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不粘锅的出现，给我们生活带来了方便，有了它，我们在下厨时，不用担心煎鸡蛋会粘锅，清洗锅也很方便，简直是家庭主妇们的福音。

但在2004年，却爆出不粘锅有致癌物质，当时的一部记录片《黑水》更是将不粘锅推到了风口，引发了不少人的恐慌，变得不敢再用不粘锅。

网上流传的致癌物质有两种说法，

一种是涂层特氟龙，另一种是辅助剂PFOA。

特氟龙涂层的主要成分是聚四氟乙烯（PTFE），已被世界卫生组织国际癌症研究机构列为3类致癌物清单。

小编在网上查阅了相关资料，了解到聚四氟乙烯的化学惰性很强，不会与强酸、强碱发生反应，只有在

327℃

时才会融化成粘稠的胶状物。

卫生部卫生监督中心也曾说明，

不粘锅的使用温度要限制在250℃以下。

若温度过高，聚四氟乙烯会开始变得不稳定，容易软解、降解。

对于特氟龙涂层，我们也不用过于担心，因为日常烹饪的温度很难达到327℃，而且我们炒菜时会加水，导致锅体温度逐渐降低。

说完特氟龙，我们再来看下辅助剂PFOA（全氟辛酸铵），它是生产特氟龙不粘锅所使用的加工助剂，

被国际癌症机构划分为2B类致癌物

，即动物实验中显示出一定致癌性，但证据不充分，对人类的影响不确定。

由于PFOA的安全问题，国家质检总局也曾在2004年对浙江、广东、上海、江苏等5个省市15家企业生产的265种不粘锅进行抽检，

产品抽样合格率为92.3%

此外，中国检验检疫科学院对市场上18个品牌28种规格的特氟龙不粘锅进行检测，都没有检测出PFOA残留。

在那之后，国家也规定不粘锅不允许使用PFOA，随着技术的发展，2012年之后生产的不粘锅也都是合格的，不含PFOA。

其实，只要符合国家标准，并科学使用特氟龙涂层不粘锅，它对人体是没有伤害的。不过，有些人在使用不粘锅时，一点都不爱惜，如干烧、刮花涂层等。

这类拥有特氟龙涂层的不粘锅，虽然有较好的不粘性，但也有缺点，它的

强度和硬度偏低，日常使用只能搭配木制、竹制锅铲，在清洗时也不能用钢丝球等金属物体，避免刮伤涂层，失去不粘性的性能。

除了特氟龙不粘锅，目前市面上还流行陶瓷不粘锅，它的内壁主要为白色或灰白色，

陶瓷涂层是由无机材料组成

，有较高的硬度和强度，且对人体没有危害，但缺点是不粘的效果很差。

总得来说，还是用特氟龙不粘锅的人比较多。大家在选购时，如果担心PFOA，可以查看主要成分，看产品是否标明不含PFOA以及使用温度等其它注意事项。

现在市面上的不粘锅有很多，价格也相差很大，这使我们很难判断一款不粘锅的好坏。挑选不粘锅最重要的有两点，分别是

锅体材质和涂层

在材质方面，

不锈钢和铝合金要比铁锅好

，这是因这两种材质的抗腐蚀性较强，可以延长使用寿命及效果。有很多食物含有酸性，长期使用，会对锅和涂层造成腐蚀，导致不粘锅的效果变差。

至于涂层，刚已经说过，用的最多的是特氟龙涂层，所以这里主要讲特氟龙涂层。正常来说，只要涂层厚度和层级符合标准的不粘锅产品，其不粘性能都是较好的。

但每个品牌的涂层分级都不同，比如最知名的涂层公司杜邦和华福，都有自己的涂层分级。

杜邦特氟龙涂层分级

Prima：涂层厚度约6-10微米，适用于烘烤盘。

Classic/Klassik：涂层最小厚度25微米（双层涂敷技术），适合一周1-2次。

Xtra：双层涂敷技术，适合一天一次。

Select：较高级别，3层涂敷技术；涂层厚度35微米，适合每天1-2次。

Platinum：更高一级，3层涂敷技术，添加特殊抗磨微粒；涂层最小厚度40微米，适合经常做饭。

PlatinumPro/Professional：专业级不粘涂层，适合专业场合，能长时间使用。

Autograph：顶级特氟龙不粘涂层，适合专业人士使用，满足美食家级别要求。

华福涂层等级

Xylan：共有一层、两层、三层三种结构，适用烘烤盘、电饭锅、咖啡机等。

Quantun2：应用多种无机物作为加固材料，比传统不粘涂料有更长的寿命。

Quintana：应用金属钛，能抵抗物品的刮擦。

Eclipse：顶层涂料有较高的不粘性能，由树脂和特别硬质材料调配而成。

Excalibur：应用特殊表面加固技术，有“世界上最坚固、耐用的不粘涂层”的美誉。

看了两个知名大公司的涂层分级后，相信大家也能明白为什么有些不粘锅的价格要高，有的价格则很低，它们之间的差别就在这。

关于涂层，有些商家还会提到无涂层、蜂窝涂层、物理涂层等这些让人懵圈的术语，今天小编就教大家一招识破。

若不粘锅的标签标明了耐受温度，如使用温度不超过260℃，那绝对不是无涂层，肯定使用了特氟龙不粘锅。

蜂窝涂层则是将锅内的涂层做成蜂窝状，使锅铲无法触碰凹陷的涂层，用于保护涂层，延长涂层的寿命。不过由于我们操作不当，也会影响涂层的寿命，如将热锅用冷水冲洗、干烧。

物理涂层是提高内壁材料的表面密度和平整度，或者使用硬度、强度较高的材料。这种工艺较复杂，价格也很昂贵，如果该产品只卖100-200元左右，那基本是假的。

在选择不粘锅时，小编建议尽量选择知名度高的大品牌，产品质量有保障，自己用着也安心。

其次，平时在使用中，要温柔的对待不粘锅，不要太粗暴，避免干烧、钢丝球、金属锅铲、冷水洗热锅等行为，否则一口好锅也用不长久。

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部分参考资料：

知乎|化学小工程、墨白

人民网、春雨医生

图片来源：淘宝

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