把一大勺慕斯蛋糕塞入口中，冰凉的奶油一下子就化成了暖暖的，带有淡淡乳酪香味的蛋糕底，十分诱人，软软的蛋糕中夹着甜蜜的鲜奶油，香滑浓郁，入口即化，美味至极！

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。

慕斯是一种以奶油，明胶，蛋黄，糖为基本原料的奶冻式的甜点。实际上，慕斯中不含面粉，并算不上是蛋糕。但我们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕，成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感，给食客带来多层次的味觉体验。

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

制作慕斯的原料主要有牛奶、鲜奶油、糖、吉利丁片、蛋黄、水果泥、蛋糕坯等。

牛奶:

牛奶是形成慕斯体内最基本所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品质。如果用普通的水来代替牛奶，虽然可以制作但在风味，口感上远不如牛奶。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶（冰渣）。

淡奶油：

加入鲜奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面还可以使慕斯的口感更为细腻。通常，我们选用动物性鲜奶油，这是因为动物性鲜奶油乳脂肪含量高，而植脂奶油味道稍逊，没有浓郁的奶香。

吉利丁：

吉利丁是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。

糖分在慕斯体中，可促成体

更为细腻而柔软，更富有布丁状的良好弹性。

糖的吸湿性强，有助于慕斯体内发的水分不会很快的流失掉。

蛋黄：

有些制作慕斯的配方是不添加蛋黄的，也有些配方是蛋白和蛋黄一起添加的。但我们认为，还是只添加蛋黄的慕斯口感最好。这是因为蛋黄具有较好的凝结力和乳化作用，促成慕斯体的体质稳定并且调节动物胶脂过于弹性。也就是说蛋黄在慕斯的制作中起到了独有的独特的中和作用，这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分：卵磷脂。

水果泥：

水果泥的添加给慕斯蛋糕带来不同的清爽口味。在慕斯制作过程中，如果添加酸性比较大的水果泥，（比如芒果泥）建议把水果泥加热。减少其酸性。

蛋糕胚：

慕斯因为水分含量多，而夹在慕斯中的蛋糕胚应以水分含量少的较为合适，一般情况下会选用海绵蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的是起到支撑的作用。

选购要点：

蛋糕胚以海绵蛋糕（全蛋、分蛋式海绵均可）为主。

慕斯的制作过程中，建议加少许（10毫升左右即可）酒，比如朗姆酒、白兰地等。这样一来可以给蛋黄杀菌，而来增加慕斯的风味。当然，如果您是做给小孩子吃，那就不用添加了。

慕斯的口感兼具冰激凌、果冻、布丁相结合的口感。所以细腻、润滑、体制柔软、入口即化是慕斯应具备的口感。它的制作是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料，而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。

成品建议存放在2-4℃环境中。

的口感，要防治这种现象可以将果膏及水果煮成果泥，利用高温使其酸度降低，这样果泥和鲜奶油拌合就不会出现鲜奶油发泡变硬的现象，从而达到慕斯蛋糕外表光滑细腻，品尝时入口即化的感觉。

慕斯蛋糕的种类很多：巧克力的，乳酪的，水果味的，天然香料的，蔬菜等等。所用的原料及附件也是品种繁多，只要合理搭配，用心制作，再加上精巧的装饰，那么就能制作出一款赏心悦目，美味可口的慕斯蛋糕。

一、巧克力慕斯蛋糕制作技巧

蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄5个，幼砂糖100g，蛋白5个，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）。

巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油80g，可可粉5g，巧克力50g，黄油30g，幼砂糖10g。

树莓慕斯材料：冷冻树莓80g，幼砂糖20g，吉利丁1片，鲜奶油75g，幼砂糖15g。

1、蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入50g幼砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。

2、蛋白分3次加入50g幼砂糖打到能拉起直角尖，硬性发泡。

3将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。

4使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。

5接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。

6、烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。

7、制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮。煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。

8、将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。

9、加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。

10、鲜奶油20g细砂糖打至7分发。

11、接着将鲜奶油加入步骤8中。

12、彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。

13、制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入20g幼砂糖拌匀。

14、取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。

15、再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。

16、鲜奶油20g细砂糖打到7分发。

17、鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。

18、将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。

19、倒入巧克力慕斯约1半的位置。

20、再铺入一片蛋糕片。

21、倒入树莓慕斯约9分满。

22、冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用。

做慕斯蛋糕的注意事项

在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香味。加酒时，一份慕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料温度要与人体温相同时加入。

慕斯倒入模具要均匀无气泡，才能体现层次感，在模具与慕斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。

动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到6分，加入动物奶油混合打发，这样口感更细腻。(注：动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏，不然会出现分离状态)

在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于40度：如蓝莓，苹果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

慕斯在没有加镜面果膏时，可长时间冷冻，当淋上时不能长时间冷冻，一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。

过筛环节一定要细心，如果想要那种细腻，就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊，再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊，也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在，不要贪图省事，就忽略过筛这一步，这个步骤决定慕斯的细腻程度。

卡仕达奶油慕斯蛋糕

材料：

蛋黄5个，吉利丁片4片（20克），糖50克，低筋面粉12克，玉米淀粉12克，牛奶374克，黄油27克

蛋糕底：奥利奥碎140克，黄油60克

打发淡奶油：淡奶油480克，糖20克，香草精，柠檬汁几滴

做法：

1、黄油隔热水融化，与奥利奥碎混合拌匀，倒入垫有油纸的模具里压结实，放入冰箱冷藏备用

2、5个蛋黄与50克糖混合拌匀，筛入12克低筋面粉和12克玉米淀粉拌匀

3、牛奶倒入锅中小火加热至微微冒泡立即关火，从高往下缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀

4、将蛋黄奶液再次倒入锅中，开最小火，边加热边搅拌至蛋黄糊变浓稠变熟，加入面粉快速拌匀后盛出放置温热

5、吉利丁片冰水泡软，倒入温热的蛋黄糊里，搅拌至完全融化（蛋黄糊温度不能过高，不然吉利丁片会中断），

6、淡奶油加香草精和柠檬汁，一次性加入20克糖，单个打到浓稠酸奶状，

7、将蛋黄糊与淡奶油混合拌匀，倒入放入奥利奥底的模具中，轻轻摇晃使蛋糕糊平整，加入冰箱冷藏6小时以上，用吹风机轻轻吹一下模具四周，手动从底部轻轻往上推即可脱模。

三、抹茶慕斯蛋糕制作

模具:6寸活底圆模（8寸所有材料✖️2，其他尺寸自己百度）

烘焙条件:烤箱中层，上下火150℃,40分钟

鸡蛋(抹茶戚风蛋糕)

低筋面粉(抹茶戚风蛋糕)

30克

细砂糖(抹茶戚风蛋糕)

36克

色拉油(抹茶戚风蛋糕)

20克

牛奶(抹茶戚风蛋糕)

20克

抹茶粉(抹茶戚风蛋糕)

淡奶油(慕斯液)

200克

细砂糖(慕斯液)

15克

牛奶(慕斯液)

50克

吉利丁(慕斯液)

2片（共10克）

抹茶粉(慕斯液)

水(糖酒液)

30克

细砂糖(糖酒液)

10克

朗姆酒(糖酒液)

辅料在冷却的时候温度很关键，温度越高就会越稀，反之，温度越低，辅料就会越稠，所以一般会控制在40℃左右的时候加入淡奶油效果最好。

慕斯蛋糕的出现满足了人们对于独特蛋糕的需求，同时也给了西点大师们一个创造空间，来展现自己的艺术灵感。

●●●

微信扫一扫

关注该公众号

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。