秋风响，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来！

涛涛来到江南之乡也有接近九个年头了，每年立秋后的这个时候，都是昆山阳澄湖一年一度的吃蟹季；整个昆城因此也逐渐的热闹起来。

秋天一到，肥美的大闸蟹就成为饕客们争鲜的目标，因为对他们来说，品尝蟹肥膏满的大闸蟹算是一种季节性的享受；

虽然涛涛不是很擅长吃这个远道而来的文明的大闸蟹，但是接触的多了，笨手笨脚的涛涛也懂得了一些吃蟹的“窍门”。

俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”

民间有“八团九尖”之说，这“八”“九”是指农历的八月和九月，八月吃团脐(雌)，九月吃尖脐(雄)。

首先，这个吃蟹是有讲究的，母蟹吃蟹黄，公蟹吃蟹膏。

其次，上面那句话前半句应该这么理解，西风响，蟹脚痒，金秋（九月）正好吃蟹黄，就是告诉我们到了吃母蟹的时候了。

那么，上面那句话后半句应该这么理解，西风响，蟹脚痒，十月正好吃蟹膏，就是告诉大家我们到了吃蟹膏的时候了。

热气腾腾的大闸蟹是不是很诱人

连诗人李白都曾赞叹过：

蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。

且须饮美酒，乘月醉高台。

大家又怎能错过这大快朵颐吮指回味的好时机呢?

公母分辨

圆脐是雌蟹，尖脐是雄蟹（参考上图分清楚雌、雄蟹）：

也就是说：

九月要吃雌蟹，蟹黄满、肉厚;

十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉坚。

肉质鲜甜、蟹黄蟹膏肥美的大闸蟹，怎么挑才新鲜?要怎么吃才能完全品尝到美味？

而且性寒的螃蟹也不是所有人都适合吃喔！

看完本篇的介绍，相信你也可以变成吃蟹专家！

-清蒸大闸蟹的吃法-

在做之前

先普及一下清蒸螃蟹的正确品尝步骤：

现在涛涛就教你如何既优雅也不浪费地吃掉螃蟹，以后再也不怕吃螃蟹吃得狼狈啦！包你把大闸蟹吃的一丝不挂！

蟹八件

（图片来源：网络）

蟹八件，作为正宗的、资深的、胖子吃货一枚，一定不会不知道这八件神兵利器，有了他们的助阵，一定将大闸蟹吃的干干净净，真正意义上把这美味大闸蟹品的一丝不挂。

说道蟹八件，没有追溯到上古时代，因为那个时候我们还是鱼，或者说是人鱼的时代，我们有可能是恐龙的胃中美味……更谈不上吃什么大闸蟹、帝王蟹了，保住小命才是最重要的事情，哈哈

话说，早在晚清时候，苏州人就制作出一整套专门吃蟹的小工具：蟹八件。

不过，那个时候的蟹八件是包括：小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。

吃大闸蟹，首先要知道的几件事情：

大闸蟹以清蒸吃，最为著名，故一些简单的配料自然不能缺席，最简单方便的便是如下图的葱、姜、蒜汁了。

葱姜蒜汁

（图片来源：网络）

吃起来容易的，做起来也相对简单一点了：

--先找一块新鲜生姜洗净，然后切丝或很小、很细的切丁

--然后找一葱白，将干皮撕掉洗净切丝或者很小、很细的切丁

--最后，便是蒜汁了，喜爱的可以放一些，不喜欢的就算了

（这里告诉一个涛涛知道的秘密：就是吃完大蒜，很多人厌恶嘴里残留的那股气味，自己不安也影响别人，除了不礼貌就没有别的了；那么怎么样轻松的消除嘴里吃完喜爱的大蒜味呢？

饭后嚼口香糖绝对是很多人的首选，但是事倍功半的不能彻底解决这个问题；赶紧回家刷个好几遍牙齿？好像也不太现实，那么涛涛有绝招--不知道是不是适合每一个人--吃完大蒜后，顺便的吃几粒花生，反正不管什么样子的，吃了再说吧）

将切好的丁，放到“蟹八件”的小碟子中，加入一些醋（镇江的香醋最佳），喜甜的当然也可以适当的放入一些糖；

涛涛这里又要啰嗦两句了，这里指的是白砂糖，不是牛奶糖，不是牛轧糖，当然也不是巧克力糖，别想多了。

温热的黄酒

（图片来源：网络）

2、吃蟹的人都知道，大闸蟹性寒，所以吃着大闸蟹的时候需配上江南土生土长的黄酒，犹以温热最佳；

吃蟹佐黄酒，把酒持鳌向来是文人最狂妄不羁的形象；

所以吃的大闸蟹，喝着温热的黄酒，不仅可以解酒消除蟹的寒气，更可谓是天下美味独此一绝！

大闸蟹上桌

（图片来源：网络）

看着这美味的大闸蟹，是不是感觉无从下手呀？

吃之前的第一件事情一定要先洗手哈，饭前要洗手，哈哈，我不是有洁癖，因为一会儿你可能就要吮你的大拇指了，那种香甜、软糯的油腻不由的吸吮起来！摇摇欲坠般沉浸其中，这便是大闸蟹魅力所在的地方。

所谓“一蟹上桌百味淡”是毫不夸张的说法。

首先，剪掉大闸蟹的8只大脚，包括2只大钳子，一定记得最后吃；因为放凉了之后钳子中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出，甚至被吸吮出来哦！因此留到最后来吃。

剪下蟹腿及蟹钳子

（图片来源：网络）

这个过程中，我们首先用到了“蟹八件”中的第一件宝贝：剪刀。

大闸蟹多毛，所以剪刀除了帮助我们剪掉蟹螯上面棕色的长毛之功效外，另一个主要的功能就是剪下大闸蟹的蟹腿和蟹钳子。

第二步，将蟹掩，即蟹肚脐那一部分的一小块盖（指尾部下面，好像很多没有长好的蟹腿一样，密密麻麻得）去掉。

注：公蟹是尖尖的盖，母蟹是圆圆的盖。

掰下公蟹蟹掩

（图片来源：网络）

掰下母蟹蟹掩

（图片来源：网络）

蟹掩部分像“未成年蟹腿”般的东西中间是蟹肠子，这部分是不能吃的，一定要注意。

蟹肠子

（图片来源：网络）

蟹肠：位于蟹掩内部，即头胸部最后端，头胸甲下方，一部分埋在蟹黄中，一部分贯穿蟹脐腹壁，为一条黑色条状物；内部装有大闸蟹所食的食物以及消化过后的粪便。

第三步，揭开蟹盖，开吃喽！

此处蟹黄最多的地方，可以大口的吸吮了，不过请悠着点，有很多不能吃的哦！

蟹盖四处敲敲

（图片来源：网络）

揭开蟹盖之前，先使用“蟹八件”里面的腰圆锤将大闸蟹蟹背边缘轻轻地敲打，将蟹壳松掉，有利于掀开蟹盖。

其实，很多吃蟹的爱好者，都练就一手的好功夫，他们的豪放便是用手指便可掀开蟹盖，吃的更为痛快！

揭掉蟹盖

（图片来源：网络）

除了粗鲁或者豪放的直接使用手将蟹盖揭掉，我们还是斯文一点使用专用的“蟹八件”其中的长柄斧掀开蟹壳，因为有了先前锤子的多次击打，所以还是很容易揭开的。

相对来讲蟹黄还是比较集中的，但是有些东西就像“糖衣炮弹”般有着极其厉害的杀伤力，比如说裹在蟹黄后面的蟹胃。

（图片来源：网络）

蟹胃，俗称“蟹和尚”，是一个类似三角形的骨质囊状物，内有污秽的泥沙，这里是胃嘛，再加上螃蟹喜欢吃污泥等肮脏东西，就这么一说，不要影响了大家的食欲哈！

想想大闸蟹突然变成英雄版的人物，“横爬”的战斗力铸就了它勇闯天涯的故事，有着变废为宝的本事，我们竟然还不遗余力的不杀和餐食，是不是有点暴殄天物呀？

言归正传，蟹胃位于头胸部的前段，背甲胃区的下方，当然蟹吃的食物全在里面了。

其实，如果涛涛不说，你可能也会知道，除了土豪的吃法就是：吸吮了蟹黄之后，什么鬼蟹腿、蟹肉的，统统扔掉！当然，我们是来品蟹的，就好好的珍惜每一次的美味吧！涛涛建议就是大家先吃蟹肉，然后再吃蟹黄或者蟹膏，这个不仅可以体验到蟹肉的鲜美，自然这种鲜美也掩盖不住接下来所食蟹黄、蟹膏的美味；

但是，如果您先使用蟹黄、蟹膏部分的话，可能就感觉蟹肉一下索然无味了。

先吃蟹盖

（图片来源：网络）

先吃蟹盖部分，使用“蟹八件”里面的长柄勺将蟹胃舀出来，然后用嘴轻轻地将外面包裹着的蟹黄吸吮干净。

注意：不要吸吮中间那个三角形的，那是蟹胃，将其丢弃。

好了，接下来该吃蟹身了，首先了解一下那些不应该吃的部位吧！

（图片来源：网络）

蟹腮，俗称“蟹百叶”，即掀开蟹盖，你就会发现长在蟹腹部两侧如同眉毛一样絮装一样的东西，上面有污物和寄生虫。

（图片来源：网络）

蟹心，是位于头胸部的中央，一个呈六角形的包囊状物，一块黑色的膜衣覆盖，此物十分寒凉。

去除蟹心之后

（图片来源：网络）

最后，讲了这么多不能吃的，希望大家可以记在心里，不要因为这些扫了我们吃蟹的雅兴，也不要因为这些导致我们吃坏了身子，就未免有些得不偿失了不是，好了，下面就开吃了。

去除多余的蟹脚、蟹嘴

（图片来源：网络）

吃之前，为了可以“大口”的吃肉，和大口的喝酒，我们首先要使用“蟹八件”中的剪刀慢慢将其中的影响大口“吃肉”的未成年的蟹脚和蟹嘴去除。

去除蟹腮

（图片来源：网络）

同样食用剪刀去除影响我们大口“吃肉”的蟹腮去除。

去除蟹心

（图片来源：网络）

去除蟹心，这次需要使用到我们“蟹八件”中的长柄勺，除了使用它将蟹黄或者蟹膏大口大口的送到嘴里，它有一个另外的作用就是帮助去除蟹心（先前讲的那个呈六角形的），将蟹心挑出来丢弃，即可享用蟹黄或者蟹膏。

蟹心，据说属于极寒的东西，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子或者其它不舒服的，所以一般不建议食用。

去除多余的蟹脚、蟹嘴

（图片来源：网络）

影响我们大口“吃肉”的障碍去除以后，接下来就可以大口的品鲜了；最暴力的美学就是直接把蟹掰成两半（洗手了吗？），直接大口吸吮、挑拨蟹黄吧！

蟹身被掰成两半后，就可以看到丝状的蟹肉；只要顺着蟹脚的方向来撕，蟹肉很容易就被拆出。

（图片来源：网络）

注意掰下来的蟹黄及蟹肉，吃的时候最好蘸取一点葱、姜、蒜汁，这样可以帮助我们去除一点点寒气，而且大蒜可以帮助我们消除一点吃蟹带来的毒素，尤其那些蟹肠子、蟹心脏等没有处理干净，亦或者不知道就吃了的那些人们。

最后，就剩下一些散落的蟹腿、蟹脚了。

（图片来源：网络）

用剪刀把蟹腿剪成三截，尖尖的一节作为挑出蟹腿肉的工具，哈哈

可以先用蟹脚尖细的那一头把“中间那一节”蟹腿中的肉给捅出来，然后再使用粗的一头把“第一节”蟹腿中的肉给捅出来。

蟹脚工具

（图片来源：网络）

使用蟹腿尖尖的一头捅出“中间那段”蟹腿中间的蟹肉。

蟹脚工具

（图片来源：网络）

使用蟹脚工具粗的那头捅出“第一节”蟹腿中间的蟹肉。

剪蟹钳

（图片来源：网络）

使用剪刀将蟹钳分成三段，前两段就方便剪开直接吃，使用勺子舀出肉；但是，最后那只钳子，技巧是要剪开两边，然后用手往相反的方向搬开两只钳脚，这样的话，钳壳就可以完完整整的分开了。

剪蟹钳

（图片来源：网络）

蟹钳前两段的蟹壳可以直接剪开，使用长柄勺把蟹肉舀出来；

最后的那段蟹钳，吃起来要有一点技巧性，就是先剪开两边，然后再用手往相反的方向掰两只蟹脚，钳壳就可以完完整整的分开了，里面的肉也比较集中。

好了，开吃吧，下期我们讲蒸的技巧。

首先，吃蟹膏喝杯姜茶，使用小铁钎把那一点点的白润凝脂送入口中，会感觉异常的油腥，这个时候抿上一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香，顿时那种香而不腻、入口即化的沁人心脾之感，油然而生。

其次，吃完大闸蟹后，如果感觉到肠胃不舒服，可以使用姜片煮水，并且趁热饮下，可以去除大闸蟹的寒气，有热身暖胃的功效，可以缓解肠胃不适，祛除体内寒气。

金秋，正是吃蟹的理想季节，想想黄油油的蟹膏丰腴肥美，任谁都舍不得错过，盼了星星盼月亮，大闸蟹们终于华丽登场。那么，赶快以迅雷不及掩耳之势抢夺美食吧！

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。