天津财经大学

烘焙创业实验班

2018-2019-2学期复盘总结

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“世界上最甜的蛋糕

是你亲手做的那一块”

这里是思达众创烘焙坊

团队分工

分组（各组5人）：

组长（1人）

负责档案记录和组内人员调整；

宣传（3人）

负责策划宣传公众号及做相关推送；

财务（1人）

负责各组的出纳收支；

注释：由于中途退出2人进行调整

原料购买记录组（6人）：

包装，线上，线下材料购买以及上课，会议流程和原料剩余情况记录

宣传推广组（4人）：

负责VIP群以及线上微信公众平台的运营管理，推送的制作

财务组（2人）

负责原料价格的记录，产品定价以及收入支出的记录

项目流程

与老师沟通交流本周需要学习的产品→小组出行购买原料→财务记录及账款汇报→课前老师讲解制作过程中的注意细节→老师教课→课堂流程记录拍照→课后反思总结

确定本周制作产品→购买原料→财务记录汇报→实际上手操作→包装售卖→开会总结反思

取得成果以及存在不足

蜂蜜小布丁

原味+可可+抹茶

蜂蜜小布丁作为首次售卖哈雷布丁时的搭赠产品，反响不是很好，老师教授一节课，制作了三节课，不够有特色，作为售卖产品不够理想。

曲奇饼干

原味+抹茶味

自己试验的产品，在没有老师的带领下按照网上找到的配方进行制作出来的，效果不太理想，口味不酥脆，内心过软，不同于外面售卖的曲奇饼干。

抹茶小蛋糕

按照网上自己找的配方进行试验的，效果很好，但是出炉之后有回缩的现象，试吃回应很好，但是后面没有再进行尝试和改进。

木糠杯

在学习了蜂蜜小布丁之后的一个星期里，我们尝试从网上自己寻找配方进行尝试，选择了简单易上手的木糠杯，但由于奶油不易存放，做的外观不够好看，所以选择下次不再做此种类型产品。

豆沙+椰蓉

制作流程复杂，手法不好掌握，实际操作难度过大，不敢轻易尝试，放弃做面包的想法，转战简单易上手的产品。

哈雷布丁

「主推产品」

坚果碎

+蔓越莓干

在经过多节课的练习以及两次食堂售卖之后，哈雷布丁制作的流程我们已经熟练于心，但是中间流程的问题仍然需注意，包装和外观问题也需要注意，包括产品的口味创新，以及此种产品的定价，宣传问题也需要我们在仔细考虑商量。

「主推产品」

原汁原味+伯爵蓝莓+皇家香橙

在尝试了两次蛋挞的制作以及老师的指导过后找到了适合蛋挞制作的方法，蛋挞的售卖情况非常好，从一开始的

10元一盒原味蛋挞到后面12元一盒混合口味包装，反响很好，供不应求，我们应该根据需求情况去调整我们的制作流程。

广式月饼

「主推产品」

豆沙馅

为了给下学期一开学的中秋节做准备，我们在老师的带领下学习了广式月饼的制作，从月饼皮的糖浆和中筋面粉的融合揉捏到月饼馅的称量每一步都需要仔细和认真，后续的模具和包装还需要在研究。

蛋糕卷

财务及宣传推广

财务方面记账不够细致合理，购买的各个物品都需要详细记录在表，每周六需要在群里公示，学习新产品之后即使计算成本来对产品进行合理定价，售卖之后要详细比对收益。

原材料购买及档案记录

原料购买存在很多问题，例如购买场地，购买时间，购买价格，购买人员等这些需要提前安排，后续需要详细商量。档案记录这方面不到位，上课流程需要专门安排人员详细记录，开会也需要安排人员详细记录。

SWOT分析

Strength(优势)：

1.场地优势，学校提供设备及场地，节省成本；

2.组内人员数量合理，分配合理；

3.专业老师教授讲解，课后沟通方便；

Weakness（劣势）：

1.教室使用时间过于局限仅能周六使用，组员课程冲突；

2.原料存放，教室晚上断电很多原料无法存储；

3.原料购买麻烦，距离原料采买点过远；

4.组内成员课程时间安排冲突；

Opportunities（机会）：

1.学校中同类型项目少，现做现卖类手工制作少；

2.学校中客户群体多，需求大；

3.可以与学校内部售卖烘焙产品作比较；

4.专业老师教授的产品多种多样；

Threat（威胁）：

1.产品不固定，学习程度不好，每次产品或多或少存在问题；

2.与老师的沟通不及时；

3.与同类型项目比较，局限性和不足太多；

4.售卖时间的不确定和原料的购买。

未来展望

经过本学期地学习和总结之后，第一我们将目标放在了开学的中秋节上，准备在中秋节中卖出比上一届学长学姐多一倍地月饼数量，将本烘焙坊的月饼推出学校；其次我们要在下学期把我们的各项主打产品例如哈雷布丁完美推出市场；第三宣传推广这方面，每周出宣传推送，定期在VIP群里发出我们烘焙坊的优惠活动，做出新的产品也会在食堂进行线下地试吃活动。最后，与学校商量其他时间使用教师，然后烘焙原料店谈合作，线上预定然后大批量生产售卖。

组员反思

黄灵璐

作为班长，在这一学期开始与大家相识，安排分组情况前前后后有许多事情的发生，很高兴能和大家一起在这里在专业老师的指导下进行烘焙产品的制作。很惭愧的是本学期我的工作做得并不够到位，人员的安排，原料的配备情况，原料的记录和上课流程的记录情况，以及后续的宣传推广工作做的都有不到位的地方，在这一学期存在的不足，下一学期的课程中会及时得到调整。我也会尽职尽责地带着组内成员为思达烘焙坊再创辉煌。

史泽潇

通过大一下半学期的学习，无论在烘焙方面还是在团队合作方面我都有了很多新的认识。从第一节课的糖油蛋面到后来的广式月饼，课程越来越深入具体，虽然我们也失败过，但我们一直都在努力。我也认识到了团队合作的重要性，我们一起做烘焙，一起在食堂卖蛋糕，我们还去德利源买了包装。最后，我也学到了时间的合理分配。经历的每件事都是对自己的改变，比如我骑车去一个陌生的地方拿蛋挞液，虽然天很热但我发现风景真的很好。我认识了很多不同系的朋友，去了很多没去过的地方，做了很多没做过的事，我认为这段经历一定会成为我大学生活中重要的回忆。

陈瑞旸

本学期烘焙实验班的学习令我受益匪浅，无论是在甜点制作的学习方面，还是人际交往，团队合作的企划运营方面，都有了进步。本学期学习了蜂蜜小布丁，哈雷布丁，蛋糕卷，豆沙面包，蛋挞，以及月饼。我们自己在学习的基础上也尝试制作了木糠杯，曲奇饼干。作为团队里的男生，我主要负责机器的操作和一些计量工作，和大家一起做出好吃的点心，一起开会商量包装，宣传，售卖事项，一起积极反思之前的缺漏和不足，并努力创新产品口味风格，推进的几次售卖和网上预订也都取得了较为良好的反响。对各个甜点的制作过程都有参与，尤其在基础性的打发，和面和配料方面比较擅长。希望以后能和大家一起合作努力，将思达烘焙越做越好，成为既有经济收益，又有美味手艺的创新创业课堂。

刘信彤

这学期很荣幸加入我们烘焙实验班。在张老师和马老师的带领下，我们学习了饼干，面包，月饼，蛋糕，布丁的制作，并且也投入生产实践，小赚一笔，形成了自己的商业模式。我主要是在进货，记录等方面。我积极参与了制作，感受到了烘焙的乐趣，同时对这一行业有了更加深入的了解。有了大家的共同努力，我们感受到了成品出炉时收获的喜悦，也品尝过不尽如人意的苦涩，而这种不确定性也让我们有了期待。从货比三家的进货，到精心设计的配方，再到老师细致的教授操作，接着产品出炉，统一包装，再由我们热情的服务员食堂售卖，最后财务汇总，分析收益。现在我们的分工越来越明确，业务能力越来越熟练。

严诗慧

通过这学期烘焙实验班教学，我们学习了哈雷布丁、月饼、蛋挞等点心的制作。学会了使用搅拌机、烤箱、裱花袋等等工具与机器。不足:在班长的带领下，售卖了我们亲手制作的蛋挞和哈雷布丁，虽然销量看起来很高，供不应求，但我们也看到了不足，并且在下次制作时改进。现在我们已经有了公众号和顾客群，但是宣传渠道还未完全打开，宣传力度还不够大，产品定位不清晰，导致销量并未达到预想结果。作为广告学学生，我更多看到的是宣传方面。第一，前期要开展大规模市场调查。了解顾客群体对我们团体的认知以及他们的消费状况和需求状况，还有顾客的消费特点和习惯心态等。具体地说，针对天津财经大学学生群体，他们想要的是什么点心，能接受的定价是多少，是喜欢买贵但是精致的还是便宜但是稍微粗糙的。还要对可能的竞争对手展开调查，了解他们的营销手段，比如烘焙日记、食堂一楼的糕点等（烘焙日记就推出了限定樱花会员卡，还有朋友圈集赞活动，公众号抽奖活动）。第二，找到产品的清晰市场定位。我们产品的特点到底到哪里，是低糖（针对减肥人群），精致（针对颜控人群），还是无添加（针对追求健康人群）？产品定位往往比其本身更重要。一个糕点能有一个显著特点，并且能把这个特点通过宣传打出来，口号打响，就能树立顾客选购我们产品的稳固印象。最后，烘焙班教会我的知识很多，带给我的思考更多。希望烘焙班能够再创佳绩吧！

李思琪

我们学习制作很多产品，第一种是果酱小布丁，这个是最基础的一种，但是我们做出的最终产品要么形状不佳，要么甜度不够或是风味保持期太短，放在市面上太缺少竞争力，经过与老师的交谈，我们逐渐改善和尝试。除了这种产品以外，我们还尝试了木糠杯，纸杯蛋糕并取得了不错的效果。之后由于我们所制作产品的质量和美观性难以保证，并且出于产品季节性和保持期的考虑，我们决定售卖哈雷布丁，并在中后期开始售卖。在学习期间，我们在老师的教授下，尝试了面包，但由于揉面环节过于困难，就放弃了售卖行动。我们自己多次尝试制作曲奇，但缺乏老师指导。学校为我们提供了烤箱等烘焙器材以及场所，就是我们所拥有的最大的资源和优势，也为我们减少了大量成本。

其次，为了准备售卖，我们团队中一部分人专门负责线上推广和烘焙产品促销的公众号运营，做好线上线下宣传，但由于出产品时间与发推送时间难以契合，质量也难以保证，推送一直未发出。这也是我们以后改善的地方。我负责原料购买，发现一些必须要冷冻（藏）的东西只能在线下实体店购买，所以几乎每周都需要购买新的原料以保证产品的新鲜度。在后期的销售中，虽然我们都成功卖出了产品，但仍存在很多不足。

在新学期开始，和史泽潇合作完成一篇推送，我主要负责文案部分。

在第十三周做完哈雷布丁和蛋挞后，晚上与大家一起在食堂一楼售卖，在售卖时就会发现其实我们的宣传推广做的还不到位，因为我们大多数是靠发朋友圈来吸引来的熟人来买我们的蛋糕，其它圈子以外的人都对产品不了解。我们应该加大宣传力度让更多的人知道。其次，从和老师的沟通了解到，我们在做产品时一定要把产品做到完美，无论是从味道还是外观，做到没有问题才可以售卖。因为我们一次的失误让顾客感到不满意，大家就会产生不信任，今后的推广就会更加艰难。包装问题，好的包装可以使产品上升等级，相反如果包装上有漏洞，就会影响产品的美观和口感，会给产品减分。在制作过程中注意细节，在做哈雷布丁时，搅拌蛋液一定慢速搅拌，搅拌速度的差异就会造成口感有很大的不同；做月饼时一定要慢下心来耐心地搅拌保证糖浆和油可以充分地混合；在包月饼时也要严格，包的手法很讲究技巧，但也绝对不能出现露馅的情况等等。

郝凯鸽

时间飞快，很幸运，能够在即将离开大学的后半段时间学习一些烘焙知识，感受学弟学妹们的年轻活力、对烘焙的热爱以及对创造事物的好奇心和热情。第一次上烘焙课，老师讲经历、过程，还有带我们做小蛋糕时候的各个细节，比如：盐能够让蛋糕显得更加甜、搅拌机搅拌的纹路……一方面很佩服老师在打磨一个产品时候的耐心，另一方面看到老师精准熟练地操作烘焙的各个流程时，心中油然生出原来这就是“工匠精神”的感叹。之后售卖活动基本没有参与，但是知道售卖情况好像不错，也能够感受到同学们的热情和信心。

潘玛丽

回顾整个学期，我们学做了迷你小布丁、哈雷布丁、豆沙面包、椰蓉面包、广式月饼和蛋挞，我们也尝试了抹茶小蛋糕跟曲奇饼干。在这过程当中，我们遇到了许多问题，历经了许多困难，有很多收获，从一窍不通到独立完成制作，从一知半解到熟知各个具体作用，我们学到了非常多的烘焙知识，也从中体会到了很多烘焙的乐趣。在烘焙班里，每位同学都各执其职，相互合作，而我，作为财务，负责记录整个学期中的各项开支以及各个产品产出的成本及利润，以至于能够有效的调控资金，我也从中学习了解到了日常生活中所不能了解的食品制作成本以及定价规律。总而言之，一学期的烘焙学习让我受益颇多，接下来，我希望我们不仅要努力地学习烘焙知识，更要更努力地做好做大我们的产品。

杨荧薪

在本学期中，我任财务，我将同学们交上来的钱保存，给同学们进行结账，并且登记。就财务，我反思的是我没有将平常所学的会计知识运用到实际中，我无从下手，并不知道该怎样把帐登记好，这说明我所学的知识不扎实，我要学好财会知识。在下学期中，我计划财务的这件事情，我们要账钱分清，一人管账，一人管钱，这样更加公正，另外我们要将帐登记的更加详细。要求每一份结账的同学，拿出购物凭证，我们进行保存并登记。另外，在烘焙的这件事上，我们要有专人负责记老师讲的知识，并进行整理，发给同学看，让伙伴们切实熟悉流程，都可以背下来，把老师讲的东西落实。我们要在每次课前，计划好下节课要干什么，以便更好准备，要制定出我们的经营目标。

将思敏

初遇，我们是大写的腼腆，是第一次自己赋予面团生命时的手足无措。后来，我们能熟稔的调侃队友，自然而然的吐槽谁捏造的曲奇更鬼畜。而我，用镜头捕捉他们的笑靥。我们一开始没有过分明确的分工，便懒散了些，课程来与不来，材料有或无，资金消耗多还是少，那天突发奇想的甜品做还是不做，都暂且是“随缘”二字。后来，渐而行之，团队出现了小混乱，再后来，黄总把我们都分配到了明确的责任。我是为材料采购部成员之一。这个工作，我的体悟是“估量”“准时”“及时”“性价比高”以及“便利”。因为这个特殊的爱好团队是在学校作业，又因为“半天教室使用权”的特殊性，我们的原料购买每次都必须预估好采购量，防止不足或过剩造成的损失。其次对原料自身的要求，性价比得高，效率得准，取材料得便利。一次次对比，尝试，总结得出经验。原料采购方面的一次次，是我们团队渐而完善渐而成型的一次次。

林楷文

这学期得益于烘焙实验班，我学了烘焙的知识和技能，关于烘焙产品推向市场，保证食品安全和产品质量，其次营销的问题。我主要负责原料采购还有产品包装设计，原料上我们货比三家，从网上，实体店都买过，尤其天气热了，教室的冰箱也用不了，有的原料放不住，只能课前现买，网上买的要算好时间，实体店买的要提前去拿，我们还面临一个重要问题，就是原料成本，少量购买的成本降不下来，在下学期天气转凉，可以开始屯一些原料，然后大批量制作，降低成本。采购包装除了美观之外，还需要注意食品安全，我们之前做的哈雷布丁，并不能直接放进包装盒里，应该需要用包装袋密封，安全而且防止水分散失蛋糕变干。为了下学期的中秋节，我们学做月饼，希望能定制天财月饼，那么月饼模具还有包装盒一系列问题都应该考虑进来，提早准备。

本学期的课是我最开心的一门课，它不仅教授我们有关烘焙方面的知识，还培养了我的动手能力和交际能力。下面，我将从上课和销售两方面谈谈我的收获。关于上课，在老师和黄总的统一领导，我们在课上不仅会学习新东西的做法，还会在原基础上进行改良和创新。大家一起出主意、提建议，把原本单调的蛋糕变得种类繁多，味道鲜美。还有一方面就是大家在做蛋糕的过程中变得更加团结和亲切了，遇到困难大家都互相帮扶、一起克服，比一开始多了些许家的感觉。我负责销售模块的，经过几次的售卖，我发现，原来“酒香也怕巷子深”。再好的产品，如果不经过宣传推广，也很难为大众所知悉和认可。还有包装，再好的红花也需要绿叶的陪衬，同理，包装得当，也会促进产品的销售。最后，时机。选对合适的时间和地点进行售卖，往往能取得事半功倍的效果。

END

图文|天津财经大学烘焙创业实验班

排版|杨宁

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