国民烘焙｜全能综合创业课程

国民烘焙学校介绍

国民烘焙学院，是一家集烘焙产品研发，烘焙技能培训，烘焙技术咨询为一体的综合性培训机构。坐落于青岛美丽的黄金西海岸，面朝星光岛黄海湾，背靠灵山湾影视产业园--东方影都。占地面积约1400平，拥有十二间烘焙大教室，学校配备了先进齐全的的设备设施。

学院秉承“传承匠心精神，秉承师者之心，塑造授业典范”的办学理念，现开设了蛋糕、面包、韩式裱花、法式西点、私房课程、全能综合课程等多个课程，满足了烘焙爱好者，从业者，创业者等学员的需求。

小班授课，从零基础开始，课堂“理论+实操“教学模式，老师手把手，引导示范，学不会可继续教育，毕业可轻松就业，安心创业。

我们的优势

课程学习内容

12大类课程230+款产品/配方/造型

课程亮点

1.学习内容丰富系统，既有当下市面流行产品，又有经典热品，满足烘焙就业或创业的需求。

2.小班教学，包教包会，手把手指导，就算0基础也无忧。

3.提供终身售后服务，在线答疑。

4.共享学院配方库，课程定期更新可免费获取更新资料，紧跟市场潮流。

适合人群

不论烘焙小白还是有经验者均适合学习，特别是想学习一技之长和烘焙创业的人员，课程学习主要是培养学员的动手实操能力及产品创新延伸的能力。学院提供烘焙技术支持，包括推荐学员就业、以及分享创业经验和开店选址、装修、开店营销、工/器具选择、原物料选择、供货链选择、产品摄影技巧等支持。

饼干伴手礼系列

蔓越莓曲奇

咖啡杏仁饼干

香葱芝士曲奇

伯爵红茶曲奇

巧克力脆脆

黑芝麻杂粮饼干

咸蛋小酥

达克瓦兹

意式脆饼

抹茶乳酪软曲奇

网红珍妮曲奇

黄油曲奇

罗马盾牌

巧克力美式曲奇

莎布蕾钻石饼干

赠送配方（橙味莎布蕾、抹茶黄油曲奇、巧克力黄油曲奇

学习内容

不同烤箱的介绍和选择方法。

•黄油、面粉等原料的选择，原材料的存储方法。

•油、面、糖的不同比例对饼干口感的影响。

•饼干基础原料及副原料的认识及在配方中的作用。

•黄油、鸡蛋打发技巧学习。

•面团软硬度的控制。

•不同口味饼干的延伸。

•酥性饼干的制作方法与储存方式。

•脆性饼干制作方法与储存方式。

•饼干整型方法饼干切块技巧。

•咸蛋小酥的整型方法。

•玫瑰花型饼干的挤花手法。

•云顶花型的饼干挤花手法。

•二次烘烤饼干的注意事项。

•传统达克瓦兹的制作方法。

•饼干的统一制作方法，多种口味饼干的变化、延伸法。

创意甜品系列

爆浆蛋糕系列：

黑糖珍珠爆浆蛋糕

芝士海盐爆浆蛋糕

杨枝甘露爆浆蛋糕

赠送配方（抹茶、巧克力口味爆浆蛋糕）

杨枝甘露甜品

蛋糕卷系列：

浮云卷

黑芝麻蛋糕卷

天使奶牛蛋糕卷

黑金竹炭卷

卡通长颈鹿卷

奶茶蛋糕卷

盒子蛋糕系列：

豆乳盒子

芋泥肉松麻薯盒子

焦糖奶油盒子

红丝绒乳酪盒子

赠送配方（奥利奥咸奶油盒子）

千层蛋糕系列：

玫瑰千层

提拉米苏千层

伯爵红茶千层

蝶豆花千层

免费赠送抹茶千层（配方）

提拉米苏奶油

玫瑰奶油

红茶奶油

红茶奶冻

抹茶奶油

香草奶油

原味奶冻

雪媚娘系列：

蜜桃雪媚娘

鲜果雪媚娘

黑糖珍珠雪媚娘

卡通造型雪媚娘

星空雪媚娘

布丁系列：

焦糖布丁

法式烤布蕾

意式奶冻

日式布丁烧

香橙米布丁

学习内容：

经典人气港式甜品的制作方法；红茶戚风蛋糕胚的制作方法；原味戚风蛋糕胚的练习；黑糖珍珠的制作学习；黑糖奶油的制作方法；芝士海盐奶盖的制作方法；杨枝甘露奶盖的制作方法；多种口味网红爆浆雪崩蛋糕的延伸。

•浮云蛋糕卷底胚烫面的手法制作、蛋糕面糊状态判断及翻拌手法、蛋白打发状态判断、炼乳奶油的制作、养生黑芝麻奶油的制作、黑芝麻蛋糕胚的制作、伯爵红茶奶冻的制作、奶茶奶油馅的制作；奶茶蛋糕卷的制作、卡通花纹蛋糕卷的制作、天使蛋糕卷的制作、蛋糕卷抹奶油手法、蛋糕卷成型与装饰手法。

•经典盒子蛋糕的组装与裱花装饰方法；豆乳卡仕达酱的理论及制作；芋头的选购及保存方法，芋泥的制作方法；百搭麻薯的制作；咸奶油的制作；焦糖酱的熬制及焦糖奶油的制作；各种奶油用法的延伸，盒子蛋糕的组装及保存。

•千层饼皮的制作方法及注意事项；饼皮的煎制方法、保存方法；玫瑰奶油的制作方法；香草奶油的制作方法；伯爵奶油的制作方法；提拉米苏奶油的制作方法；千层蛋糕组装方法及流行装饰方法；千层蛋糕的保存方法。

•雪媚娘皮的制作方法与注意事项；雪媚娘奶油的打发状态判断；鲜果馅的制作方法；黑糖珍珠的制作方法；水蜜桃造型，卡通造型的制作方法，雪媚娘的保存方法以及包装售卖方式。

网红蛋糕系列

常温蛋糕系列：

柠檬玛德琳

培根玛德琳

巧克力玛德琳

巧克力核桃费南雪

咖啡费南雪

樱桃费南雪

玫瑰磅蛋糕

焦糖肉桂苹果磅蛋糕

糖渍柠檬玛芬蛋糕

朗姆提子玛芬蛋糕

低脂蛋糕系列：

紫芋布丁蛋糕

香草柠檬魔芋蛋糕

坚果黑巧魔芋蛋糕

低卡燕麦苹果松糕

芝士蛋糕系列：

轻芝士蛋糕

重乳酪蛋糕

冻芝士蛋糕

巧克力蛋糕系列：

巧克力熔岩蛋糕

巧克力布朗尼

基础蛋糕胚系列：

分蛋海绵蛋糕

全蛋海绵蛋糕

巧克力古早蛋糕

原味古早蛋糕

原味戚风蛋糕

北海道戚风蛋糕

巧克力大理石戚风蛋糕

外交官馅

免费赠送抹茶戚风蛋糕（

），胡萝卜戚风蛋糕（

学习内容：

•玛德琳、费南雪的区别认识、玛德琳制作方法与注意事项、玛德琳模具的处理与烘烤注意事项、费南雪的制作方法与注意事项、焦化黄油的做法、费南雪搅拌手法讲解、费南雪模具处理与烘烤注意事项、重油类蛋糕的食用方法与保存方式。

•磅蛋糕的黄油打发做法、乳化做法学习，不同做法磅蛋糕的区别认识与制作方法讲解、肉桂苹果炒制方法、磅蛋糕模具处理和不同烘烤方式的学习和注意事项、磅蛋糕刷糖水方法、玛芬蛋糕的制作方法与注意事项；糖渍柠檬做法、玛芬蛋糕入模手法与烘烤注意事项、重油蛋糕的食用保存方法与售卖方式。

•轻芝士蛋糕面糊的做法和烘烤注意事项；芝士蛋糕蛋白霜的打发状态判断、芝士蛋糕的模具选择；重芝士的制作方法与烘烤注意事项；冻芝士的制作方法和注意事项；三款芝士蛋糕的保存方式、食用方式、售卖方式。

•巧克力底胚的制作；樱桃酱的制作；黑森林蛋糕的组装方法；装饰巧克力配件的制作；熔岩蛋糕的制作；布朗尼蛋糕的制作与注意事项。

•全蛋打发海绵蛋糕胚的制作方法；面糊翻拌避免消泡技巧、入模及烘烤注意事项、分蛋打发海绵蛋糕胚的制作方法；蛋黄打发与蛋白打发的状态判断、原味古早蛋糕的制作方法与注意事项；古早蛋糕口味延伸介绍。

•原味戚风蛋糕胚的制作与注意事项、蛋黄面糊的制作和蛋白霜的打发判断方法、花样大理石纹路的制作；蛋糕胚的烘烤注意事项与保存方式、巧克力戚风蛋糕胚的制作方法与注意事项；其他口味戚风蛋糕胚的延伸介绍、北海道戚风胚的制作，外交官奶馅的制作与保存方式。

法式甜品系列

马卡龙系列：

百香果马卡龙

巧克力马卡龙

海盐焦糖马卡龙

茉莉乳酪马卡龙

海盐焦糖奶油馅

百香果奶油霜

抹茶馅

树莓馅

泡芙系列：

香草卡仕达酥皮泡芙

闪电泡芙

黑芝麻酥皮泡芙

咖啡泡芙

朗姆酒泡芙

卡仕达酱

黑芝麻泡芙馅

咖啡卡仕达酱

草莓果酱

抹茶酱

塔类系列：

季节鲜果塔

法式蛋白柠檬塔

浓郁100%巧克力塔

经典蛋糕系列：

法式歌剧院蛋糕

经典提拉米苏

手指饼干

慕斯系列：

法式草莓慕斯

热情果白巧慕斯

茉莉柚子慕斯

生姜菠萝慕斯

柑橘柠檬慕斯

仿真椰子慕斯

装饰系列：

手工巧克力围边

羽毛、弹簧

皇冠、圆片

等装饰件

淋面手法

学习内容：

常用三种蛋白霜的认识；马卡龙原材料的选择；意式马卡龙壳的制作、烘烤方法与注意事项；甘纳许夹馅与奶油霜夹馅的制作、调味方法；马卡龙花样装饰方法。

•泡芙面糊、酥皮的制作与注意事项；泡芙花样成型方法；外交官奶馅、卡仕达酱等多种口味泡芙夹馅的变化、延伸。

•沙布雷面团的制作与塔壳成型的手法、烤制；卡仕达酱、柠檬酱、巧克力馅的制作；各种塔类的装饰方法；

•歌剧院杏仁海绵蛋糕胚的制作；咖啡奶油霜的制作；甘纳许的制作；歌剧院蛋糕的组装方法；提拉米苏手指饼干的制作；咖啡糖水的制作；马斯卡彭奶油的制作；提拉米苏蛋糕的组装；

•吉利丁的使用方法；草莓慕斯的制作与注意事项；慕斯底胚的学习与制作；热情果夹心的制作，白巧慕斯的制作，多种慕斯口味的延伸；花样慕斯的制作的装饰方法。

•柚子库利夹心的制作方法；茉莉牛巧慕斯的制作方法；费南雪底胚的制作方法；菠萝库利的制作方法；生姜慕斯的制作方法；达克瓦兹底胚的制作方法；慕斯的花样组装方法。

•糖渍水果的制作；打发甘纳许的制作；英式蛋奶酱的制作；慕斯的组装方式；椰子奶冻的做法；椰子慕斯的做法；仿真水果慕斯的组装方法；

•纯脂巧克力的调温方法；代脂巧克力制作配件方法多种巧克力配件的器具选择、制作手法、使用与保存方法；

•慕斯装饰的条件与注意事项；喷砂液、淋面酱的调制；慕斯喷砂手法注意；慕斯淋面手法注意；装饰后的慕斯食用与保存方法。

中式酥点系列

酥饼系列：

蛋黄酥

鲜肉酥

彩虹酥

绿豆酥

赠送配方（红豆雪媚娘蛋黄酥、紫薯雪媚娘蛋黄酥）

月饼系列：

芋泥焦糖流心冰皮月饼

乳酪蔓越莓桃山皮月饼

凤梨酥

法式月饼

京式五仁月饼

广式五仁月饼

蛋黄莲蓉月饼

红茶肉松奶黄月饼

黑糖椰蓉月饼

学习内容：

•中式酥皮的皮料制作，开酥方法；蛋黄的处理；酥点制馅、包馅手法；中式酥点装饰烘烤的方法，豆馅的制作，酥皮点心的用馅选择，酥皮点心的保存方法。

•冰皮月饼皮的制作方法、自制炒芋泥馅的做法、焦糖酱流心的做法、桃山皮月饼皮做法、乳酪蔓越莓馅的做法、凤梨酥皮的做法、自制炒凤梨馅的做法、法式月饼的做法、包月饼手法、月饼压模成型手法、月饼烘烤方式与食用保存方式。

•京式月饼皮的制作、广式月饼皮的制作、红茶饼皮与黑糖饼皮的制作、五仁馅的制作、奶黄馅炒制、椰蓉馅的制作、包月饼手法、月饼压模成型手法、月饼烘烤方式与食用保存方式。

翻糖装饰系列

装饰系列：

花样装饰甜甜圈

翻糖纸杯蛋糕

糖霜饼干

翻糖饼干

学习内容：

•甜品台装饰的重要性介绍、甜品台市场的现状讲解、海绵胚甜甜圈蛋糕的制作；巧克力甜甜圈的装饰手法、翻糖纸杯蛋糕的铺面与装饰配件制作；糖霜饼干底的制作与烘烤注意；糖霜的调制与使用方法；饼干铺糖霜手法与装饰手法、翻糖饼干的制作与装饰手法。

手工糖果系列

糖果系列：

蛋白糖

雪花酥

熬糖版牛轧糖、

海盐太妃糖

棉花糖

生牛奶糖

•焦糖的熬制及判断要点；布丁烤制的注意事项；吉利丁泡发要点；意式奶冻的制作；焦糖布丁的制作；法式烤布蕾的制作；日式布丁烧的制作及注意事项；米布丁的制作；布丁的保存及装饰技巧。

•蛋白霜打发方法；蛋白糖的挤法及烘烤；熬糖浆的注意事项；雪花酥、牛轧糖果的制作与注意事项；太妃糖的熬糖技巧；棉花糖的制作；生牛奶糖的制作；糖果的包装技巧及保存方法。

饮品系列：

摩卡曲奇思慕雪

芒果思慕雪

港式丝袜奶茶

芋圆烧仙草

超级杯水果茶

芋泥波波茶

豆乳玉丸奶盖波波茶

茉香蜜柚茶

芝士红柚欧蕾

芝士冷萃四季春

•饮品制作工具的选择、冰沙机的认识选择与使用、流行思慕雪的选材、制作方法；茶汤底的制作方法；港式奶茶拉茶方法、丝袜奶茶的制作方法；手工三色芋圆的煮制、仙草冻的制作、芋圆甜品的组合与制作方法、水果茶的选材与制作方法。

•黑糖波波的制作、芋泥波波茶的制作、豆乳奶茶的制作、日式白玉丸子的制作、豆乳奶盖的制作、芝士奶盖的制作、果茶的制作、雪克壶的使用方法、冷萃茶的制作、芝士奶盖茶的组装方法、饮品出品杯装饰及打包的方法。

奶油裱花系列

裱花工具及原料的学习：

•奶油的理论知识

奶油打发技巧

淡奶油蛋糕的保存技巧

•香缇奶油的制作

•不同裱花嘴的认识

•常用复古花边、吊线、贝壳花边等花边的制作学习与练习

色彩的学习：

色彩理论知识讲解

如何运用12色环调色

渐变色调制

雾霾色和INS风调制

抹胚学习：

多种抹胚方式

一刀收抹面技巧

直胚抹法

球形抹法

婚纱芭比蛋糕抹法

异形蛋糕胚的裁制抹法

晕染的抹胚方法

造型插件学习：

淋面的制作

色彩巧克力插片，王冠的制作方法

艾素糖插件的学习制作

美人鱼尾巴。贝壳的制作方法

溶洞的制作及方法

•翻糖糖牌的学习制作

•浮雕手绘的图案制作和保存组装

韩式裱花课学习

授课花型：

毛茛、奥斯汀、牡丹

毛茛花苞、木槿花、绣球

新玫瑰、马蹄莲、大丽花

小雏菊、蓝盆花、澳梅

康乃馨、圣诞玫瑰、松果

铃兰、各种叶子

糖纸花部分：

小雏菊、立体花枝、格桑花

各种花瓣的剪裁、各种叶子

搭配部分：豆沙蕾丝、巧克力糖皮。

学习内容：

色彩的理论讲解。

•调色原理及搭配技巧。

•裱制工具的介绍及花嘴的改装方法。

•各种豆沙品牌的特性讲解及保存方法。

•多种豆沙霜的制作和保存。

•不同品牌色素的选择及完美搭配运用。

•裱制花型的渐变、混色手法及装袋技巧讲解、花型裱制的钟方向讲解。

•不同造型及风格的抹面手法操作、豆沙蕾丝的制作方法、巧克力糖皮的制作方法、糖纸花花瓣的剪裁及刷色步骤、糖纸花的组装方法。

•蛋糕组装的技法要求、独立完成裱花蛋糕的组装。

面包综合课学习

•理论及原料知识讲解

面团练习

•甜面系列：

冰面包

奶昔包

海螺卷

香草卡仕达面包

日式红豆包毛毛虫

菠萝包

芝士撕肉条

杏仁椰蓉圈

德式香肠包

蘑菇餐包

披萨物语

•软欧系列：

星球爆浆软欧

抹茶乳酪红豆

榴莲软欧

裸麦蔓越莓

日式熏鸡乳酪

靑酱维瓦诺

南瓜乳酪

高纤杂粮

养生红枣

蔓越莓贝果

黑眼豆豆

紫米糯糯

•吐司系列：

全麦吐司

鲜奶吐司

黄油吐司

红豆吐司

南瓜吐司

蛋黄肉松吐司

•起酥系列：

丹麦手撕包

北海道吐司

黄金牛角

丹麦可颂

丹麦巧克力卷

盐可颂

•法式系列：

回甘法国

芥末培根法国三明治

法兰克福肠

法式培根麦穗

学习内容：

•面包的原材料讲解，配料比例的讲解，各种种的作用，使用比例，面团的搅打筋度讲解，面温的控制，面团需要的发酵状态，面包摆盘的格式，面包烘烤的常识。面包各种整形的制作方法。

•面包中种的制作，老面的制作，液种的制作，面团的搅拌，筋性的控制。发酵状态的判断，醒发箱的干湿温的判断，馅料的制作，皮料的制作，表面的装饰，烘烤的方法，出炉的注意事项。二次加工注意事项。面包的保存方法。

•软欧面团的搅打，各种馅料的制作，发酵各阶段的控制，成形的手法，装饰的方法，蒸汽的作用，烘烤的注意事项。二次加工的注意事项方法。吐司面团的搅打注意事项，吐司的擀制手法，发酵的状态，盖盖与不盖吐司盖的烘烤区别，出炉的注意事项。

•起酥面包的打面技巧，面团配料的配比调换，筋性的判断，面团的冷冻软硬、片油的软硬对起酥的影响,开酥的折叠手法，起酥面团的成形手法，起酥类的发酵干湿温的控制，装饰方法，烘烤的注意事项。

简餐系列

披萨：

美式披萨

意式烟熏鸡肉披萨

意式海陆至尊披萨

三明治：

金枪鱼三明治

鸡肉三明治

虾仁三明治

学习内容：

•美式披萨面团、饼皮的制作方法；

•意式披萨面团、饼皮的制作方法；

•各种馅料食材的处理方法；

•披萨酱的炒制方法；

•芝士拉丝的技巧；

•三明治的食材挑选和处理方法；

•三明治酱料的调制方法；

•三明治组装方法和包装、储存方法；

赠送营销摄影课

摄影：从构图、光线、调色、拍照技巧讲解如何拍好美食照片。

营销：从定位、选址、设备，原材料选择、办理手续到如何拓客、引流、留客、创意方案，案例分析等。

课堂花絮

教学环境

温馨提示

适合人群：

烘焙店面，私房烘焙，深度爱好者，蛋糕甜品店，咖啡门店、蛋糕店，烘焙教室、学校等

排课时间

：小班授课，一个月多次开班，随到随学

课程费用：

包含技术培训，技术研发，原料，工器具使用，工服，教学材料等费用。

教学模式：

小班授课，实操90%+理论10%，上课老师一对一指导。

关于食宿：

交通便利，周边商场饭店齐全，用餐自理，外地学员提供免费酒店公寓宿舍，环境舒适，设备齐全，拎包入住。

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