昨天聊了“炸回头”，本想有人接招，怎么也得有人请咱解馋呀，没成想除了狂赞，没人下帖，郁闷！嘚，今个儿，咱还得臊不搭脸地给自己找个台阶接着聊，谁让咱喜好老北京的这点事呢。

今个儿说是么呢？说两种小吃，有一种是现在失传的，甭说吃了，也许您都没听过，不信您就往下接着看。

“倒僧帽”，您是听过还是吃过呢？

“倒僧帽”也叫“倒作包”，它是羊肉包子的一种，是清真小吃。因为其外表形状看似像倒放着的僧帽，因此而得名。包子馅多以羊肉大葱为主料，蒸熟后，那是色白暄软，馅咸鲜，葱香味浓郁，是老北京早点铺的一大热门小吃。六十年代就消失了，实为可惜！

做法并不难，先将适量面粉倒入盆内，加发酵粉拌匀，再加水和成发酵面团，揉匀略饧。

然后将牛羊肉洗净，绞成肉茸；白菜去老帮洗净剁成末，挤干水分；葱切花，姜切末，把这些统统放在一起，再加入黄酱、精盐、油等拌匀成馅。最后把饧好的面团搓成长条，揪成小面剂儿，按扁，包入馅料，用大拇指与食指合拢，封严口，呈僧帽形，入笼蒸约15分钟，到时揭屉您就可以享受了，一准儿是倍儿棒、棒儿香。

接下来聊聊“蜜三刀”

这还有点典故，相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过往甚密，常以诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也。”

经苏东坡亲自起名的“蜜三刀”由此名噪一时，徐州城里的茶食店，糕点坊争相制作，经过数百年的流传，徐州蜜三刀的配方工艺已达到炉火纯青的境界。清乾隆皇帝三下江南路过徐州的时候，指名徐州府衙派人取百年老店“泰康号”（现在徐州市泰康回民食品店）制的蜜三刀享用，传说乾隆皇帝吃过蜜三刀后，龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”。此后，蜜三刀传入京城，也成为了老百姓喜爱的小吃。

说了蜜三刀的典故，有兴趣的您不妨再看看做法，不难！

1．将适量面粉加化好的酵母水，揉成面团，发酵1.5个小时，待用。然后再将适量面粉加麦芽糖，揉成糖面团。

2、把发酵好的面团分成大小均匀的2份，糖面团为1份。然后将2份面团各擀成大小一样的长方形薄片，其中一片撒上芝麻，用擀面杖稍微压一压，以免芝麻脱落。

3、将糖面团也擀成的大小一样的长方形薄片，用另外两份面团将糖面团夹在中间，沾有芝麻的放在上面，为了更加粘合，可以在两片之间刷上一层水。

4、将叠好的面片擀成0.7厘米厚的长方形，用刀切成4cm宽的长条，再把长条切成3cm的小块。小块上面切三刀，前两刀深度为2/3，第三刀切开，（称三刀），稍凉待炸。

5、熬制蜜浆。把水烧开，放入糖，熬化至110摄氏度，放入米稀，继续熬至110摄氏度，加入南桂（提味），拌匀，停火冷却至90摄氏度，待用。

6、把已切好的三刀，放入烧至170摄氏度的油锅中，炸至金黄色捞出，放入90摄氏度的蜜浆中，待三刀下沉时，捞出凉透，就可以吃了。

费这么大劲，我说的都累的，还甭说做了。不过这“蜜三刀”可没消失，京城的小吃店、糕点店一般都有，我劝您呀看看的了，您也别做了，费事！

不过有好这口的，咱不拦着啊！反正怎么做，我是说完了，具体做成什么样，那是您的事了。

不过有做的，别忘了我啊！

（文章转载自段祺林微信公众号，欢迎您搜索关注）

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