大闸蟹•

HEALTHRECIPES

—美食的魅力—

管它秋凉如何，尽管蠢蠢欲动，大口吃蟹，大口吃肉，温暖了自己，也就温暖了秋凉。管它凉薄，我自多情，做个馋蟹客

蟹，爱在心头口难开。李渔说过一句话：“我于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不能穷其想象。”

因为蟹是天地间的怪物，光是想到蒸锅里那日落的橘黄色，便好像有一只毛绒绒的小手不断地挠你的舌头，你的心，你的肝，食指大动，绕梁三尺。常说唯美食与爱不能辜负，之于蟹，是爱在心头口难开。即将秋分，秋风凉了，蟹也肥了。

现在我们就来聊聊蟹多少种吃法？

-01-

清蒸大闸蟹

HEALTHYRECIPES

HEALTHYRECIPES

清蒸大闸蟹的吃法：包括武吃和文吃。所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法；文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。

阳澄湖蟹为什么又普遍称为"大闸蟹"呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。

""人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。

所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:'闸蟹来大闸蟹'。

"这个"闸"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。

这样的解释,尚不能尽意。

他"有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。

"吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家。

张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。

顾炎武《天下邵国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。

这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。

事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座，包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释:"闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。

"竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹

-02-

煮大闸蟹

HEALTHYRECIPES

HEALTHYRECIPES

水煮大闸蟹，就是不加任何调料水煮，具体的方法很简单，也是最原始的，苏州地区的渔民，在自己家里，一般都是用这种方法的。不加任何调料水煮、不蘸佐料吃，只有保持原味，才能品尝到所谓：“胸肉胜似白鱼，螯肉味同干贝，脚肉美如银鱼，那黄那膏，腻齿粘舌，更是味绝天下。”的美味。

“煮蟹时取一口大锅烧水，火大水多。

将捆绑着的蟹放入，到水再沸，不超过一分钟为限。

等水再滚，四两的蟹计时七至八分钟，五两则追加一分钟。

期间，将盘子烫热备用。

取蟹的步骤最为重要，诀窍是千万不能关火，仍保持最大火力，连盘带蟹置于干燥处，蟹身和盘子保持高温的缘故，即刻将体内体外的多余水分蒸发，吃起来蟹壳发脆，与肉分离，是蒸蟹极难达到的境界。

”——美食作家老波头

-03-

古法花雕焗蟹

HEALTHYRECIPES

HEALTHYRECIPES

古法花雕焗蟹的原理是这是道不加一滴水的料理，花雕酒起到了水蒸汽的作用，焖焗出来的蟹不但充满了酒香，还保持鲜嫩多汁。锅最选用密封性好一点的，更能保持原汁原味。

它更婉约，更令人放松，以至于一不小心，你就又多吃了一只蟹。和清蒸大闸蟹一样，是经典做法。凝结在蟹壳上的黄酒滋味刚好，没有浓重的酒腥味，也没有添加了花雕酒而刻意营造出的腻甜口感。汁味、温度，所有的一切都完美妥帖。被花雕浓浸之后的大闸蟹，更有一丝阴柔的凉气，辅搭盛装它的竹篮，一切都变得江南起来。

-04-

酱炒大闸蟹

HEALTHYRECIPES

HEALTHYRECIPES

这是一道由大闸蟹、大葱、姜等做成的美食。螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

年糕、毛豆、大闸蟹……都是江南特产，极具当地风味。

蟹身用秘制的甜酱焖过，渗着甜意。

然后将切片的年糕和毛豆一起炒，毛豆是江南一带家常菜非常喜欢用的一种原料，食之清鲜、爽甜。

香浓的酱汁，提升出蟹的鲜美，而吸足味道的年糕，才是这道菜的重点。

柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹的鲜香，裹着浓郁鲜甜的酱汁，丝毫不比蟹的滋味逊色

-05-

盐焗大闸蟹

HEALTHYRECIPES

HEALTHYRECIPES

用盐焗的方式来加工大闸蟹，不但有效保存了蟹的鲜美，而且肉质更紧实，香气更浓郁。而且还有一个很少人注意到的妙处，因为盐焗，不仅是蟹肉连蟹壳都是带咸香的，所以在吃蟹过程中，剥下蟹壳的每一步都“口齿留香”，等到最后吃到蟹肉时，就别提有多满足了

用盐焗出来的大闸蟹，不需要加什么调料，原味已经很完美，就如明代文学家张岱就说吃大闸蟹那样“不加醋盐而五味俱全”。其实只是利用粗盐加热后的热量来将食物烘熟，盐只要没有遇水融化是不会咸的，所以一定要把螃蟹吸干净水分再下锅。

-06-

HEALTHYRECIPES

HEALTHYRECIPES

醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中。特点：芳香无腥，蟹味鲜美。

醉蟹的制作，最早可以追溯到北魏，《齐民要术》中就记载了当时的腌蟹方法。到了明清时期，醉法已经十分成熟，《调鼎集》中记载：三十团脐不用尖，好糟斤半半斤盐，好醋半斤斤半酒，听君留供到年边。

在时间的作用下，让黄酒微甜清香与大闸蟹甘香浓郁相得益彰，而黄酒的温润更是中和了蟹的寒凉。上好的醉蟹，醉完后，形态颜色都要似生蟹一样，蟹壳剥开来，蟹肉呈半透明的浅青色，如玉石一样；蟹黄为橘黄，鲜艳欲滴。而最具魅力的地方是蟹肉的嫩滑以及深入骨髓的酒气与其他香料混合而成的独特滋味，令人欲罢不能。

-07-

菊花对蟹形

HEALTHYRECIPES

HEALTHYRECIPES

这是一道功夫菜，整道菜是把大闸蟹身上所有部位的蟹肉完全拆解后，再一一拼接还原蟹形，以烩炒的方式，让品蟹的饕客轻松享用整只美味蟹肉。在摆盘上也是丝毫的不马虎，正如其名的以黄菊对上红蟹，蟹脚的部分用红萝卜摆出来，是一道色香味俱全令人赞叹的料理

王宝和酒家创建于清朝乾隆九年（公元1744年）。当时，有一个名叫王楼臣的作坊主，先在绍兴开设了上宝和酒作坊，后来其子王仁山在上海南市咸瓜街开设了上宝和酒家。

王宝和酒家创始人在自设的酿酒作坊里，精工酿造的太雕、花雕、金波、玉液、善酿、香雪和陈加饭等绍兴优质黄酒，贮藏时间一般为10—20年，香气浓郁，酒酿醇厚，入口留香，曾远销到日本以及新加坡等东南亚各国。如今该店精心酿制的陈年特加饭、远年花雕、醇香大雕、金波、善酿等绍兴特色黄酒，也已陆续恢复供应，而金波黄酒则是其中的佼佼者。

王宝和酒家的菜肴以“蟹宴”最为著名。每逢金菊盛开，河蟹汛至，

王宝和酒家店门又灯笼高悬，挂出一只用电灯泡作眼睛的特制大闸蟹模型，店内缸里、笼里都盛满了青背白肚，金爪黄毛的大河蟹，现拣、现买、现烧、现吃。

“菊花对蟹”即是其中之一。

从1981年起，他们还增设了精美别致的河蟹宴席，不少中餐知名人士和顾客慕名前往品尝。

-08-

生腌大闸蟹

HEALTHYRECIPES

HEALTHYRECIPES

潮汕一带的生腌蟹，源自当地人对海鲜最原始的鲜美和香甜的执着。生腌，是潮汕一带辟除海鲜腥味保留鲜味的方法。渔民们将螃蟹抓入瓮中，灌入高度白酒、姜末蒜蓉、浓郁的醋酱汁，待诱人的香气直渗蟹身，酒气熏晕了蟹头，迷了蟹眼，它便长眠而去，等待成为潮汕人餐桌上最不可割舍的一味鲜美。对于尚未习惯原汁原味的人而言，这样的吃法貌似最佳，清新的醋酸，加之酒、蒜带来的复合香气，不会喧宾夺主，反而锦上添花

螃蟹如果比较大的话，那就要切开来腌制，这样比较入味，我的家乡是大连的，一般都买花盖蟹来腌制，10月份的花盖蟹是最肥的时候。虽然小，但是味道比大的螃蟹要好吃的多，河蟹也可以腌制。

大闸蟹个头虽不大，但却仿佛把鲜美浓缩在壳中一般，轻吸生腌后如果冻一般柔软的蟹肉蟹膏，咸鲜味会如潮水般涌上舌尖，顿时满足感十足。每抿一口，对自己都是一次奖赏；每落一喉，于亲人均多一份愧疚。其糟香的咸鲜回甜犹如天籁，绕梁三日；其膏脂丰润则好像这个秋天里最娇艳的夕阳。吃过这种生腌大闸蟹的食客给它起了个别名：“毒药”，寓意指的是品尝一口便无法停住，直到吃完为止，就像上瘾一样，张新民则更乐意把它称作“海鲜冰淇淋”。

-09-

蟹肉海皇羹

HEALTHYRECIPES

HEALTHYRECIPES

蟹肉海皇羹是一道由蟹肉肉，腌虾仁等食材制成的食品。将蟹肉、腌虾仁、蟹肉、草菇丁、芦笋丁分别焯水，韭黄切寸段，锅中放二汤烧开，调味后放入以上原料，水淀粉推匀勾芡，淋入蛋清液即可。口味清鲜、羹滑肉美。

蟹肉海皇羹是一道融合了淮扬菜中“文丝豆腐”的做法而做成的菜，尝一口，一种很清淡的咸鲜味，两个字“鲜”和“滑”，足以让品尝它的人“醉”上几秒。

-10-

蟹酿橙

HEALTHYRECIPES

HEALTHYRECIPES

蟹酿橙是浙江省杭州市的一道特色传统名菜，属于浙菜系；该菜品新颖、鲜美、气味特殊；蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

《山家清供》食谱中载，原文如下：

蟹酿橙，橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。此菜立意新巧，今存原意，用料较原作稍改。

-11-

秃黄油拌饭

HEALTHYRECIPES

HEALTHYRECIPES

这道食品是在出蟹后，取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉制作而成，是江浙一带的著名美食，可以配置秃黄油拌饭或者秃黄油拌面。

秃（tei）黄油。秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，是吴语-苏州话方言。“黄油”代表黄色的油酱，吴越之地专指蟹膏蟹黄。

秃黄油原是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。

秃黄油的做法是以猪肥膘末，佐以葱、姜，将蟹膏、蟹黄爆香，再用黄酒闷透，封缸。用于拌饭、拌面均可。

一碗地道的秃黄油，是不掺杂蟹肉进去的。它讲究粉酥油润入口先鲜后香再浓。相比蟹肉、蟹黄、蟹膏混合而成的蟹粉，秃黄油只取螃蟹的蟹膏、蟹黄，因此更加纯粹和费工。

正是因为纯粹和费工，因此“贵重”是秃黄油的代名词。三斤大闸蟹拆不出一两蟹黄蟹膏，自古就只是富裕阶层的享乐。作为濒临失传的苏州古谱菜，即使在原产地，秃黄油也并非常见，堪称高级里的高级。

与秃黄油最配的莫过于用它来配一碗简单的白米饭。舀一勺秃黄油搅入滚烫的白米饭上，再用勺子轻轻碾压，蟹膏蟹黄就包裹在饭粒之中，拌匀之后，整碗饭都染上一层金色，鲜香扑面而来。口味偏淡的食客，可加入少许盐用作提味；若是觉得蟹味太重，也可用适量的醋来调和。

目前秃黄油拌饭在北京、上海、苏州、无锡等地的多个蟹粉小笼品牌店均可吃到。

-12-

秃黄油镶白玉

HEALTHYRECIPES

HEALTHYRECIPES

这是一道融合了淮扬菜的创意做法的蟹粉菜，用了雌蟹黄+雄蟹膏，一丝蟹肉也没掺杂；“白玉”其实就豆腐，眼睛可见的细致嫩滑。尝一口，极致的清淡与极致的鲜美二者之间达到了完美的平衡

“乾隆下江南时，因为是微服出巡，路过江南农村时，由于肚子实在太饿，所以只能找个农户暂时先吃一顿饭。”当时村妇就做了炒菠菜、炒青菜、烧豆腐、炒黄豆芽、菜泡饭，还有黄豆烧白米饭。

“这几样菜如果说真名，皇帝肯定不爱吃，然后聪明的村妇就想了几个名字。”

奶奶说，炒菠菜因为其根部是红色，茎叶是绿色，有点像鹦哥，所以就叫红嘴绿鹦哥；炒青菜因为炒的青菜没有切断，寓意长长久久，所以就叫长杆菜；而豆腐是白的，所以叫金镶白玉杯；黄豆芽的外形有点像玉如意，所以就叫称心如意菜；而泡饭是为了让锅上炒菜时的油不浪费，所以就在烧的时候用铲刀把剩的油多蹭点下来，就叫八把铲刀汤；米饭中加入了黄豆，所以就和金豆子一样，被称为“掘黄金”，吃到豆子就意味着来年可以赚得满盆金。

-13-

蟹粉两面黄

HEALTHYRECIPES

HEALTHYRECIPES

两面黄是江苏、上海一带的传统面食，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。两面黄其实是一整块面条饼，在油中炸成上下两面金黄，口感脆，偏硬，里面的面条还是软的，浇上热气腾腾的浇头，炸脆的面条饼吸取了热浇头的鲜味，吃起来口感香酥,味道鲜美

这道蟹粉两面黄，当它上桌之时，人们不禁要用“真金白银”这四个字来形容它。这并不是因为这道菜价格昂贵，而是因为它那极其吸引人眼球的外形——金，是醇厚的蟹膏和蟹黄；白，是鲜嫩的芙蓉蛋；银，则是介于蟹黄和蛋白色泽之间的两面黄。盘旋交错的面条从里到外都炸至酥松香脆，搭配着浓郁的蟹香，一口一口简直停不下来。

-14-

蟹粉狮子头

HEALTHYRECIPES

HEALTHYRECIPES

用蟹黄熬成汤，蟹粉和猪肉就做成狮子头肉丸。上桌时通常都是一客一盅，一人一份。只见一个小巧的汤盅里，满盛着一只硕大的狮子头，此刻的狮子头像人们把玩已久的玉石，白皙、温润，其间略带些许闪亮的金黄色。狮子头丰腴、雪嫩，顶端还点缀着一撮蚕豆大小又红又亮的蟹黄，有着点睛之妙。随着它的登场，顿时一股肉香、蟹香与时蔬的清香，随着袅袅的热气扑鼻入肺，用奇香绕梁来形容，毫不为过。

“蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇(xún)国公韦陟(zhì)宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。

-15-

蟹粉海胆炖蛋豆腐

HEALTHYRECIPES

HEALTHYRECIPES

蟹粉海胆炖豆腐,听着这名儿就能感受到鲜味儿哈,带老人吃这道菜有利于身体健康，这道美食，主要食料有蟹粉、海胆黄、鸡蛋等。

在一枚可人的蟹粉海胆炖蛋豆腐中，凝聚了主厨的巧思：以熬制蟹油细火炒手工拆制蟹肉与蟹黄，炒至蟹肉与蟹黄融于一体，金贵的油脂感便成蟹粉；大连新鲜海胆与豆浆、蛋白一起炊蒸成豆腐质地，在家常炖蛋中增加了咸鲜味和奶香味，但依旧保持着清爽的口感，以衬托出蟹粉的鲜甜；表面上看似鱼子酱的珠粒，实则由老陈醋制成，入口时在唇齿间的爆破感，搭配着其他的元素，组成甜、咸、鲜、酸的多元层次和悠长的回味，绵软鲜香的海胆豆腐与蟹粉的甘甜浓韵，软滑至喉头，咽下后仍留恋着这一口温柔。

-16-

雪花蟹斗

HEALTHYRECIPES

HEALTHYRECIPES

以蟹壳为容器,内装清炒蟹粉,上覆洁白如雪的蛋泡,稍作点缀,色、香、味、形并俱,造型清丽,软糯香甜,老少皆宜。利用蟹壳的原形，借雪花之洁白突出此菜色、形、味，使人倍感蟹鲜蟹味之浓郁，成为几可乱真的蟹斗花色菜，是秋季宴会著名花色菜之一

清代文人袁枚在《随园食单》中指出，炒蟹粉“以现剥现炒者为佳”。若放置时间一长，则“肉于而味失”。炒蟹粉时加适量悟烂的肥膘，可以使蟹粉更加肥润。

-17-

江南腻蟹糊

HEALTHYRECIPES

HEALTHYRECIPES

选用新鲜的阳澄湖大闸蟹，把拆出的蟹肉与蟹黄蟹膏一起放进油锅煸炒，红油和大块的蟹肉在猛火的煸炒下，香气直扑鼻腔。蟹粉本就已经非常鲜美，烹上料酒，勾上水淀粉，简单的调理就能烹调出令人惊艳的味道

腻蟹糊，有时也称蟹糊，是故乡乡野名吃。据说雪堰是腻蟹糊的原产地，传是清末雪堰镇上一家饭馆的老板所创，这是目前可考的最早记录。腻蟹糊的“腻”，其意相当一部份是来自于油，“腻”的本意就是食物油脂过多。腻蟹糊油汪汪的，却一点不腻。原因无他，只是因为烧蟹糊，用的荤料，用菜油不香，而多用猪油，最佳自是用烧蟹糊熬肉冻的猪皮熬出的油。猪油看起来很油得样子，除了香，还有一个功效，保温。所以，腻蟹糊和故乡另一道用猪油烧的传统名吃甜饭一样，表面上看不出像其他刚做出的菜那种热气腾腾，但要不知道，可要挨烫的。所以，过去吃腻蟹糊或者甜饭，都是一调羹盛起，一边吹一边吃的。

-18-

酥皮花胶蟹斗

HEALTHYRECIPES

HEALTHYRECIPES

酥皮蟹斗是结合了芙蓉蟹斗和烤酥皮一菜一点两种工艺来制作的，造型美观，营养丰富，蟹香浓郁。

酥皮花胶蟹斗，更像是一款甜品点心，只不过它有胡椒的辣，以及大闸蟹的鲜。

它以洋葱、蟹粉和花胶等入菜，酥皮和蟹斗紧紧把蟹肉的鲜嫩锁住。

用筷子轻挑开酥皮的一角，腾升而出的一股鲜热香气，舒张开毛孔、嘴角四周微微散发出细密的汗珠，舌头与酥皮触碰，蟹肉在牙齿间游弋。

-19-

蟹柳芦笋

HEALTHYRECIPES

HEALTHYRECIPES

芦笋拌蟹柳，菜肴名，荤素搭配，清爽适口，营养丰富，味道鲜美，令人垂涎。

和蟹粉一样，蟹柳也是在大闸蟹味道最美的时候拆出，经过特殊工艺保存，无论什么时候吃，味道都一样鲜美。蟹柳的鲜美没有蟹黄那么浓重，所以最为适合清淡的烧法。—这道蟹柳芦笋，完整地拆出大闸蟹蟹腿的上半部分，这部分的肉质纤维比蟹肉细腻。清炒后，清淡鲜美。搭配芦笋尖，更为清爽。

-20-

蟹黄汤包

HEALTHYRECIPES

HEALTHYRECIPES

蟹黄汤包是江苏名小吃，明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。蟹黄汤包有“两绝”：一是制作绝，二是吃法绝。馅心精选金秋时节大闸蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，汁多味美，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。别说吃了，光是看，就是一种美的享受。品尝汤包一定要记住十二字要领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤

传说，蟹黄汤包在三国时就有制作。三国后期，诸葛亮病重时，想到先主刘备在东吴招亲以后不久，托故离开了东吴，孙尚香被孙权强行留住在娘家。后来，孙、刘各自称帝，双方交战，刘备兵败，病死于白帝城。孙夫人闻讯，思念夫妻情义，痛不欲生，登上北固山凌云亭，望西遥祭，投江自尽。诸葛亮由于忙于出征，未能顾上祭灵，趁还在世，便派人去东吴祭奠，了却心愿。

诸葛亮就召唤跟随刘备去东吴的尉役吴老头，要其去东吴祭奠孙夫人，吴老头问带什么物品去祭奠，诸葛亮说用肉馒头祭奠。吴老头一听，知道这是昔日丞相在渡泸水时，不杀生灵，而用面团包肉代替人头的祭品。

吴老头听了吩咐，告别丞相，乘船来到东吴京口，裹告地方官说是来祭奠孙夫人的。知府一听，不敢怠慢，将吴老头安排在驿馆住下。

住下后，吴老头就找来面粉和和，用刀将猪肉斩斩碎与作料调好。又想到夫人在世时，最喜欢吃螃蟹，又弄了一些蟹煮熟，剥出蟹黄、蟹肉放在猪肉馅中搅拌做馅心。

第二天，一些地方官员和随从跟吴老头一起祭奠。到了北固山江边后，吴老头叫人摆好香案，点燃香、烛，棒上四十九只肉馒头，掏出丞相写就的祭文宣读。大家一看鼓鼓的道道花纹的肉馒头，不知是什么玩艺。只见吴老头在读罢祭文后，就将这些玩艺抛入江中。

祭奠完毕后，大家问吴老头。刚才抛下江中去的是什么?吴老头笑笑，故弄玄虚地说，这是孙夫人在世时最喜爱吃的食物，是“蟹黄烫包。”吴老头掉了几颗牙，说话有点不关风，众人把“烫”字听成个“汤”字，也就随声附和说这是“蟹黄汤包”。

添加小编微信

分享更多朋友圈文章和评论

长按识别二维码图片

end

大家都在看头条

《周迅模特油画》和她的九儿

昔日延安十大美女的最后结局，令后人唏嘘不已。

北方和南方的真正差别在这，超级形象了！

中国画卷

《红楼梦》中最精妙的一处性描写

几度风雨几度春秋，20位文革风云人物今安在？

十首清丽委婉吴语软侬的苏州评弹

无锡太湖船菜16道，有故事的佳肴最是美味。

神奇的布达拉宫里面长啥样？

江南十八道汤品

住在上海的日本妹子

唤醒城市记忆|百年前的杭州长啥样？

被完好保存下来的中国珍贵古建筑（修正版）

爱在金陵的深秋

上海100幢老洋房久远的故事（10）

江南这几颗银杏树，看着看着就想结婚。

上海本帮招牌菜

钱塘江大潮：10段大片让你一次看过够

腔调韵味十足的越剧10大唱段

一到秋天，无锡就美成金匮。

老上海的蜗居年代

新中国最顶级的饭局

异国风情：印度的那些奇葩事儿

魔都土豪面16碗，你吃过几碗？

江南水乡委婉动听的戏曲

弄堂的消逝

江南十条特色风情街

民国好声音：上海滩七大歌姬

酥到骨子里的10首苏州评弹

徽杭的故事：一条古道往东行，一江春水向东流。

在美国人40年前拍摄的彩照里，藏着最真实的徽州原貌。

最江南的28碗面

20世纪，上海的100个瞬间。

上海宋家花园，百年老宅半世传奇。

江南馄饨

江南民歌小曲28首

从上海到香港：十个人的同框，十个人的传奇。

很漂亮很漂亮的100个地方

江南养生之音30曲

排版：喜喜

图：网络

文：苏杭原创

扫码关注

发现美味

扫描上方二维码添加关注

更多美食文章和视频

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。