“包面宵夜”的叫卖声，吃上一碗，真可谓浑身通泰。

富硒茶

恩施是世界硒都，富硒茶叶芳香持久，沁人心脾，远销海外，享誉全球。由乾隆御赐金匾“皇恩宠锡”的宣恩贡茶，畅销国内外。

恩施州茶叶生长在富硒土壤中，是无公害、无污染，纯天然的绿色食品。

葛仙米

恩施鹤峰特产，晋朝皇帝赐名。内含15种氨基酸（果王猕猴桃才12种）、人体所需八种氨基酸葛仙米占7种、干物质总蛋白高达52～56%，维生素C含量接近鲜枣，比山楂高5倍多，比柑桔高15倍，维生素B1、B2高于一般菌藻类，含15种矿物质，还有藻类淀粉和其它糖类。蛋白质高于黄豆，含钙量为蔬菜中少见，碳水化合物高于许多蔬菜，提供热量适中，实为极好的天然保健食品。

凉拌鱼腥草

鱼腥草又名折耳根，性寒，有很高的营养价值。它具有利尿、抗病原微生物、增强免疫系统、抗肿瘤等作用、内服有解毒、消炎、排脓、祛痰功效。也是恩施人极喜爱的一个配菜。

包谷粑粑

粑粑很多四川湖南湖北的朋友都很熟悉了吧，恩施宣恩的包谷粑粑以它独特的味道得到恩施州人民的喜爱，在恩施卖得很火。现在我把它介绍给全国各地的朋友，包谷粑粑是用粽叶包的，味道微甜不腻人，虽然原料有糯米，吃起来却一点也不糯，跟糍粑、粽子味道完全不一样，一般还有米粑粑、苕粑粑、苦荞粑粑等。

面窝，类似于一般的油饼，在锅里炸制而成，但是又绝大不同，面窝用的并不是小麦，而是豆面加米磨浆而成。稠稠的豆米浆倒在铁勺子里面放在油锅里面炸，用另一个勺子就面窝勺的凸出划一下，面窝就会中间有个洞，炸得小了有点像小号的馕，或者面包圈，中间酥脆，边软软的，混有生姜的清香，咸的，好吃。

一根筷子就可以串起好几个面窝,恩施人就是这么买早点的。

土家豆豉

恩施人自己腌制豆豉，有水豆豉和干豆豉两种，精选优质恩施富硒高山黄豆，香辣十足，干豆豉炒肉超好吃。

恩施人吃阳荷，一般都是做成泡菜。阳荷属野姜科、年生草本植物，一种营养价值很高的食药同源的膳食纤维蔬菜。

阳荷原是生长在山林间的野生蔬菜、经受恶劣的环境磨炼、生命极强，基本上无病虫害，根本无须使用农药。阳荷含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素，具有较高的药用价值。

土家酱香饼

土家酱香饼，又称香酱饼，是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。后来被北京谭师傅（谭震）引进推广，改进成大众口味，火遍全国。号称"中国披萨"。

桃片糕

桃片糕又称云片糕，产自恩施花果坪，经过吴氏家族近两百年的积淀与发展，现在生产的核桃云片糕不仅厚薄一致，而且图案美观。桃片中间缀以核桃粒，它形状同牌，色泽若玉，片薄像纸，柔韧如带，散开似扇，质地高华，肥润绵软，芳沁肺腑，甚是惹人喜爱。撕一片送入口中，香甜软润，泯化弥散，齿颊生津，回味无穷，更具滋阴补气、润肺化痰之功效，实乃风味独特的绝佳小吃。

凤头姜

凤头姜，因其形似凤头而得名，主产湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县，品质优良、风味独特，鲜子姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、美味可口。来恩施吃上一盘凤头姜也是不虚此行啊。

神豆腐

在恩施咸丰民间，每到炎夏季节，农家常用一种树叶来制作成“豆腐”食用，乡下叫神豆腐或观音豆腐。传说是观音菩萨在灾荒之年点化穷人用这种树叶制作豆腐充饥度荒的。神豆腐细嫩，晶莹如玛瑙，带着斑鸠柞树叶特有的清香，吃起来煞是可口，可与粮食作成的凉粉媲美。

怎么样，土家特色小吃有没有让你垂涎三尺呀？每一种都让人欲罢不能啊！别再蠢蠢欲动啦，关注公众号，私信小编吧，让小编带你吃遍恩施带你飞！

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。