哈喽大家好我是王刚

本期视频我为大家分享

一道传统小吃

【红糖凉糕】

原材料：

大米、熟石灰粉、红糖、冰糖

调味料：

食用盐

详细步骤如下

【1】

首先我们准备大米500克放入盆中淘洗干净备用

同学们大米可以选择凉糕馒头专用大米

某宝搜索即有大约3元1斤

淘洗干净之后加入适量的清水浸泡24小时备用

500克的大米发胀后可以增重到650克左右

【2】

下一步开始准备石灰粉

准备适量的熟石灰粉（约500克）放入盆中

然后加入适量的清水化开沉淀备用

同学们石灰粉可以反复使用50次以上

只需要用清水浸泡沉淀即可使用

且不容易变质

沉淀30分钟之后盛出表面的清水即可

【3】

然后将处理好的石灰水下锅开大火烧开

大火烧开之后继续沉淀去除底部的石灰

不喜欢碱味的同学可以反复多次的

烧开沉淀去除杂质

【4】

下一步开始处理米浆

首先在料理机中加入适量的大米和清水搅碎备用

清水和大米的比例为2:1

米浆搅得越细腻凉糕则越嫩

【5】

锅中加入烧开沉淀好的石灰水开大火烧开

然后将处理好的米浆边下边搅拌

否则下太快容易起坨不易搅散

直到米浆变得浓稠且烧开两分钟

【6】

然后把烧开的米浆倒入碗中凉透即可

同学们米浆最好放至自然凉透口感最佳

自然凉透成型大约需要10小时左右（夏天）

【7】

下一步开始熬红糖

准备适量的红糖敲散备用

对于凉糕来说红糖有特殊的香味

其它糖为下品

再加入少许的冰糖增加甜度

【8】

锅中加入适量的清水之后下入敲好的红糖

再加入少许的食用盐

然后开小火烧开熬化即可

同学们糖和水的比例为1:1.5

浓稠度适中

这个过程不能开大火

否则熬焦之后会有苦味

红糖熬化等待冷却之后会变得自然粘稠

【9】

凉糕凝固之后可以放入纯净水中再冰镇

吃的时候再取出即可

最后用小刀将凉糕切成小块

再撒上各自喜欢的水果或者干果

也可以选择芒果西瓜山楂花生碎芝麻等等

最后淋上熬好的红糖浆即可食用

【10】

一道夏日消暑甜品红糖凉糕就制作完成

下面开始

技术总结

传统做法采用石磨压米浆

但就口味上来说并无差别

反而机器打磨的效率更高

在此推荐机器磨

凉糕的最佳口感比例为

500克干大米泡发24小时

加入两倍的清水磨成米浆

磨好的米浆倒入有石灰水3250克的锅中

同学们米浆和石灰水的比例为3:5（口感最佳）

石灰粉最好选择熟石灰

生石灰加水容易烫伤人

且必须购买食用级的凉糕专用石灰粉

红糖凉糕的技术总结完毕

糕的成本：

大米泡发24小时

熟石灰加水搅拌沉淀2小时

沉淀好的石灰水烧开后需要继续沉淀1小时去除杂质

泡胀的大米用料理机充分搅浆需要20分钟

熬红糖约5分钟

凉糕常温冷却需要6至10小时

物料成本：

大米1斤3.5

熟石灰粉10元（800克左右，可反复使用50次，每次成本约0.2元）

红糖一斤（约3.5元，平均够10碗凉糕）

共计17元

出成品凉糕7碗（成本平均每碗约0.8元）

注明：

根据不同地区物价也有有所不同

此单价仅作为参考使用

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