常下厨的人一定都很热爱生活，爱做菜，称手的厨具一定必不可少，尤其厨艺不精的朋友，不粘锅就成了下厨神器。

然而近日，网上不粘锅致癌的消息进入了小菌的视线，那么这个说法到底是真的还是假的，以后还能不能愉快的下厨了。

想要弄清楚这个问题，首先我们要知道不粘锅为什么不粘。

不粘锅不粘的秘密

我们平时看到的

炒菜锅表面都是很平滑的，其实并不是，放大很

多倍后你会发现，一般普通的锅其实表面是凹凸不平的。

而不粘锅的原理则是用一种叫

“特氟龙”

的物质对这些凹凸不平的缝隙进行填充，形成一道真正光滑的“薄膜”，肉眼看不出来。

这个叫特氟龙的家伙有几大特点：

●不粘：

几乎所有物质都不与特氟龙涂膜粘合。

●耐热：

短时间可耐高温到300℃，一般在240℃~260℃之间可连续使用。

●滑动：

摩擦系数极低，不亲水不亲油。

●抗湿

：表面不沾水和油质，如粘有少量污垢，简单擦拭即可清除。

●耐磨：

在高负载下，具有优良的耐磨性能。

●耐腐蚀：

几乎不受药品侵蚀，可以很好的保护锅底不被其他物质腐蚀。

特氟龙在已知的固体材料中，

摩擦系数排倒数第三，简直光滑到没朋友

，真真正正的连蚊子都站不住。

而网传的不粘锅致癌，就和这特氟龙有关，今天咱们就看一看，每天都被我们吃进肚子里的“特氟龙”到底是善是恶。

曾经的它真的是致癌凶手

特氟龙本身没有毒性，但在特氟龙的生产过程中，大部分都会使用一种加工助剂，叫做

PFOA全氟辛

，它具有一定的致癌风险。

大量医学研究证实，PFOA和肾癌、睾丸癌、甲状腺疾病、先兆子痫（孕妇症状一种）、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系。

但是，大家不必担心焦虑，目前PFOA的问题，已经得到广泛关注，各个国家也出台了关于PFOA这类加工助剂的限制令。

目前，只要在合理的使用范围内，一般说来都是安全的，特氟龙的安全使用上限约260℃，短时间内甚至可以达到300℃，足以满足日常烹饪需求。

煎牛排：锅内温度一般在140~170℃；

爆炒：200℃左右；

油炸：180℃~240℃之间，

这些温度都不足以让特氟龙分解。

但是，市面上有很多种不粘锅，我们应该怎么选呢？

如何挑选不粘锅

根据涂层分类，目前市面上的不粘锅涂层可分为：特氟龙涂层

陶瓷涂层

麦饭石涂

钻石宝石等各种矿物石涂层

●陶瓷涂层

非特氟龙涂层，不含PFOA，也没有一般特氟龙涂层的高温隐患，在理论上会更

安全环保一些。

但是，它的不粘性能比起特氟龙涂层差太多，而且

磨损较快

，一般1年就要更换一次。

●麦饭石涂层

简直就是在搞笑，纯属商家的过度宣传。

麦饭石只是一种含有一些微量元素的岩石，

并没有什么神奇功效，就是再普通不过的石头

。麦饭石涂层不粘锅，其实根本不含麦饭石，而是类似麦饭石样子的花斑特氟龙涂层，根本没有养生功效。

●宝石、钻石涂层

本质上还是特氟龙涂层，只是加了宝石、钻石材质之后

硬度更高，更耐刮。

其实选锅用锅也是有智慧的，用不对就麻烦了！

这样用锅小心“吃毒”！

1.不粘锅：不要干烧

不粘涂层的变性温度是260℃，350℃是分解温度，

350℃以上聚四氟乙烯开始分解

，会得到人们担心的氟光气，它会导致肺气肿。

2.不锈钢锅：忌酸碱

不锈钢锅闪闪亮亮又耐用，但不合格的不锈钢锅铬含量超标，长期摄入容易致癌！

买不锈钢锅一定要买正规厂家出品的，还要看准产品编号，

如“18-8”（304钢）和“18-0”（430钢）等。

一般来说，现在市面上常见的

304钢材质

是比较好的。

但不锈钢锅比较害怕酸、碱类的东西，所以炒菜、熬中药啥的就别用不锈钢锅了，它更适合煮粥。

3.铝锅：怎么用都不健康

高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦，或者装强酸强碱的菜肴，都有可能使铝成分释放出来，

常食加速人衰老。

铝会和强酸强碱发生化学反应，

生成对人体有害的物质。

炒菜时难免要加入油盐酱醋等调料，再加上高温、铁铲与铝锅碰撞等条件，都可能使”铝”成分在一定程度上被释放出来，影响健康！

无论是不粘锅还是非不粘锅，购买正规商家生产的合格产品，正确使用，是不会中毒的！也不要轻易相信所谓的养生保健锅，真的除了贵没什么特别。

—参考文献—

[1]网络综合整理

[2]文中部分图片来自网络，如有侵权可联系删除

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