蚂蚁上树是川菜中非常经典的一道，是以粉条和猪肉末做搭配，经过一系列的烹饪工序制作而成，粉条的爽滑入味与猪肉的香嫩相结合，使得整道菜的口感都提升了不少，而且这道菜不仅是口感好，外观也很漂亮，让人仅是看上去便觉得很有食欲，而蚂蚁上树看似比较简单，实则制作也有技巧，对于应该是先炒肉末还是先加水的这一步，大家只有做好，才会更加好吃，将其中的妙招牢牢记住，这道菜的口感便会非常好，这次要分享给大家的蚂蚁上树做法与以往的有些不同，不过口感却是更加丰富了。

蚂蚁上树的做法：

备用食材：

猪肉末100克，粉丝适量，料酒适量，葱姜适量，先抽适量，辣椒油适量，老抽适量，白糖适量，干红辣椒2个；

制作过程：

第一步，一小块瘦猪肉从冰箱中取出，在室温下将其解冻后，清洗干净，控干其中的水分后，剁成细细的末，待用，干红辣椒用厨房剪刀剪成稍微小点的段，生姜洗净去皮切成末；

第二步，大蒜剥皮后，切成细末，香葱2根，择洗干净后，切成细末，准备一个干净的碗，将粉丝放入在其中，加上适量的温水，将其泡发待用，准备好所有的食材后，即可开始炒菜；

第三步，在炒锅中加上适量的食用油，烧热后，放入姜蒜末和红辣椒，爆炒出其中的香味后，将猪肉末放入在其中，继续煸炒，待炒至猪肉变色后，加上料酒、先抽、白糖和辣椒油，炒至猪肉上色；

第四步，即可将其盛出来，取一砂锅，如果没有用煮锅代替即可，在锅中放入泡软的粉丝，同时加上适量的清水，上面放入炒好的猪肉末，再加上点老抽，使得色泽更加红亮好看，加上盖子大火煮开；

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第五步，转至小火，慢煮20分钟，过程中需要时不时用筷子搅拌，防止粘锅，待时间差不多后，加上盐调味，撒上葱花，即可关火盛出享用。

小贴士：

1、浸泡粉丝的时候，注意要用温水浸泡，万万不可用热水，否则会将粉丝给泡坏的，而且注意泡的时候时间不宜过长，泡软就可以了；

2、对于应该是先炒猪肉末，还是先加水，正确方法应该是先将猪肉末炒好，再加水，这样口感会更香，但是注意，炒猪肉末前，先炒香姜蒜，可以去除一定的腥味；

3、煮粉丝的过程中，注意要时不时翻动，因为粉丝中的淀粉含量比较多，所以容易粘锅，注意多翻拌，防止粘锅，否则便会浪费了好食材。

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