每年立春日，大家都要吃春饼，名曰“咬春”。吃春饼的习俗，历史悠久。今天在这里我们按照春饼吃法的不同，制作了两款饼皮。一种是符合北方人吃春饼用的摊春饼，这种春饼开水烫面，小火摊好，卷菜或是卷肘子酱肉都很美味；另一种是蒸春饼，做出来的比较有韧性，包裹好菜品后上油锅小火炸至金黄，就是南方人爱吃的春卷。大家可以按照自己喜欢的口味选择。

蒸薄春饼的简易做法

主料：

普通面粉300克、

开水150克

做法步骤：

普通面粉300克，要用开水来揉面，150克左右的开水。

2.用筷子搅拌，成絮状后就可以揉面了。

3.揉成大致光滑的面团，用湿布盖好后放在温暖的地方，静置半小时。

4.静置好的面团，再稍微揉面排气。

5.分成40克左右一个的小剂子。

6.把分好的面团擀成圆形，尽量擀的薄一些。

7.在面饼上薄薄的涂抹上一次色拉油，接着把下一张薄饼平铺在其上，如此一张张摞上去。大概能做10张左右。

8.做锅大火烧开后放入薄春饼，蒸10分钟左右即可，然后焖5分钟左右。趁热把薄饼一张张分开。

9.薄春饼就这样简单的做好了。

北方春饼的做法（摊春饼）

主料：

面粉250克、

烫开水180克、

色拉油少许、

盐一小撮

做法步骤：

一定要是滚烫的开水，无论南方、北方的做法，都需要用滚烫开水做烫面，彻底破坏面粉的筋，让面团柔软萱活，做出来的卷饼软滑咸香。

2.加入面粉中的时候，用一根筷子搅拌。

3.等所有面粉融合成絮状物，面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。

4.取出面团，稍微揉一下，然后分成等份的小剂子。这个面粉用量，大概能分成12个。

5.把每个小剂子再分别揉圆，揉成小面团，两个为一组，用手按扁，面饼中间撒一点色拉油和少许盐。

6.两个面饼按压在一起，再擀薄。

7.春饼要想好吃，擀薄小火摊，是关键。平底锅或是电饼铛都可以，锅里不用抹油，直接把面皮放进去，中小火，看见饼开始有点膨胀，马上翻面，饼中心已经很膨胀了，说明春饼摊好了。

8.趁热取出，把饼撕开，很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里，等稍微凉了，盖上一张纱布，这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了，春饼也正好吃。

9.春天的韭菜最鲜嫩，豆芽也清脆可口，加入瘦肉丝，快火翻炒，调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝，炒出素菜，卷饼吃也相当美味。

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